Cà phê
10 điều cần biết về hạt cà phê Robusta
Hạt cà phê Robusta là một trong những loại cà phê phổ biến trên thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về nguồn gốc, đặc điểm và cách sử dụng loại cà phê này. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp những thông tin cơ bản nhất mà bạn cần biết về hạt cà phê Robusta.
Giới thiệu về hạt cà phê Robusta
Hạt cà phê Robusta có nguồn gốc từ châu Phi, được trồng lần đầu tiên ở Cộng hòa Dân chủ Congo. Giống cây cà phê Robusta có tên khoa học là Coffea canephora, thuộc họ Rubiaceae.
Hạt cà phê Robusta có vị đắng và nhiều caffeine hơn so với các giống cà phê Arabica khác. Vì thế, Robusta thường được dùng để pha trộn với các loại cà phê nhẹ hơn để tạo hương vị cân bằng.
Lịch sử hình thành
Hạt cà phê Robusta được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1890 tại Cộng hòa Dân chủ Congo, sau đó được trồng rộng rãi ở châu Phi từ năm 1920.
Từ năm 1952, cà phê Robusta bắt đầu xuất hiện tại thị trường Brazil và nhanh chóng phổ biến khắp thế giới nhờ năng suất cao, khả năng kháng bệnh tốt và hàm lượng caffeine lớn.
Ngày nay, Robusta chiếm khoảng 30% sản lượng cà phê toàn cầu và được trồng nhiều tại châu Á, Nam Mỹ và châu Phi.
Nhìn chung, hạt cà phê Robusta có độ đắng cao hơn và ít hương liệu tinh tế so với cà phê Arabica. Tuy nhiên, khi pha phin, hạt Robusta cho crema đậm và nhiều hơn.
Các đặc điểm của hạt cà phê Robusta
Dưới đây là các đặc điểm nổi bật của hạt cà phê Robusta:
Thành phần
- Caffeine: 2.2-2.7% (cao hơn Arabica)
- Lipid (chất béo): 10%
- Đạm: 11%
- Carbohydrate: 48%
- Khoáng chất: 4% (K, P, Mg, Ca)
- Chất xơ: 15%
- Axit chlorogenic
Hạt Robusta ít chứa chất béo và nhiều cacbonhydrat hơn so với Arabica. Hàm lượng caffeine và axit chlorogenic của Robusta cũng cao hơn.
Hương vị
Hạt cà phê Robusta có vị đắng, chát và có hương vị khói mạnh hơn Arabica. Vị đắng chát là do hàm lượng caffeine và các hợp chất polyphenol cao hơn.
Robusta ít tinh dầu và hợp chất tạo hương liệu nên thiếu vị thanh mát, ngọt dịu như Arabica. Tuy nhiên, khi rang và pha đúng cách, Robusta vẫn cho hương thơm riêng.
Hình thái
Hạt Robusta có kích thước đồng đều, hơi tròn và dài hơn so với Arabica. Màu sắc chủ đạo của Robusta là nâu sẫm.
Khối lượng riêng của Robusta là 1.18- 1.23 g/cm3, cao hơn so với 1.15-1.17 g/cm3 của Arabica.
Khả năng kháng sâu bệnh
Cây cà phê Robusta có sức sống mạnh, kháng bệnh và chống chịu sâu hại tốt hơn so với các giống Arabica.
Robusta có thể sinh trưởng trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, độ pH đất thấp và chịu hạn tốt. Điều này giúp cây có năng suất ổn định.
Nhờ khả năng kháng bệnh mạnh mà cây Robusta ít bị nấm bệnh, cần ít thuốc trừ sâu và dễ chăm sóc.
Năng suất
Cây cà phê Robusta có năng suất cao hơn Arabica. Trung bình mỗi cây Robusta có thể cho 20-25 kg hạt cà phê/năm, gấp 1.5 lần so với Arabica.
Khả năng ra hoa và kết trái của Robusta cũng tốt hơn. Ngoài ra, vỏ quả mỏng hơn giúp tỷ lệ hạt thu hoạch cao hơn so với quả dày cùi của Arabica.
Nhờ năng suất và hiệu quả canh tác cao nên giá thành sản xuất cà phê Robusta rẻ hơn Arabica. Đây cũng là lý do khiến nhiều người trồng giống cây này.
Quy trình sản xuất hạt cà phê Robusta
Quy trình sản xuất hạt cà phê Robusta bao gồm các bước chính:
Chọn giống và trồng cây
Cần lựa chọn giống Robusta chất lượng, phù hợp với điều kiện khí hậu địa phương. Khoảng cách trồng là 3x2m với mật độ 1.666 cây/ha.
