Các cấp độ rang cà phê cho nhiều hương vị ngon nhất

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao cà phê có thể có nhiều hương vị và cảm nhận khác nhau? Đôi khi, một tách cà phê có thể thơm ngon, tươi mát nhưng lại có thể trở nên đắng hoặc nhạt hơn. Vậy nguyên nhân là gì?

Nguyên nhân chính đằng sau sự khác biệt đó là các cấp độ rang cà phê. Mỗi cấp độ rang mang lại những trải nghiệm hương vị độc đáo, từ sự nhẹ nhàng, tinh tế đến sự đậm đà, mạnh mẽ. Tuy nhiên, việc lựa chọn cấp độ rang phù hợp với khẩu vị của bạn có thể trở thành một thách thức.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các cấp độ rang cà phê và cung cấp những hướng dẫn đơn giản để bạn có thể tận hưởng một tách cà phê hoàn hảo. Từ những điều cơ bản như light roast và medium roast cho đến dark roast và các cấp độ rang khác, bạn sẽ khám phá được những bí mật đằng sau hương vị cà phê thú vị.

4 tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho những hương vị khác nhau

Nhiều người khi rang cà phê không để ý đến cấp độ, rang theo cảm tính, có khi làm cà phê bị cháy. Cấp độ rang cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của ly cà phê. Dưới đây là 4 tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho những hương vị khác nhau bạn cần biết để có được mùi vị như ý muốn.

Cấp độ rang cà phê 1: Light Roast – Rang nhạt

Light Roast hay còn được gọi là Cinnamon, New England, American, là một trong các cấp độ rang cà phê đầu tiên. Quá trình rang cà phê ở cấp độ này diễn ra từ 195 độ C đến 205 độ C (385 độ F đến 400 độ F) khi giai đoạn crack đầu tiên xuất hiện.

Ở cấp độ rang nhạt, hạt cà phê vẫn giữ nguyên tính acid thấp, thể chất nhẹ, và hương vị chưa được hình thành rõ ràng nhưng đa dạng. Cà phê sẽ mang hương vị của hoa quả và đậu, với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, ngọt và ít đắng.

Cấp độ rang cà phê 2: Medium Roast – Rang trung bình

Rang trung bình là giai đoạn nằm giữa hai lần nổ của cà phê. Nếu hạt cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ hai, gọi là Full City, bề mặt hạt sẽ có một chút dầu.

Với cấp độ rang trung bình, đường trong cà phê sẽ bị caramel hóa, tính acid bắt đầu giảm dần, tạo sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng. Cà phê sẽ mang hương vị của trái cây chín hoặc chocolate.

Cấp độ rang cà phê 3: Medium-Dark Roast – Rang trung bình đậm

Ở cấp độ này, hạt cà phê bắt đầu nổ lần hai và đổ dầu từ 205 độ C đến 232 độ C (450 độ F đến 500 độ F). Cà phê rang ở giai đoạn này sẽ có vị đắng, tính body dày, độ chua và ngọt ít, cùng với hương vị cay và caramel đậm.

4 tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho những hương vị khác nhau

Cấp độ rang cà phê 4: Dark Roast – Rang đậm

Giai đoạn này bắt đầu khi crack lần hai xuất hiện sau 30-60 giây và rang ở nhiệt độ từ 230 độ C đến 240 độ C. Ở cấp độ này, dầu sẽ đổ ra nhiều hơn trên bề mặt hạt, thể chất giảm và màu hạt trở nên đen dần. Kết thúc giai đoạn caramel hóa, hạt bắt đầu khét cháy. Với độ rang này, cà phê sẽ có độ đắng cao, với vị khói, carbon hay thuốc lá nổi bật, độ ngọt và chua mất dần, và độ dày của body chiếm ưu thế.

Các cấp bậc rang khác nhau và phương pháp pha chế tương ứng:

  • Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over.
  • Rang trung bình: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress.
  • Rang trung bình đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).
  • Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).

Tại sao phải rang cà phê?

Tách hương vị thơm ngon trong hạt cà phê xanh

Rang cà phê là quá trình quan trọng giúp tách hương vị thơm ngon và sắc hương bên trong hạt cà phê xanh. Hạt cà phê xanh khi chưa được rang có mùi cỏ, độ cứng và kết cấu khác hoàn toàn so với hạt cà phê đã rang. Quá trình chế biến làm cho cà phê trở nên thơm ngon và sẵn sàng cho công đoạn xay và pha chế.

Tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho nhiều hương vị

Quá trình chuyển hóa hóa học trong hạt cà phê

Rang cà phê là quá trình sử dụng nhiệt độ để kích hoạt các phản ứng hóa học trong hạt cà phê. Khi hạt cà phê đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo, quá trình rang được dừng lại bằng cách làm lạnh nhanh chóng. Hạt cà phê sau khi rang sẽ có hương vị phong phú, đa dạng và tuyệt vời hơn. Đồng thời, cà phê trở nên giòn và khô hơn sau khi được tách ẩm. Sau quá trình rang, cà phê sẵn sàng cho việc xay và pha chế.

Độ tươi ngon và sử dụng cà phê rang

Lưu ý rằng sau một thời gian “nghỉ”, cà phê rang nên được sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo độ tươi ngon. Hương vị và mùi thơm của cà phê sẽ giảm dần theo thời gian sau khi vượt qua thời điểm tốt nhất để sử dụng.

Tại sao cần để ý tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê?

Cấp độ rang ảnh hưởng đến hương vị. Nguồn gốc cũng là yếu tố ảnh hưởng đến hương vị, tuy nhiên cấp độ rang là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến mùi vị của cà phê.

Hai loại cà phê có xuất xứ khác nhau, điều kiện khí hậu khác nhau cũng có những vị khác nhau. Để điều chỉnh theo sở thích của mình, bạn cần chú ý đến tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê.

 

Mỗi cấp độ rang cà phê khác nhau cần thời gian, nhiệt độ khác nhau. Một thay đổi nhỏ cũng dễ dẫn đến hương vị lạ so với ly cà phê quen thuộc bạn uống mỗi sáng. Khi rang, hãy chú ý căn chỉnh để có được chất lượng hạt như mong muốn.

Tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho nhiều hương vị

Các cấp độ rang cà phê và tầm quan trọng của thợ rang

Nghệ thuật và khoa học của rang cà phê

Rang cà phê không chỉ là một công đoạn quan trọng trong quy trình cung ứng, mà còn là sự kết hợp của nghệ thuật và khoa học. Thợ rang chuyên nghiệp có khả năng đọc hiểu hạt cà phê để rang ra một mẻ cà phê hoàn hảo.

Vai trò của thợ rang cà phê

Trở thành một thợ rang cà phê chuyên nghiệp đòi hỏi nhiều năm đào tạo và trải qua nhiều kinh nghiệm thực tế. Thợ rang phải nắm vững kiến thức cùng với khả năng ứng dụng trong thực tế. Họ có khả năng “đọc” hạt cà phê và áp dụng công thức phù hợp cho mẻ rang. Sự chênh lệch nhỏ giữa một mẻ rang hoàn hảo và một mẻ rang hỏng có thể xảy ra chỉ trong vài giây.

Dưới sự tinh túy của nghệ thuật và sự chính xác của khoa học, thợ rang cà phê là người có khả năng tạo ra những hạt cà phê tuyệt vời và tạo nên những trải nghiệm cà phê đáng nhớ cho người dùng.

Máy xay cà phê Casadio

Máy xay cà phê Cunill

4 tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho những hương vị khác nhau

Với sự đa dạng của các cấp độ rang cà phê, bạn có thể tận hưởng hương vị cà phê theo cách riêng của mình. Dù bạn ưa thích một tách cà phê nhẹ nhàng, tinh tế để thưởng thức một buổi sáng tràn đầy năng lượng hay một ly cà phê đậm đà, mạnh mẽ để tạo điểm nhấn cho buổi tối, hãy tìm hiểu và khám phá các cấp độ rang cà phê.

Quan trọng nhất, hãy thử nghiệm và khám phá để tìm ra cấp độ rang cà phê yêu thích của bạn. Đó là cách duy nhất để tận hưởng hương vị cà phê một cách tuyệt vời và đáp ứng đúng khẩu vị của bạn.

Cà phê đang ngày càng phổ biến hơn, hy vọng với những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu về 4 tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho những hương vị khác nhau. Hãy thử và cảm nhận vị ngon của từng cấp độ, từng vị cà phê khác nhau nhé!

Thanh Mai
Theo dõi
Bình luận (0 bình luận)

Bình luận đã bị đóng.







    0
      0
      Đơn hàng
      Đơn hàng trốngQuay lại Shop
      028.7303.6878