Hương vị đậu xanh tỏa sắc trong món bánh trung thu đặc biệt

Ngày nay, trong cuộc sống hiện đại và hối hả, nhiều người đã bị lạc quan điều gì đó truyền thống, đẹp đẽ và ý nghĩa.Truyền thống bánh trung thu đang dần trở nên phổ biến hơn và thu hút sự chú ý của mọi người. Tuy nhiên, nhiều người chưa hiểu rõ về món bánh này và giá trị mà nó mang lại.Nhiều người có thể chưa biết rằng bánh trung thu đậu xanh không chỉ là một món tráng miệng ngon miệng, mà còn mang trong mình ý nghĩa văn hóa sâu sắc và gắn kết gia đình.

Hãy tưởng tượng một cảnh tượng lãng mạn của một gia đình đang ngồi quanh bàn vào đêm rằm trăng. Bánh trung thu đậu xanh, với màu xanh tự nhiên của đậu xanh và vị ngọt bùi của nhân, mang đến không chỉ một hương vị đặc trưng mà còn là một cách để tạo nên những kỷ niệm đáng nhớ. Với những cốc trà thơm ngon, gia đình cùng nhau thưởng thức những chiếc bánh trung thu đậu xanh truyền thống, cảm nhận được sự ấm áp và hạnh phúc trong từng miếng bánh.

Để trải nghiệm và tận hưởng trọn vẹn giá trị của bánh trung thu đậu xanh, hãy tham gia vào quá trình làm bánh cùng gia đình. Bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu đậu xanh thơm ngon với những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm. Hoặc nếu bạn không có thời gian và kỹ năng nấu nướng, hãy tìm mua những chiếc bánh trung thu đậu xanh chất lượng từ các cửa hàng uy tín. Dù là tự làm hay mua sẵn, chắc chắn món bánh này sẽ mang đến cho bạn và gia đình những trải nghiệm tuyệt vời và giúp gắn kết tình cảm trong gia đình.

1. Giới thiệu về bánh trung thu nhân đậu xanh

Bánh trung thu nhân đậu xanh là một món quà truyền thống không thể thiếu trong dịp Trung thu. Nhân đậu xanh được coi là nhân nhuyễn cơ bản nhất và phổ biến nhất của loại bánh này. Đặc trưng bởi hương vị thơm ngon của đậu xanh rang và vị ngọt mát của đường, bánh trung thu nhân đậu xanh đã trở thành sự lựa chọn ưa thích của nhiều người.

Nguyên liệu đơn giản

Để làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản như đậu xanh đã xát vỏ, dầu ăn, đường, mạch nha và bột mì. Đây là những thành phần cơ bản để tạo nên nhân đậu xanh thơm ngon và mịn màng.

Bước sên nhân – bước quan trọng nhất

Trong quá trình làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bước sên nhân được coi là phần công đoạn phức tạp nhất. Đây là bước quan trọng để tạo ra nhân đậu xanh mịn màng, không có cảm giác gợn đậu, dẻo và không bị khô. Tuy nhiên, bạn không cần lo lắng vì Tam Long sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết từng bước kèm theo hình ảnh cụ thể, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.

Công thức tham khảo

Bánh trung thu nhân đậu xanh nướng thường có tỷ lệ nhân bằng 2 lượng vỏ. Ví dụ, nếu trọng lượng một chiếc bánh là 75g, thì trọng lượng của vỏ là 25g và nhân bánh là 50g. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nếu bạn muốn có vỏ bánh dày hơn, bạn có thể tăng lượng nguyên liệu làm vỏ bánh và giảm lượng nguyên liệu làm nhân bánh.

Dưới đây là công thức tham khảo để làm 18 chiếc bánh (mỗi chiếc bánh nặng 75g, bao gồm cả vỏ và nhân)

2. Cách làm vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh

Khẩu phần và thời gian

• Khẩu phần: 18 bánh
• Thời gian chuẩn bị: 5 phút
• Thời gian chế biến: 45 phút
• Tổng thời gian: 50 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• 120g bột làm bánh ngọt (protein 8%)
• 120g bột làm bánh mì (protein 11%)
• 160g nước đường bánh nướng (golden syrup)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 30g dầu ăn

Các bước thực hiện

• Rây bột vào âu lớn: Đầu tiên, rây bột vào một âu lớn.
• Tạo lỗ trống ở giữa âu bột và chuẩn bị nguyên liệu: Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột và cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào giữa âu.

• Khuấy đều các nguyên liệu: Dùng thìa khuấy đều từ giữa ra ngoài để bột hòa quyện với các nguyên liệu.
• Nhào bột nhẹ nhàng: Sử dụng tay nhẹ nhàng nhào bột thành khối mịn dẻo. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến để bọc kín và để bột nghỉ trong 30-45 phút.