Chăm sóc
- Bón phân hữu cơ, vô cơ để cung cấp dinh dưỡng đầy đủ cho cây
- Tỉa cành, tạo tán cho cây phát triển cân đối
- Xới xáo đất xung quanh gốc để tơi xốp, thoát nước
- Bổ sung dinh dưỡng và tưới nước đủ độ ẩm cho cây
Thu hoạch
- Thu hái quả chín vào mùa vụ từ tháng 10-12 hằng năm.
- Quả được hái khi chuyển màu đỏ sẫm, ruột căng mọng nước.
- Dùng máy rung hoặc dùng tay để tách hạt khỏi thịt quả.
Sơ chế và chế biến
- Phơi khô hạt cà phê dưới ánh nắng nhẹ trong vòng 10-15 ngày đến khi độ ẩm còn 11-12%.
- Sau đó đưa vào máy sấy khô cho tới khi độ ẩm xuống còn 10-11%.
- Tiếp đến là bóc vỏ, tách những hạt lép, hỏng ra khỏi hạt nhân.
- Cuối cùng là quá trình rang xay để thu được hạt cà phê Robusta.
Nhìn chung, quy trình sản xuất hạt Robusta khá đơn giản do cây sinh trưởng và cho quả tốt. Tuy nhiên, cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước để đảm bảo chất lượng.
Ưu điểm của hạt cà phê Robusta
Hạt cà phê Robusta có một số ưu điểm vượt trội:
Hàm lượng caffeine cao
Hạt Robusta chứa caffeine nhiều gấp đôi so với Arabica. Do đó, Robusta thích hợp để pha espresso, cappuccino đòi hỏi lượng cafein lớn.
Những người cần tỉnh táo, làm việc nhiều giờ liền cũng nên uống cà phê Robusta để tăng sự tập trung.
Vị đắng đặc trưng
Hạt Robusta có vị đắng mạnh, đây là đặc trưng riêng không thể nhầm lẫn với các loại cà phê khác. Vị đắng tự nhiên này rất được ưa chuộng.
Giá thành rẻ
Nhờ năng suất cao, ít tốn công chăm sóc và chi phí đầu tư ban đầu thấp nên giá thành sản xuất hạt Robusta rẻ hơn Arabica.
Giá bán cà phê Robusta cũng rẻ hơn 20-50% so với Arabica nên phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.
Khả năng pha trộn tốt
Hạt Robusta thường được dùng để pha trộn với các loại cà phê nhẹ để cân bằng hương vị.
Nhờ có vị đắng mạnh và nhiều crema, Robusta giúp tăng độ đặc sánh và hương thơm cho cà phê pha phin hay espresso.
Những loại cà phê được làm từ hạt cà phê Robusta
Một số loại cà phê phổ biến được làm từ hạt Robusta gồm:
Cà phê phin
Cà phê phin pha chế từ 100% Robusta hoặc phối trộn với Arabica. Tỷ lệ phổ biến nhất là 20-30% Robusta trộn với 70-80% Arabica.
Robusta sẽ đem đến vị đắng đặc trưng, tăng độ sánh mịn cho crema và hương thơm mạnh mẽ cho ly cà phê.
Cà phê espresso
Hạt Robusta thích hợp để pha espresso nhờ hàm lượng cafein cao và khả năng tạo crema tốt. Thông thường, espresso sử dụng 100% Robusta hoặc pha trộn như cà phê phin.
Nhờ có Robusta mà espresso có độ đậm đà vị cà phê và lớp bọt crema dày, đặc trưng.
Cà phê hòa tan
Cà phê hòa tan thường sử dụng 100% Robusta để tạo vị đắng mạnh, lượng cafein lớn. Các thương hiệu nổi tiếng như Nescafe, Nestle thường kết hợp Robusta với chất tạo ngọt để cân bằng hương vị.
Cà phê cappuccino, latte
Đây là những loại cà phê pha chế từ espresso kết hợp sữa nóng. Espresso được pha từ cà phê Robusta nên các loại này cũng chứa một lượng nhỏ Robusta.
Cà phê uống đen
Cà phê uống đen không pha sữa hay đường là loại phù hợp để thưởng thức độ đắng và vị cà phê đậm đà của Robusta.
Nhìn chung, hạt Robusta có thể ứng dụng rộng rãi, kết hợp tốt với các loại cà phê khác để tạo nên hương vị đa dạng.
Hướng dẫn chọn mua hạt cà phê Robusta chất lượng
Để chọn được hạt cà phê Robusta ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
Chọn hạt có màu nâu đều
Hạt Robusta chất lượng có màu nâu đều, không lẫn màu xanh hay vàng. Màu nâu sẫm, đậm đà thể hiện hạt đã chín hoàn toàn, được chế biến và bảo quản tốt.
Kiểm tra kích cỡ hạt đồng đều
Hạt có kích thước đều nhau, không có nhiều hạt lép, hỏng lẫn vào.
