Blog
Cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê
Cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê như thế nào để hạn chế hư hỏng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ được hướng dẫn chi tiết trong bài viết sau.
Trong quán cafe có một lượng lớn hàng hóa, nguyên liệu, thực phẩm phục vụ cho công việc pha chế, tạo ra các món ăn, đồ uống phục vụ khách hàng. Cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê cần phải tuân thủ theo các nguyên tắc để đảm bảo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Những nguyên tắc đó là gì? Hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây.
1. Nguyên tắc chung bảo quản hàng hóa trong quán cà phê
Cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê cần phải tuân thủ theo các nguyên tắc chung sau:
- Hàng nào nhập trước sử dụng trước, hàng nhập sau sử dụng sau.
- Với nguyên liệu dùng để pha chế không được để chung với các loại hóa chất và nước tẩy rửa.
- Tủ, kho chứa nguyên vật liệu, dụng cụ luôn sạch sẽ và khô thoáng.
- Trên bao bì nguyên vật liệu cần dán nhãn hạn sử dụng chính xác.
- Các loại thực phẩm cần phải bảo quản trong các hộp có nắp đậy.
- Sắp xếp các loại hàng hóa đúng với từng khu vực, không được để lẫn các loại hàng hóa với nhau.
- Để hàng hóa ở đúng nhiệt độ và độ ẩm thích hợp là cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê
2. Cách bảo quản hàng hóa khô trong quán cà phê
Hàng hóa khô ở trong quán cà phê bao gồm các loại thực phẩm như đường, bột, cafe, hạt trân châu làm trà sữa…và các loại chất dùng tẩy rửa. Như vậy cách bảo quản cà phê bột và các loại hàng hóa khác cần phải tuân thủ theo nguyên tắc sau:
- Cách bảo quản cà phê nói riêng và hàng hóa khô trong quán cà phê nói chung cần phải đảm bảo về nhiệt độ và độ ẩm. Thông thường sẽ được bảo quản ở nhiệt độ 23 – 33oC và độ ẩm từ 50% – 60%.
- Hóa chất dùng cho tẩy rửa phải đặt ở khu vực riêng, tránh xa nơi nơi chứa của vật liệu pha chế.
- Hóa chất cùng với chất tẩy rửa phải được bảo quản ở trong chai có nắp đóng kín. Ở bên ngoài ghi các thông tin về tên, ngày nhập cùng với hạn sử dụng.
- Hàng hóa phải sắp xếp đúng theo chủng loại ở trong kho. Kho chứa đảm bảo về độ thoáng mát và sạch sẽ.
- Khoảng cách kệ bảo quản với tường là 10cm.
- Thực phẩm cần được đặt ở trong thùng, để hạn chế tình trạng ẩm ướt hay các loại côn trùng.
3. Các loại thực phẩm cần bảo quản trong tủ mát
Cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê đối với thực phẩm cũng cần phải được chú trọng. Bởi hiện nay, để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, thực đơn ngày càng đa dạng và có nhiều loại thực phẩm được sử dụng gồm:
- Các loại rau củ, hoa quả gồm đã qua sơ chế và chưa sơ chế.
- Các chế phẩm được làm từ trứng và sữa bao gồm bơ, sữa chua, phô mai, kem…
- Các loại thực phẩm dùng để chế biến thức ăn nhanh bao gồm các loại thịt, các loại hải sản…đã qua sơ chế.
Khi bảo quản thực phẩm trong tủ mát, phải tuân theo thứ tự lần lượt:
- Các loại thực phẩm đã được nấu chín.
- Trứng, sữa và các chế phẩm từ sữa.
- Các loại trái cây.
- Các loại rau củ quả.
- Thịt lợn, thịt bò đã qua sơ chế.
- Thịt gà, thịt vịt đã qua sơ chế.
- Hải sản đã qua sơ chế.
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm trong tủ mát:
- Đảm bảo nhiệt độ luôn ở mức dưới 19oC.
- Cho thực phẩm vào trong các hộp đựng thực phẩm.
- Phân loại thực phẩm khác nhau vào các hộp khác nhau.
- Thực phẩm đã qua chế bế được đặt ở bên trên, thực phẩm tươi sống ở bên dưới.
- Bên ngoài hộp đựng dán nhãn gồm thông tin về tên, hạn sử dụng.
4. Các loại thực phẩm bảo quản trong tủ đông – cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê
Tủ đông trong quán cafe được dùng để bảo quản các loại thực phẩm và nguyên vật liệu như kem, sữa….Nguyên tắc trong cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê và trà sữa gồm:
- Đảm bảo nhiệt độ của tủ đông luôn ở dưới 0oC.
- Thực phẩm tươi sống chưa trải qua quá trình sơ chế nhất định phải để trong tủ đông.
- Cho thực phẩm vào từng hộp đựng riêng.