Lưu ý:

• Trong lúc nhào bột, nếu thấy bột khô, bạn có thể cho thêm 1/2 thìa cafe dầu ăn hoặc 1 thìa nhỏ nướng đường.
• Nếu bột quá nhão, bạn có thể cho thêm bột để điều chỉnh độ nhão của bột.
• Không nhồi bột quá kỹ để tránh làm bột bị dai, khiến việc đóng bánh trở nên khó và không đạt được hình dáng đẹp.
• Nên để bột nghỉ trước khi bọc nhân.
• Nên che bột kỹ và đóng khuôn sớm để tránh làm bột bị khô.

Thành phẩm

• Khối bột hơi ướt, không bị khô, và bột không bị vỡ ra.

3. Cách làm, cách sên nhân đậu xanh

Khẩu phần và thời gian

• Khẩu phần: 18 bánh
• Thời gian chuẩn bị: 60 phút
• Thời gian chế biến: 45 phút
• Tổng thời gian: 105 phút

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200g đậu xanh cà vỏ
• 80g đường
• 70g dầu ăn (hoặc dầu dừa)
• 10g bột mì hoặc bột ngô
• 15g mạch nha (nếu có)
• Bột vani (nếu có)

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu đậu chín mềm

• Đậu xanh rửa sạch, bỏ hạt bị hỏng: Rửa sạch đậu xanh và loại bỏ những hạt đậu bị hỏng.
• Ngâm đậu trong nước nóng: Cho đậu vào nồi cùng đường và 200ml nước nóng. Khuấy đều và ngâm trong 1-1,5 giờ để đậu nở mềm.
• Nấu đậu đến khi chín mềm: Đổ thêm 200ml nước nóng vào nồi và đun lên lửa to. Hớt bọt thường xuyên. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu đến khi đậu chín mềm. Đảo đậu và thêm nước khi cần thiết để đậu không bị cháy và dính đáy nồi. Thử đậu bằng thìa miết nhẹ, nếu đậu không bị vỡ nát thì đã chín đủ mềm. Tắt bếp và để nguội.

Bước 2: Xay mịn

• Xay đậu thành hỗn hợp mịn: Cho đậu vào máy xay và xay cho đến khi đạt độ mịn mong muốn. Nếu không có máy xay, có thể nghiền đậu thành hỗn hợp nhuyễn bằng phới hoặc thìa.

• Lọc đậu đã xay: Lọc đậu qua rây để loại bỏ các mảnh đậu còn cứng.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh

• Sên đậu trên chảo chống dính: Lấy phần đậu đã lọc và cho lên chảo chống dính. Thêm 1/3 lượng dầu dừa.
• Sên đậu trên lửa vừa: Bật lửa vừa và đảo đều thường xuyên để dầu dừa quyện với đậu xanh. Tiếp tục thêm dầu dừa dần và khuấy đều. Hòa tan bột ngô với chút nước và cho vào chảo.
• Tiếp tục sên đậu đến khi sệt lại: Tiếp tục sên đậu trên lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi nhân đậu sệt lại thành khối dẻo và không chảy nhão. Thời gian sên đậu khoảng 45 phút.

Lưu ý:

• Bạn có thể thêm mạch nha vào nhân khi gần sệt (khoảng 30 phút sau khi sên).
• Nếu nhân đậu quá khô, bạn có thể thêm chút nước nóng và sên lại.
• Nếu nhân đậu bị tách dầu, hạ lửa thật nhỏ khi sên lại.
• Có thể thêm chút bột vani vào cuối quá trình sên để nhân có hương vị thơm hơn.

Thành phẩm

• Nhân đậu xanh mềm, dẻo và mịn. Nhân có màu vàng đẹp mắt.

4. Cách tạo hình bánh trung thu nhân đậu xanh

Chuẩn bị dụng cụ

• Cân điện tử
• Khuôn bánh trung thu
• Cây cán bột hoặc chai thủy tinh
• Một chút bột mì và dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Chia đều

• Chia vỏ và nhân thành các phần nhỏ: Chia nhân thành từng phần 50g và vỏ bánh thành từng phần 25g. Sử dụng cân điện tử để đo trọng lượng chính xác.
• Bột mì và vo tròn nhân, vỏ bánh: Lấy một chút bột mì và xoa đều lên hai tay, sau đó vo tròn nhân và vỏ bánh vào kích thước mong muốn.
• Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm: Để tránh làm khô nhân và vỏ bánh, hãy phủ một lớp khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm lên chúng.

