Cách rang cà phê như thế nào đúng cách?

Bạn yêu thích cà phê và muốn thưởng thức hương vị tuyệt hảo từ những hạt cà phê tươi rang mà bạn tự làm? Nhưng bạn không biết bắt đầu từ đâu và cảm thấy bối rối trước quá trình rang cà phê phức tạp.

Hương thơm mê hoặc từ một ly cà phê thượng hạng, với hạt cà phê chín màu sắc và hương vị đậm đà, là mục tiêu mà nhiều người yêu cà phê mong muốn. Bạn muốn học cách rang cà phê đúng cách và đạt được những kết quả này ngay tại nhà, tiết kiệm tiền và thưởng thức cà phê chất lượng.

Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn 5 bước đơn giản để rang cà phê ngon như chuyên gia. Từ việc lựa chọn hạt cà phê phù hợp đến cách rang cà phê với độ chín hoàn hảo, bạn sẽ có kiến thức cần thiết để tạo ra những ly cà phê thơm ngon và đậm đà ngay tại nhà. Cùng khám phá bí quyết để trở thành người đam mê cà phê thực thụ!

Cách rang cà phê

Quá trình biến đổi hạt cà phê khi rang

Hạt cà phê trải qua các sự thay đổi đặc biệt khi rang

Trong quá trình rang cà phê, hạt cà phê trải qua một loạt biến đổi đáng chú ý, từ màu sắc đến hương vị. Khi hạt cà phê được rang, độ ẩm bên trong hạt bay hơi, làm cho hạt cà phê khô và giãn nở.

Chuyển đổi đường và hương vị phức tạp

Trong quá trình rang cà phê, một số loại đường tự nhiên trong hạt cà phê sẽ chuyển đổi thành khí CO2. Đồng thời, một số loại đường khác sẽ trải qua quá trình caramel hóa, mang lại cho cà phê hương vị phức tạp và đa dạng.

Biến đổi của hạt cà phê từ xanh đến nâu

Khi quá trình rang hoàn tất, hạt cà phê nhân xanh sẽ biến thành hạt cà phê có màu nâu nhẹ hơn khoảng 18-23%. Đồng thời, kích thước của hạt cà phê cũng sẽ tăng lên từ 50 đến 100%.

Hương thơm đặc trưng của cà phê rang

Sau khi hoàn thành quá trình rang, cà phê sẽ mang một mùi thơm đặc trưng, tạo cảm giác hấp dẫn và mê hoặc cho người thưởng thức.

Cách rang cà phê

Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang

Hạt cà phê xanh

Giai đoạn đầu tiên là khi hạt cà phê còn ở trạng thái xanh. Khi bắt đầu đun nóng, hạt cà phê vẫn giữ được tinh chất ban đầu của chúng.

Chuyển màu vàng

Tiếp theo, hạt cà phê sẽ chuyển sang màu vàng nhẹ hơn và mang một mùi hương cỏ tự nhiên.

Giai đoạn bốc hơi

Trong giai đoạn này, hơi nước sẽ bốc lên từ hạt cà phê do tăng nhiệt độ bên trong.

First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất

Tiếng crack đầu tiên đánh dấu bước vào giai đoạn rang thực sự. Đường bên trong hạt cà phê sẽ caramel hóa, và bạn có thể nghe tiếng “tách tách” giống âm thanh của bỏng ngô nổ.

City Roast

Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cà phê đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có thể pha cà phê.

City Plus Roast

Ở mức rang này, hạt cà phê sẽ phồng lên. Đây là mức độ rang phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.

Full City Roast

Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở mức độ này, hạt cà phê chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ hai.

Crack thứ hai (Full City Plus Roast)

Khi đạt đến nhiệt độ này, hạt cà phê sẽ tiếp tục phát ra tiếng crack thứ hai. Ở giai đoạn này, hương vị cà phê đạt đến tối đa.

Dark Roast (French Roast)

Ở mức độ này, đường trong hạt cà phê sẽ bị đốt cháy, tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và mang đến hương vị tốt nhất.

Cháy

Giai đoạn cuối cùng, mùi của hạt cà phê tương tự như bị cháy.

Cách rang cà phê

Các mức độ rang cà phê

Light Roast – Mức độ rang nhẹ

Mức độ Light Roast, còn được gọi là Light City, Half City, và Cinnamon Roast. Để đạt được mức rang nhẹ, nhiệt độ bên trong khi rang khoảng 356-401°F (tương đương 83-128°C), thường nằm ở đầu tiếng crack thứ nhất. Hạt cà phê ở mức này vẫn khá khô, dày và cứng. Mức rang này phù hợp cho những người thích cà phê có độ axit cao và màu sắc tươi sáng.