Hạt to đều biểu thị quả được thu hoạch vào đúng mùa vụ, cây khỏe mạnh.
Chọn hạt bóng, khô ráo
Lựa chọn những hạt khô, không bị ẩm mốc, mục ruỗng. Hạt càng khô thì càng rang được lâu và đều hơn.
Ngoài ra, hãy nhìn bề mặt hạt có bóng nhẵn, mịn màng không bị xước, hỏng.
Mùi cà phê đặc trưng
Ngửi trực tiếp hạt sẽ cho bạn cảm nhận rõ hơn về chất lượng. Hạt tốt sẽ toát lên mùi thơm nồng đặc trưng của cà phê, không có mùi ôi, mốc.
Chọn cà phê có nguồn gốc rõ ràng
Nên mua cà phê của các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tránh mua cà phê bán lẻ không rõ nguồn gốc.
Với những tiêu chí trên, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn được hạt cà phê Robusta chất lượng tốt nhất.
Hạt cà phê Robusta và ngành công nghiệp cà phê
Hạt cà phê Robusta đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp cà phê toàn cầu:
Chiếm tỷ trọng lớn trong sản lượng cà phê thế giới
Theo Hiệp hội Cà phê Thế giới (ICO), Robusta chiếm khoảng 40% tổng sản lượng cà phê toàn cầu, xếp sau Arabica chiếm 60%.
Nguồn cung cấp Robusta ổn định giúp đáp ứng nhu cầu sử dụng ngày càng tăng trên toàn thế giới.
Sản xuất cà phê hòa tan
Hạt Robusta là nguyên liệu chính để sản xuất cà phê hòa tan chiếm 1/3 thị trường cà phê toàn cầu.
Lượng cà phê hòa tan tiêu thụ mỗi năm lên tới hàng triệu tấn, trong đó phần lớn là sử dụng Robusta.
Pha chế cà phê phin và espresso
Nhiều quán cà phê tiêu dùng pha chế cà phê phin và espresso bằng phương pháp kết hợp giữa Robusta và Arabica để tạo hương vị cân bằng.
Lượng Robusta dùng cho mục đích này cũng lên tới hàng triệu tấn mỗi năm.
Như vậy, có thể thấy rằng Robusta đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng cà phê toàn cầu. Việc sản xuất Robusta ổn định sẽ góp phần đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày một gia tăng.
Tầm quan trọng của hạt cà phê Robusta đối với nền kinh tế
Hạt cà phê Robusta có tầm quan trọng lớn với nền kinh tế các nước trồng cà phê như:
Tạo thu nhập cho người trồng cà phê
Robusta là loại cây dễ trồng, năng suất cao nên được nhiều người lựa chọn. Giá bán Robusta cũng ổn định do nhu cầu sử dụng lớn.
Điều này giúp tạo thu nhập ổn định cho người nông dân, đặc biệt là các vùng kinh tế khó khăn.
Cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến
Nhờ sản lượng lớn và ổn định, Robusta cung cấp đủ nguyên liệu sản xuất các sản phẩm chế biến từ cà phê như cà phê hòa tan, cà phê rang xay…
Điều này giúp ngành công nghiệp cà phê phát triển, tạo công ăn việc làm và thu nhập cho người lao động.
Xuất khẩu cà phê mang về ngoại tệ
Các nước trồng cà phê Robusta như Việt Nam, Brazil, Indonesia… xuất khẩu một lượng lớn cà phê hằng năm.
Kim ngạch xuất khẩu cà phê mang về nguồn ngoại tệ lớn, góp phần cải thiện tình hình kinh tế và thương mại.
Như vậy, rõ ràng hạt cà phê Robusta có vai trò quan trọng đối với kinh tế các quốc gia sản xuất và xuất khẩu cà phê. Việc phát triển bền vững vùng trồng Robusta có ý nghĩa lớn với sự phát triển chung của ngành cà phê.
Cách rang và pha chế hạt cà phê Robusta
Để pha được ly cà phê Robusta thơm ngon, bạn cần lưu ý rang và pha chế đúng cách:
Cách rang hạt cà phê Robusta
- Chọn hạt Robusta chất lượng, còn nguyên vỏ, khô rang.
- Cho hạt vào máy rang với nhiệt độ 210-230 độ C. Thời gian rang khoảng 12-15 phút.
- Rang đến khi hạt chuyển sang màu nâu sẫm và nghe tiếng “bắp nổ” liên tục là được.
- Để hạt nguội nhanh sau khi rang xong. Bảo quản hạt rang trong bao kín, tránh tiếp xúc với không khí.
Cách pha cà phê phin bằng hạt Robusta
- Cho 15-20 gram cà phê rang vào phin, giã nhẹ tay để vỡ nhẹ lớp vỏ.