Bước 2: Gói bánh

• Lăn cây cán bột qua một lớp bột mì mỏng: Để tránh bánh dính, lăn cây cán bột qua một lớp bột mì mỏng.
• Cán vỏ bánh thành hình tròn: Sử dụng cây cán bột nhẹ nhàng cán vỏ bánh thành hình tròn có kích thước gấp đôi đường kính nhân bánh.

• Đặt nhân đậu xanh vào giữa vỏ bánh: Đặt nhân đậu xanh vào giữa vỏ bánh, gói kín mà không để không khí lọt vào giữa vỏ và nhân bánh để tránh làm hỏng bánh.
• Miết nhẹ và phủ khăn ẩm hoặc nilon: Miết nhẹ phần rìa để vỏ bọc kín nhân và phủ khăn ẩm hoặc nilon để ngăn viên bánh khô. Lặp lại quy trình cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 3: Ép khuôn

• Phủ bột : Trải một lớp bột mì mỏng lên mặt bàn.
• Quét dầu ăn: Dùng một ít dầu ăn, quét một lớp dầu ăn vào bên trong thành khuôn bánh để tránh làm bánh bị dính.
• Ép viên bánh vào khuôn: Đặt viên bánh vào khuôn và nhẹ nhàng ép để bánh chặt khuôn. Sau đó, lấy khuôn ra khỏi bánh.
• Đặt bánh lên khay đã lót giấy nướng: Đặt bánh nhẹ nhàng lên khay đã lót giấy nướng.
• Làm nóng lò nướng: Trong quá trình tạo hình, làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 10-15 phút.

Với các bước trên, bạn đã hoàn tất quá trình tạo hình bánh trung thu nhân đậu xanh.

5. Cách nướng bánh trung thu nhân đậu xanh

Bước 1: Nướng bánh lần 1

• Đặt bánh vào lò nướng: Đặt bánh vào khay giữa lò hoặc dưới 1 nấc. (Nên sử dụng lò nướng 2 lửa để bánh chín đều)
• Nướng bánh ở 180 độ: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5-7 phút.
• Xịt nước lên bánh: Lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên khắp mặt bánh và để bánh trong khoảng 5-7 phút cho hơi nước hay hơi.

Bước 2: Quét trứng

• Chuẩn bị hỗn hợp trứng: Trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà + 1/2 lòng trắng trứng gà + 1/2 thìa cafe dầu vừng + 1 thìa sữa tươi không đường. Lọc hỗn hợp qua rây để đạt độ mịn.
• Quét trứng lên bánh: Nhúng chổi mềm vào hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng quét lên mặt bánh một lớp mỏng và đều.

Bước 3: Nướng chín

• Nướng bánh lần hai: Cho bánh vào lò nướng lần hai ở nhiệt độ 190-200 độ C trong khoảng 5-7 phút.
• Nướng bánh lần ba: Sau hai lần nướng, vỏ bánh đã có màu vàng. Lấy bánh ra và thực hiện việc quét trứng giống như trên.
• Hoàn tất nướng bánh: Sau ba lần nướng, bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi lò và để bánh trên rack để nguội hoàn toàn và đế bánh không bị đọng dầu hoặc hơi nước.
• Đóng gói bánh: Cho bánh vào hộp kèm với túi chống ẩm, dán kín mép hộp.

Lưu ý:

• Không nên quét trứng nhiều lần để tránh làm mất nét hoa văn trên mặt bánh.
• Quét một lớp trứng rất mỏng, không để trứng đọng ở khe, rãnh và không có bọt khí trên mặt bánh.
• Không quét trứng khi bánh còn nóng.
• Nếu không có lò nướng, có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Sau hai lần nướng, đến lần thứ ba, bạn không quét trứng mà lật mặt bánh và nướng trong 5-7 phút để cả hai mặt bánh chín đều.

Hãy kết thúc một ngày trăng rằm thêm phần trọn vẹn bằng món bánh trung thu đậu xanh truyền thống. Với vỏ bánh mềm mịn và nhân đậu xanh thơm ngon, bánh trung thu đậu xanh không chỉ là một món tráng miệng ngon lành mà còn mang trong mình những giá trị văn hóa và tình cảm.

Đây không chỉ là một món ăn đơn thuần, mà còn là một dịp để gia đình sum vầy, gắn kết tình thân và chia sẻ niềm vui. Nhâm nhi một miếng bánh trung thu đậu xanh, bạn sẽ cảm nhận được hương vị truyền thống và đậm đà của nền văn hóa Việt Nam. Với sự hòa quyện giữa trăng tròn và bánh ngọt, không gì tuyệt vời hơn khi tận hưởng những giây phút đáng nhớ cùng người thân yêu trong không gian ấm cúng. Hãy gửi đi những lời chúc tốt đẹp nhất cùng những chiếc bánh trung thu đậu xanh, và mang đến niềm vui cho mọi người trong mùa trăng rằm này.