- Khi sắp xếp thực phẩm trong tủ đông cần phải ngăn nắp và có các khe hở để giúp không khí lưu thông tốt.
- Thực phẩm sau khi đã rã đông không tái bảo quản đông lạnh.
5. Các lưu ý trong sử dụng và bảo quản cafe giúp tối ưu hiệu quả
Cách bảo quản cà phê đúng cách là một việc làm quan trọng bởi nó có ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng cũng như hương vị của cà phê. Để sử dụng và bảo quản cà phê thật hiệu quả, đây là một số lưu ý mà chủ cửa hàng nên biết:
Chỉ mua cà phê hạt vừa mới rang: Các chuyên gia về cafe và barista chuyên nghiệp đưa ra lời khuyên rằng nếu muốn có một ly cafe thơm ngon, cần phải dùng cà phê nguyên hạt và xay trước khi pha. Lý do là vì khi tiếp xúc với không khí bên ngoài sẽ bị oxy hóa và làm giảm đi hương vị. Cà phê bột là loại tiếp xúc không khí nhiều hơn. Vì vậymà hương vị cũng bị giảm đi ít nhiều.
Trong trường hợp bạn không thể mua được cà phê hạt, thì cách bảo quản cafe bột tốt nhất đó là kiểm tra về ngày sản xuất. Thời điểm hoàn hảo nhất để thưởng thức cafe trung bình từ 4 ngày cho đến 2 tuần được tính từ thời điểm xay và rang. Nếu như mua cafe bột có mốc thời gian vượt quá 2 tuần tính từ ngày sản xuất thì hương vị của cà phê đã bị giảm sút đi nhiều.
Mua với số lượng đủ dùng: Đối với cà phê để đảm bảo về độ tươi và hương vị, chỉ nên mua với số lượng đủ dùng trong thời gian từ 1 – 2 tuần. Hoặc nhiều hơn nhưng không vượt qúa 1 tháng. Trong trường hợp, số lượng sử dụng ít, tuyệt đối không nên mua gói lớn bởi hương vị của cafe sẽ không còn thơm và ngon nếu để quá thời gian 2 tháng.
Bảo quản ở nơi thoáng mát và kín hơn: Với cafe, cách để bảo quản hàng hóa này trong quán cà phê là nên cho chúng vào trong chiếc lọ, có nắp đóng kín và đặt ở những nơi thoáng mát. Bên cạnh đó hiện nay cho cà phê vào túi Zipper có phủ nhôm cũng là cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê giúp giữ nguyên độ tươi và hương vị của cafe.
Đảm bảo về tay nghề của nhân viên pha chế: Cần phải chắc chắn rằng nhân viên pha chế đã pha cafe theo đúng công thức định lượng mà bạn đã lên sẵn. Bởi nó sẽ giúp bạn quản lý được lượng cafe tiêu hao ở trong kho. Bởi lượng cà phê sử dụng đã định lượng để cấu nên giá thành. Nếu lượng tiêu hao nhiều mà giá thành không đổi, sẽ ảnh hưởng không ít đến hiệu quả của hoạt động kinh doanh.
Đông lạnh cafe trong trường hợp muốn sử dụng hơn 1 tháng: Cách bảo quản cà phê tốt nhất trong trường hợp không dùng hết được trong thời gian từ 1 – 2 tuần, đó là hãy chia hạt cafe vào các túi nhỏ với số lượng đủ dùng cho 1 tuần và để chúng ở trong tủ đông.
Sau này nếu muốn sử dụng, chỉ cần đem hạt cafe ra ngoài và đặt nó ở nhiệt độ phòng. Khi nào hết đông, có thể đem đi xay và pha chế bình thường. Điều này không làm ảnh hưởng đến hương vị của cafe.
Không cho cà phê hạt, cafe bột, ly cafe đã phê ở ngăn mát tủ lạnh: Không giống như cách bảo quản trà sữa là để ở ngăn mát tủ lạnh, đối với cà phê bột, hạt, ly cafe không nên cho vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Lý do là vì nó rất dễ hấp thụ mùi và làm thay đổi hoàn toàn hương vị vốn có của cafe.
Trên đây là một số cách bảo quản hàng hóa trong quán cà phê mà chủ kinh doanh nên biết, để hỗ trợ vào hoạt động kinh doanh, quản lý cửa hàng được hiệu quả hơn.
Có thể bạn quan tâm:
→ Chi phí mở quán cà phê bao nhiêu là đủ?
→ Kinh nghiệm mở quán cà phê cóc hiệu quả
- Khóa học cách làm bánh mì ngàn lớp ngon - 29/11/2022
- Cách pha bột cacao, công dụng và 6 chế biến - 26/10/2022
- Khóa học làm trà Kombucha 2022, hướng dẫn chi tiết - 08/04/2022