Medium Roast – Mức độ rang trung bình

Mức độ rang trung bình, bao gồm cả City và City Plus, thường được rang ở nhiệt độ từ 410-428°F (tương đương 137-155°C). Hạt cà phê ở mức này có bề mặt khá khô và phân biệt rõ hơn so với hạt xanh ban đầu. Mức rang này mang đến hương vị cà phê đậm đà hơn và giảm đi vị chua so với Light Roast.

Medium Dark Roast – Mức độ rang trung bình đậm

Mức độ rang trung bình đậm được thực hiện ở nhiệt độ từ 437-446°F (tương đương 164-173°C). Ở mức này, bạn có thể thấy các mảng dầu trên bề mặt hạt cà phê khi tiếng crack thứ hai xuất hiện. Mức rang này còn được gọi là Full-City, Full-City+, Vienna Roast. Hương vị của cà phê bắt đầu nổi bật hơn, tạo ra những ly cà phê thơm ngon nhất.

Dark Roast – Mức độ rang đậm

Mức độ rang cao nhất, gồm French Roast, Italian Roast và Espresso Roast, được coi là những mức rang đậm nhất. Nhiệt độ rang trong khoảng 464°F (tương đương 191°C).

Để tránh cháy phá hạt cà phê, hãy giữ nhiệt độ dưới 482°F (tương đương 209°C). Khi rang đến mức này, ly cà phê sẽ có vị đắng đậm đà, tạo nên một trải nghiệm đậm chất cho người thưởng thức.

Thời gian rang cà phê đúng chuẩn

Việc xác định chính xác thời gian rang một mẻ cà phê là khá khó khăn. Trung bình, quá trình rang mất từ 12 đến 20 phút.

Thời gian này còn phụ thuộc vào loại máy rang và chất lượng hạt cà phê. Nhiệt độ trong quá trình rang dao động từ 180 đến 250 độ C.

Ngoài ra, cách rang cà phê còn phụ thuộc vào loại cà phê cuối cùng mà bạn muốn. Rang cà phê cho phin sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.

Cách rang cà phê ngon bằng máy

Bước đầu tiên: Mua hạt cà phê xanh chưa rang

Bạn có thể mua hạt cà phê chưa rang tại các cửa hàng cà phê hoặc trên các trang thương mại trực tuyến.

Tuy nhiên, nếu bạn mới bắt đầu rang cà phê, hãy mua một lượng nhỏ để thử nghiệm. Sau đó, bạn có thể mua nhiều hơn nếu bạn thích loại cà phê đó.

Bước thứ hai: Chuẩn bị dụng cụ rang cà phê

Hiện nay, có nhiều máy rang cà phê cỡ nhỏ phù hợp cho việc rang cà phê tại nhà.

Tùy theo nhu cầu của bạn, bạn có thể chọn loại máy rang cà phê phù hợp với gia đình và ngân sách của mình từ các hãng đa dạng.

Bước thứ ba: Bắt đầu quá trình rang cà phê

Khi rang cà phê bằng máy rang thủ công tại nhà, việc xác định thời gian rang chính xác là không thể. Tuy nhiên, bạn có thể dựa vào tiếng crack để xác định thời điểm kết thúc quá trình rang. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Làm nóng máy rang trong khoảng 6-7 phút trước khi đưa cà phê vào. Bạn có thể kiểm tra bằng cách đặt ngón tay vào giữa máy rang. Nếu cảm thấy nóng rát sau 3-5 giây, nhiệt độ trong máy đã đủ để cho cà phê vào.
2. Điều chỉnh lượng gas để tiếng crack đầu tiên xảy ra sau khoảng 8,5 phút. Bạn nên thử nghiệm vài lần với cà phê giá rẻ để có kinh nghiệm điều chỉnh lượng gas phù hợp.
3. Sau tiếng crack đầu tiên, giảm nhiệt độ và rang thêm khoảng 2-2,5 phút. Phương pháp rang này phù hợp cho việc pha Pour over.
4. Rang đến 4:00-4:30 sau tiếng crack đầu tiên. Phương pháp rang này phù hợp cho việc pha Syphon, French Press.
5. Rang đến 5:00-6:00 để xảy ra tiếng crack thứ hai.
6. Rang thêm 1:15-2:30 sau tiếng crack thứ hai. Phương pháp rang này phù hợp cho việc pha phin, Espresso. Thời gian rang có thể điều chỉnh tuỳ theo sở thích cá nhân.

