Hiểu về cake flour và bí quyết làm bánh thật ngon

Khi làm bánh, việc lựa chọn loại bột phù hợp là một yếu tố quan trọng để đạt được kết quả bánh thơm ngon, mềm mịn. Tuy nhiên, với nhiều loại bột trên thị trường, việc tìm hiểu và xác định loại bột phù hợp có thể trở nên khó khăn.

Trong trường hợp này, hãy cùng khám phá “cake flour” – một loại bột đặc biệt thường được sử dụng trong làm bánh. Nhưng bạn có biết “cake flour” là gì và nó có tác dụng gì trong quá trình làm bánh? Hãy cùng đi sâu vào khám phá các đặc điểm và ưu điểm của “cake flour”.

Để làm bánh ngon và mềm mịn, việc sử dụng “cake flour” có thể là một lựa chọn tuyệt vời. Loại bột này có hàm lượng gluten thấp, giúp cho bánh có độ mịn màng cao và kết cấu mềm hơn. Ngoài ra, “cake flour” còn có khả năng thẩm thấu hơn, giúp bánh hấp thụ độ ẩm tốt hơn và có hương vị ngọt tự nhiên hơn.

Với “cake flour”, bạn có thể làm những loại bánh như bánh sponge, bánh chiffon hay bánh ngọt sữa, giúp tăng cường hương vị và độ mềm mịn của bánh. Vậy nếu bạn muốn làm bánh thơm ngon, mềm mịn, hãy cân nhắc sử dụng “cake flour” trong quá trình làm bánh. Tiếp theo, chúng ta sẽ đi vào chi tiết về công dụng và cách sử dụng “cake flour” để tạo ra những chiếc bánh ngon tuyệt vời.

1. Cake flour: Người bạn đồng hành của đầu bếp bánh

Khái niệm và thành phần

Cake flour là một loại bột được coi là người bạn đồng hành với mọi đầu bếp bánh, từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Đây là loại bột được làm từ những hạt lúa mì mềm, tròn và chắc nhất, được xay mịn. Đặc điểm quan trọng của cake flour là hàm lượng tinh bột rất cao, trong khi lượng protein lại khá thấp (khoảng 6% – 8%). Đây là lý do tại sao cake flour còn được gọi là low protein hoặc low gluten flour.

Tính chất và cấu trúc

Khi nhìn thấy bằng mắt thường, cake flour có màu trắng và có kết cấu mịn nhất so với các loại bột khác. Trong quá trình sản xuất, người ta thường tẩy trắng hạt lúa mì để làm cho cấu trúc của phân tử protein trong bột vững chắc hơn, giúp bột hấp thụ nhiều chất lỏng và đường hơn. Với cấu trúc đặc biệt này, cake flour thường được sử dụng trong công thức làm bánh để tạo ra sản phẩm mềm nhẹ, bông xốp.

Ứng dụng của cake flour

Cake flour là một nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức làm bánh, đặc biệt là những loại bánh yêu cầu độ mềm nhẹ và bông xốp. Khi sử dụng cake flour, bánh thường có cấu trúc mịn và mềm mượt hơn, nhờ vào hàm lượng tinh bột cao và lượng protein thấp. Sự tương tác của các thành phần này trong cake flour giúp tạo ra một bánh có kết cấu đặc biệt, giữ được độ ẩm và độ giòn tuyệt vời.

Lời kết

Cake flour không chỉ là một nguyên liệu quan trọng mà còn là một công cụ đáng tin cậy giúp cho các đầu bếp bánh đạt được kết quả tuyệt vời. Với cấu trúc và tính chất đặc biệt của nó, cake flour mang đến cho các loại bánh một hương vị và chất lượng tuyệt hảo.

2. Phân biệt giữa Cake Flour và bột mì số 8, 11, 13

Cake Flour

Cake flour là loại bột đồng hành không thể thiếu cho mọi đầu bếp làm bánh, từ những người nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Đặc điểm khác biệt của cake flour so với bột mì số 8, 11 và 13 là gì? Cake flour được sản xuất từ những hạt lúa mì mềm, tròn và chắc nhất, được xay mịn. Nó có hàm lượng tinh bột rất cao (khoảng 6% – 8%), nhưng lượng protein lại thấp, do đó cake flour còn được gọi là low protein hay low gluten flour.

Bột mì số 8 (Pastry flour)

Bột mì số 8, hay còn gọi là bột bánh ngọt, là một loại bột phổ biến trong làm bánh. Điểm khác biệt giữa bột mì số 8 và cake flour là gì? Bột mì số 8 được làm bằng cách trộn bột lúa mì mềm và lúa mì cứng, không chứa bột nổi. Nó có hàm lượng gluten khá thấp (khoảng 8% – 9%) và độ ẩm cao, giúp tạo độ mềm và xốp cho bánh.

Thường thì, bột mì số 8 được sử dụng cho các loại bánh có kết cấu chắc, không bị xẹp như cốt bánh gato, foam cake, muffin.

