Xu Hướng Đồ Uống Hot Nhất Năm Nay: Toàn Cảnh Thị Trường Và Cơ Hội Cho Người Mở Quán

Xu hướng đồ uống hot nhất năm nay xoay quanh 5 nhóm chính: cà phê muối và cà phê biến tấu, trà trái cây – trà thảo mộc ít đường, matcha đa dạng hóa, nguyên liệu bản địa đạt chuẩn OCOP, và sữa hạt thay thế sữa béo công nghiệp. Đây không phải trào lưu nhất thời trên mạng xã hội mà là sự dịch chuyển thật sự trong khẩu vị và hành vi tiêu dùng, khi khách hàng vừa muốn “sống khỏe” vừa muốn trải nghiệm mới lạ để check-in. Trong bài viết này, bạn sẽ lần lượt đi qua bức tranh tổng quan thị trường đồ uống, các dòng trend đang dẫn đầu, cách xây dựng menu theo trend mà không ôm vốn chết nguyên liệu, những kỹ năng pha chế nền tảng cần có để làm chủ mọi xu hướng, bài toán vốn – lợi nhuận khi mở quán theo trend, và lộ trình học nghề pha chế bài bản để không chạy theo trend một cách “ăn may”. Nếu bạn đang cân nhắc mở quán đồ uống hoặc làm mới menu quán hiện tại, đây là bản đồ đầy đủ nhất để bạn bắt đầu.

Thị Trường Đồ Uống Việt Nam Đang Chuyển Dịch Theo Hướng Nào?

Thị trường đồ uống Việt Nam năm nay tiếp tục tăng trưởng hai chữ số nhờ nhu cầu tiêu dùng ngày càng lớn, kéo theo hàng loạt thương hiệu nội địa và quốc tế mở rộng điểm bán, đồng thời tạo sức ép buộc các quán nhỏ và vừa phải liên tục làm mới sản phẩm để giữ chân khách. Các sự kiện triển lãm ngành lớn như Vietfood & Beverage – Propack Vietnam và Food Tech Show tổ chức xuyên suốt năm cũng cho thấy đây là lĩnh vực đang thu hút mạnh vốn đầu tư, từ nhà sản xuất nguyên liệu đến bao bì.

Vì sao menu quán không thể “đứng yên” qua từng năm? Vì hành vi khách hàng đã thay đổi tận gốc: người tiêu dùng, đặc biệt là Gen Z, sẵn sàng bỏ quán quen để thử quán mới chỉ vì một món đồ uống đang viral trên TikTok. Một menu giữ nguyên nhiều năm liền rất dễ khiến khách cảm thấy nhàm chán, trong khi việc tung món mới theo trend chính là cú hích giữ khách cũ và kéo khách mới.

Ba lực đẩy chính đang định hình thị trường:

• Sức khỏe hóa (health-first): khách hàng chủ động hỏi về lượng đường, loại sữa, nguồn gốc nguyên liệu trước khi gọi món.
• Cá nhân hóa: khách muốn tự chọn mức đường, loại đá, loại sữa, topping theo khẩu vị riêng thay vì công thức cố định.
• Trải nghiệm đa giác quan: không gian quán, âm nhạc, cách trình bày ly nước góp phần quyết định việc khách có quay lại hay không, bởi năm nay khách hàng không chỉ mua đồ uống mà mua cả trải nghiệm.

Ở góc độ người học nghề và người mở quán, hiểu đúng bức tranh này giúp bạn tránh chạy theo trend một cách cảm tính, mà đầu tư có tính toán vào những kỹ năng nền tảng có thể ứng dụng cho nhiều dòng trend khác nhau. Đây cũng là lý do các khóa kỹ thuật pha chế cà phê và trà chuyên sâu luôn là bước khởi đầu bắt buộc trước khi bạn “đu” bất kỳ trend nào.

Cà Phê Muối Và Các Biến Tấu Cà Phê Đang Dẫn Đầu Xu Hướng

Cà phê muối và các dòng cà phê biến tấu như espresso sữa hạt, cà phê phân tầng trái cây đang là nhóm đồ uống được tìm kiếm và gọi món nhiều nhất trong các xu hướng đồ uống hot nhất năm nay. Cà phê muối vốn là đặc sản của Huế, với lớp kem muối béo phủ trên nền cà phê đậm, đã lan rộng ra Hà Nội, TP.HCM và trở thành món “phải thử” tại hầu hết các quán cà phê mới mở.

Cà phê muối khác gì cà phê truyền thống? Điểm khác biệt nằm ở lớp kem muối (whipped cream trộn muối) được đánh bông và phủ lên bề mặt ly cà phê đen đá hoặc cà phê sữa, tạo ra vị mặn – béo – đắng hòa quyện thay vì chỉ có vị đắng – ngọt quen thuộc.