Bước cuối cùng: Kết thúc quá trình rang cà phê

Tuỳ vào mục đích rang, bạn có thể kết thúc quá trình rang ở thời điểm phù hợp. Bạn có thể nghiên cứu về sự biến đổi hương vị của cà phê theo mức độ rang để quyết định thời điểm kết thúc quá trình rang.

Làm nguội hạt cà phê sau khi rang

Sau khi hài lòng với mức độ rang, bạn cần lấy cà phê ra và làm nguội nhanh chóng. Sử dụng quạt để làm mát cà phê và loại bỏ vỏ lụa. Thời gian làm nguội thường không quá 5 phút để tránh quá trình oxy hóa.

Cất giữ và sử dụng cà phê sau khi rang

Sau khi rang, cà phê sẽ tiếp tục thoát khí CO2 trong vòng 24 giờ đầu tiên. Vì vậy, nếu bạn đóng gói ngay sau khi rang xong, túi cà phê có thể bị căng phồng.

Tuy nhiên, nếu bạn để cà phê ở ngoài trong 24 giờ, mùi hương thơm của cà phê sẽ mất đi. Để bảo quản cà phê tốt hơn, hãy sử dụng túi có van 1 chiều để cho không khí thoát ra và không khí từ bên ngoài không thể đi vào. Bạn cũng có thể sử dụng các lọ thuỷ tinh để bảo quản cà phê sau khi rang.

Cách rang cà phê tại nhà bằng chảo

Nguyên liệu và dụng cụ

Để rang cà phê tại nhà bằng chảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau:

1. Cà phê hạt: Lựa chọn cà phê hạt nguyên chất như Robusta hoặc Arabica.
2. Bơ: Sử dụng bơ thơm, bơ phe, bơ rite… để tạo hương vị đặc biệt cho cà phê.
3. Nước mắm: Chọn nước mắm ngon có hàm lượng đạm trên 35 độ.
4. Rượu mạnh: Có thể thêm rượu mạnh để làm cho cà phê thêm béo ngậy và đậm đà.
5. Chảo hoặc xoong: Sử dụng chảo hoặc xoong phù hợp với lượng cà phê cần rang.
6. Máy xay cà phê hoặc cối xay bằng tay: Sử dụng để xay cà phê sau khi rang xong.

Hướng dẫn rang cà phê bằng chảo

Rang cà phê tại nhà bằng chảo là một phương pháp đơn giản và dễ thực hiện. Hãy làm theo các bước sau:

1. Sơ chế hạt cà phê: Sau khi mua cà phê hạt về, loại bỏ vỏ trấu và phơi cà phê dưới ánh nắng trong 1-2 giờ để khô ráo.
2. Rang cà phê: Đặt chảo lên lửa và để chảo nóng. Cho hạt cà phê vào chảo và đảo liên tục để cà phê chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt cà phê sẽ chuyển từ màu vàng nhạt sang vàng đậm. Khi nghe thấy tiếng cà phê nổ lộp độp, giảm lửa nhưng vẫn tiếp tục đảo đều.
3. Tăng nhiệt độ: Khi cà phê bắt đầu nổ lách tách nhiều và đều đặn hơn, tăng lửa để tăng nhiệt độ lên khoảng 220-240°C. Điều này giúp cà phê chín đều và phát huy mùi thơm.
4. Làm cà phê nguội: Tắt bếp và nhanh chóng đổ cà phê ra một khay mặt rộng hoặc nơi có không khí lưu thông. Sử dụng quạt để làm nguội nhanh chóng. Quá trình này giúp cà phê giữ được hương thơm và mùi hương tỏa ra một cách tốt nhất.

Pha cà phê và cất giữ

Để thưởng thức một ly cà phê thơm ngon, bạn có thể pha cà phê bằng phin theo cách truyền thống. Ngoài ra, nếu muốn tiện lợi hơn, bạn cũng có thể sử dụng máy pha cà phê để pha cà phê một cách nhanh chóng và đơn giản.

Sau khi rang cà phê, hãy đảm bảo cất giữ cà phê trong túi có van 1 chiều để giữ được hương vị tốt nhất. Bạn cũng có thể sử dụng lọ thuỷ tinh để bảo quản cà phê một cách tốt hơn và giữ được mùi hương của cà phê lâu dài.

Máy xay cà phê Mazzer

Máy xay cà phê Nuova Simonelli