Bột mì số 11 (Bread flour)

Bột mì số 11, còn được gọi là bột mì đa dụng, có hàm lượng gluten cao (khoảng 11,5% – 13%) và khả năng tương tác tốt với men nở khi ủ bột. Do đó, bột này thường được sử dụng để làm bánh có kết cấu chắc, dai và giòn, như bánh sandwich, bánh rán, bánh tart, và nhiều loại bánh khác.

Bột mì số 13

Bột mì số 13, cũng được gọi là bột mì bánh mì, tương tự như bột mì số 11. Tuy nhiên, bột mì số 13 có hàm lượng protein và gluten cao hơn (từ 13% trở lên). Nó có tỷ lệ hút nước từ 65% – 67%, làm cho bột này thích hợp để làm các món bánh có kết cấu vỏ cứng, giòn và dai như bánh mì, bánh pizza, bánh donut, và nhiều món khác.

Kết luận

Với sự phân biệt giữa cake flour và các loại bột mì số 8, 11 và 13, bạn có thể dễ dàng chọn lựa nguyên liệu phù hợp cho công thức làm bánh của mình. Mỗi loại bột có đặc điểm riêng, và hiểu rõ về chúng sẽ giúp bạn đạt được kết quả bánh tuyệt vời.

3. Thay thế cake flour bằng bột mì và bột bắp

Tại sao cần thay thế cake flour?

Cake flour, với hàm lượng protein thấp, thường được sử dụng cho các loại bánh có kết cấu nhẹ và mềm ẩm. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể không có sẵn cake flour trong tủ bếp của mình. Đừng lo, bạn vẫn có thể thay thế cake flour bằng một công thức đơn giản.

Công thức thay thế cake flour

Để thay thế 1 cup cake flour, bạn có thể sử dụng công thức sau:

• ¾ cup bột mì đa dụng
• 3 tsp bột bắp (bột ngô)

Tại sao bột bắp quan trọng?

Bột bắp đóng vai trò quan trọng trong công thức thay thế cake flour. Bột bắp giúp giảm hàm lượng protein trong hỗn hợp bột, tạo ra một tính chất tương tự như cake flour. Sự kết hợp này giúp bánh có kết cấu tương đồng với khi sử dụng cake flour.

4. Sự ngon miệng của Cake Flour trong các loại bánh

Bánh cupcake

Những chiếc bánh cupcake mềm mịn, thơm ngọt với lớp kem tươi béo mượt luôn làm hài lòng những tín đồ của hương vị ngọt ngào. Bạn có thể thỏa sức sáng tạo với cake flour trong việc làm bánh cupcake. Kết hợp cake flour với bột nở, bơ, trứng gà và đường để tạo thành hỗn hợp bột bánh, sau đó nướng chúng trong lò. Bạn có thể thêm bột trà xanh, ca cao hoặc các loại trái cây sấy khô tuỳ theo khẩu vị của mình.

Bánh cookies

Cookies là một loại bánh đơn giản, dễ làm. Bằng cách trộn cake flour với bột mì, đường, trứng và bơ, sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ khoảng 160 độ C (chế độ trung bình) trong 10 – 15 phút, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh cookies thơm ngon, giòn tan. Bánh cookies là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng với trà hoặc sữa tươi.

Bánh bông lan cuộn

Bánh bông lan cuộn là một món bánh hấp dẫn với cốt bánh mềm mịn, ẩm và thơm ngon. Phần vỏ bánh giòn rụm, khô ráo kết hợp với lớp kem tươi ngọt nhẹ mang đến trải nghiệm thú vị. Bạn có thể thưởng thức bánh cuộn này kèm với một tách trà ấm, hoặc đóng gói như món quà ý nghĩa dành cho người thân yêu của bạn.

Kết luận

Cake flour là một nguyên liệu tuyệt vời để tạo ra những loại bánh ngon. Từ bánh cupcake mềm mịn, bánh cookies giòn rụm cho đến bánh bông lan cuộn hấp dẫn, cake flour sẽ mang lại những trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời. Hãy thử các công thức này để tạo ra những chiếc bánh thật ngon miệng và đáp ứng được khẩu vị của bạn và gia đình.

Trên đây là một số thông tin cơ bản về “cake flour” và những gợi ý để sử dụng loại bột này trong quá trình làm bánh. “Cake flour” có thể làm nên những chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn và đặc biệt hơn. Bạn có thể tìm thấy “cake flour” trong các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị. Hãy nhớ kiểm tra nhãn hiệu và chất lượng của sản phẩm trước khi mua. Khi sử dụng “cake flour”, bạn cần tuân thủ đúng tỷ lệ và cách sử dụng được ghi trên hướng dẫn.

Đừng ngần ngại thử những công thức mới và sáng tạo để tận hưởng những chiếc bánh tuyệt vời mà “cake flour” mang lại. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh và tận hưởng những khoảnh khắc ngọt ngào bên gia đình và bạn bè!