Ba biến tấu cà phê đang được ưa chuộng trong menu năm nay:

1. Cà phê muối (Salt Coffee) – lớp kem muối béo, giá vốn thấp, biên lợi nhuận cao vì nguyên liệu chính chỉ là cà phê phin và kem tươi.
2. Espresso sữa hạt (Oat/Almond Espresso) – phục vụ nhóm khách ăn kiêng, không dung nạp lactose, đang tăng trưởng mạnh vì đánh đúng xu hướng sức khỏe.
3. Cold brew phân tầng trái cây – kết hợp cốt cà phê ủ lạnh 12-24 giờ với mứt trái cây dầm, tạo hiệu ứng thị giác đẹp để khách check-in.

Về mặt kỹ thuật, cold brew đòi hỏi thời gian ủ lạnh kéo dài từ 12 đến 24 giờ để chiết xuất chậm, cho ra thức uống có độ acid thấp hơn đáng kể so với cà phê pha nóng, nên nếu quán bạn muốn bán cold brew ổn định mỗi ngày, cần tính toán quy trình ủ theo mẻ để tránh hết hàng giữa buổi. Nhiều quán hiện đã đầu tư máy pha áp suất thấp để rút ngắn thời gian này chỉ còn vài phút, phù hợp với quán có lượng khách đông giờ cao điểm.

Lỗi thường gặp khi làm cà phê muối tại quán mới mở: đánh kem muối quá lỏng khiến kem tan nhanh, hoặc nêm muối không đều tay khiến mỗi ly một vị khác nhau — đây chính là lý do vì sao kỹ thuật đánh kem và định lượng chuẩn cần được luyện tập bài bản chứ không thể “nhìn video rồi làm theo”.

Trà Trái Cây Và Trà Thảo Mộc Ít Đường Lên Ngôi Nhờ Xu Hướng Sống Khỏe

Trà trái cây và trà thảo mộc ít đường đang trở thành lựa chọn hàng đầu trong menu năm nay nhờ xu hướng “ít đường – tốt cho sức khỏe” lan rộng trong nhóm khách hàng trẻ và trung niên. Nhóm đồ uống này có lợi thế là dễ uống, hợp khẩu vị số đông và chi phí nguyên liệu linh hoạt, phù hợp cả quán bình dân lẫn quán cao cấp.

Tại sao trà trái cây không bao giờ “lỗi thời” dù liên tục có trend mới? Vì đây là nền tảng dễ biến tấu nhất trong ngành đồ uống: chỉ cần thay đổi loại trái cây, tỷ lệ syrup, loại trà nền (trà đen, trà ô long, trà xanh) là đã có thể tạo ra hàng chục món khác nhau mà không cần đầu tư thiết bị mới.

Ba nhóm trà đang được khách hàng ưu tiên gọi:

Trà mãng cầu là ví dụ điển hình cho cách một trend “cũ” bùng nổ trở lại: món này đã xuất hiện từ nhiều năm trước nhưng chỉ thực sự bùng nổ khi được lan truyền rộng rãi qua mạng xã hội, cho thấy yếu tố truyền thông có sức ảnh hưởng ngang bằng, thậm chí lớn hơn, chất lượng sản phẩm trong việc tạo trend.

Preceding question: Quán mới mở nên chọn loại trà nền nào để tiết kiệm chi phí? Câu trả lời thực tế từ kinh nghiệm tư vấn mở quán: nên chọn 1 loại trà đen và 1 loại trà ô long làm nền chính, sau đó biến tấu bằng syrup và topping thay vì nhập quá nhiều loại trà khác nhau — vừa giảm chi phí tồn kho vừa dễ đào tạo nhân viên pha chế đồng đều tay nghề.

Matcha Đa Dạng Hóa: Từ Trà Đạo Truyền Thống Đến Nguyên Liệu Toàn Cầu

Matcha năm nay không còn giới hạn ở matcha latte truyền thống mà đã đa dạng hóa mạnh mẽ thành cold brew trà xanh, matcha tonic, matcha foam coffee và cả mocktail không cồn, trở thành một trong những nguyên liệu được tìm kiếm nhiều nhất trong xu hướng đồ uống hot nhất năm nay. Sức hút của matcha đến từ việc nó vừa chứa caffeine để tỉnh táo, vừa không gây cảm giác bồn chồn như cà phê, lại giàu chất chống oxy hóa.

Vì sao matcha phù hợp với xu hướng “ăn uống có ý thức” (mindful eating)? Vì người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm hương vị mà còn chú trọng cảm xúc và tác động lâu dài của đồ uống đến cơ thể, và matcha đáp ứng đúng tâm lý “uống chậm, chọn lọc, đề cao sức khỏe” đó.

Ba hướng khai thác matcha phổ biến tại quán:

• Matcha cold brew phân tầng trái cây – kết hợp matcha, cốt cà phê cold brew và mứt trái cây dầm, đòi hỏi kỹ thuật rót phân tầng tỉ mỉ để tạo lớp màu tách bạch.
• Matcha tonic – matcha kết hợp nước soda/tonic, phù hợp mùa hè, chi phí nguyên liệu thấp.
• Matcha foam coffee – lớp foam matcha phủ trên cà phê, đánh vào phân khúc khách yêu thích cả hai vị.