- Ấn cà phê xuống đáy, đặt lên phin giấy lọc rồi thả nhẹ tay ép đều.
- Rót nước sôi vào ở nhiệt độ khoảng 90 độ C, đổ đầy phin. Đậy nắp và đợi khoảng 10 phút.
- Khi cà phê còn ấm, rót từ từ xuống ly là có thể thưởng thức.
Với cách rang và pha chế trên, bạn sẽ thưởng thức được hương vị đậm đà, đắng dịu của ly có hạt cà phê Robusta thơm ngon.
Một số công dụng của hạt cà phê Robusta
Hạt cà phê Robusta có nhiều công dụng tích cực như:
Cung cấp năng lượng
Hàm lượng caffeine cao trong Robusta có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, giúp tăng cường sự tỉnh táo, tập trung.
Uống cà phê Robusta vào buổi sáng sẽ giúp bạn có năng lượng làm việc hiệu quả hơn.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Các nghiên cứu chỉ ra rằng uống cà phê Robusta vừa phải có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường typ 2 do tác dụng của caffeine.
Kích thích tiêu hóa
Cafein trong Robusta có tác dụng kích thích các hoạt động tiêu hóa như co bóp ruột, giải phóng axit dạ dày.
Nhờ đó mà quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Hỗ trợ giảm cân
Nghiên cứu cho thấy uống cà phê Rob
Hỗ trợ giảm cân
Nghiên cứu cho thấy uống cà phê Robusta vừa phải có thể hỗ trợ quá trình đốt cháy calo và mỡ thừa nhờ tác dụng của caffeine.
Tuy nhiên, không nên lạm dụng quá nhiều cà phê để giảm cân.
Tăng cường sức khỏe tim mạch
Các hợp chất phenolic trong Robusta có khả năng chống oxy hóa, bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, caffeine còn có tác dụng làm giãn mạch, tăng lượng máu lên não giúp tăng cường tuần hoàn.
Phòng ngừa bệnh gút
Hàm lượng cao vitamin, khoáng chất và các hợp chất trong hạt cà phê Robusta có lợi cho việc điều hòa axit uric, giảm nguy cơ gây bệnh gút.
Phòng Alzheimer và Parkinson
Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng caffeine trong cà phê Robusta có khả năng phòng ngừa các bệnh thần kinh như Alzheimer và Parkinson.
Như vậy, uống cà phê Robusta vừa phải mỗi ngày sẽ rất tốt cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách.
Những thương hiệu nổi tiếng sử dụng hạt cà phê Robusta
Một số thương hiệu cà phê lớn sử dụng hạt Robusta gồm:
Trung Nguyên
Trung Nguyên sử dụng hạt Robusta Đắk Lắk để phối trộn với hạt Arabica tạo nên hương vị đặc trưng. Các sản phẩm tiêu biểu có G7, Cốc Cà phê sữa đá, Café Ru, Gừng cay…
Nescafé
Nescafé dùng 100% Robusta để sản xuất các sản phẩm cà phê hòa tan 3 trong 1 và 2 trong 1. Ngoài ra còn có Nescafé cappuccino và latte cũng sử dụng một phần Robusta.
Lavazza
Thương hiệu cà phê Ý Lavazza chọn lọc Robusta thượng hạng Brazil và châu Phi để phối trộn với Arabica. Sản phẩm tiêu biểu gồm Qualità Oro, Crema e Gusto.
Starbucks
Starbucks pha chế cà phê phin và espresso bằng cách kết hợp hạt Robusta với Arabica từ khu vực Châu Mỹ La tinh. Một số đồ uống nổi tiếng của Starbucks có sử dụng Robusta như Latte, Frappuccino.
Như vậy, có thể thấy các thương hiệu cà phê lớn đều sử dụng Robusta để tạo nên hương vị đặc trưng, được người tiêu dùng trên toàn thế giới yêu thích.
Kết luận
Như vậy, qua bài viết trên có thể thấy hạt cà phê Robusta có nhiều ưu điểm nổi trội và đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp cà phê toàn cầu.
Từ cách trồng, chăm sóc, thu hoạch cho đến quy trình chế biến và cách pha chế Robusta đều có những điểm riêng biệt.
Hiểu rõ đặc điểm và cách sử dụng Robusta sẽ giúp chúng ta thưởng thức trọn vẹn hương vị đậm đà của loại cà phê phổ biến này.
Nếu bạn còn thắc mắc về hạt cà phê Robusta, hãy gọi 028 7303 6878 hoặc chat Zalo 0902.351.283 để được hỗ trợ tư vấn nhiệt tình và miễn phí!
Xem thêm:
Cà phê ngon để kinh doanh mở quán – Top 5 bí quyết