Một điểm bạn cần lưu ý khi đưa matcha vào menu năm nay: nguồn cung matcha chất lượng cao đang khan hiếm và giá tăng trên toàn cầu, nên việc chọn nhà cung cấp ổn định và tính toán giá bán phù hợp là bài toán sống còn, không thể chỉ chạy theo trend mà bỏ qua kiểm soát chi phí đầu vào.

Nguyên Liệu Bản Địa Chuẩn OCOP: Câu Chuyện Thương Hiệu Không Thể Sao Chép

Nguyên liệu bản địa đạt chuẩn OCOP như trà Shan Tuyết cổ thụ, mật hoa dừa Trà Vinh, thanh long Bình Thuận, dâu tằm Đà Lạt đang trở thành “ngôi sao” trên menu đồ uống năm nay, thay thế dần hương liệu công nghiệp vốn dễ bị sao chép giữa các quán. Đây là một trong những xu hướng đồ uống hot nhất năm nay mà bạn khó tìm thấy ở các quán đối thủ nếu không chủ động tìm nguồn nguyên liệu vùng miền.

Vì sao nguyên liệu OCOP tạo lợi thế cạnh tranh bền vững hơn trend mạng xã hội? Vì trend trên TikTok hay Facebook có thể bị đối thủ sao chép công thức trong vài ngày, nhưng câu chuyện thương hiệu gắn với một vùng nguyên liệu cụ thể (ví dụ: “trà Shan Tuyết cổ thụ 100 năm tuổi”) thì không thể sao chép, đồng thời tạo thiện cảm với khách hàng nhờ tinh thần ủng hộ nông sản Việt.

Ba nguyên liệu OCOP đáng cân nhắc đưa vào menu quán:

1. Mật hoa dừa Trà Vinh – vị ngọt thanh, thay thế đường tinh luyện, phù hợp xu hướng ít đường.
2. Trà Shan Tuyết cổ thụ – hương vị đậm đà, phù hợp phân khúc quán trung và cao cấp.
3. Thanh long Bình Thuận, dâu tằm Đà Lạt – màu sắc tự nhiên bắt mắt, dùng làm syrup hoặc topping.

Kinh nghiệm thực tế cho thấy, khi pha trà sữa với các nguyên liệu bản địa này, nên dùng sữa nước thay vì sữa bột để không làm át mùi trà đặc trưng — đây là kỹ thuật các quán nhắm tới khách hàng trung và cao cấp đang áp dụng để tạo khác biệt rõ rệt so với trà sữa đại trà.

Làm Sao Để Xây Dựng Menu Theo Trend Mà Không Ôm Vốn Chết?

Để xây dựng menu theo trend mà không ôm vốn chết, bạn cần tung món mới dưới dạng “phiên bản giới hạn” (limited edition) trước khi đưa vào menu cố định, đồng thời ưu tiên chọn nguyên liệu dùng chung được cho nhiều món khác nhau. Đây là câu hỏi mà hầu hết chủ quán mới đều gặp phải: chạy theo trend thế nào để sinh lời thực sự, không gây kẹt vốn nguyên liệu hay áp lực cho nhân viên quầy bar?

Representative question: Nên nhập bao nhiêu nguyên liệu trend mới mỗi lần để tránh tồn kho? Nguyên tắc thực chiến là chỉ nhập lượng đủ dùng trong 3-5 ngày đầu để test phản ứng khách hàng, sau đó mới quyết định nhập số lượng lớn nếu món bán chạy. Rất nhiều quán vì hào hứng với trend mới đã nhập ồ ạt nguyên liệu, đến khi trend hạ nhiệt (như trường hợp bánh đồng xu phô mai từng gây sốt rồi nhanh chóng “sớm nở tối tàn” vì chất lượng không như kỳ vọng) thì tồn kho không tiêu thụ hết, gây thất thoát lớn.

Quy trình 4 bước áp dụng trend mới vào quán tôi thường tư vấn cho học viên:

• Bước 1 – Test giới hạn: tung món mới dưới nhãn “chỉ có trong tuần này”, theo dõi số lượng bán ra mỗi ngày.
• Bước 2 – Đánh giá nguyên liệu dùng chung: ưu tiên trend nào dùng được nguyên liệu sẵn có trong quán (ví dụ syrup, trà nền) thay vì phải nhập hoàn toàn mới.
• Bước 3 – Đào tạo nhân viên đồng bộ: một công thức mới phải được luyện tập đến khi mọi ca pha chế cho ra cùng một vị, tránh tình trạng “mỗi ca một chất lượng”.
• Bước 4 – Đưa vào menu chính thức hoặc loại bỏ: nếu sau 2 tuần món bán chạy và ổn định chi phí, mới chính thức in vào menu; nếu không, mạnh dạn loại bỏ để tránh kẹt vốn.

Chi phí sìm cho tồn kho là gì và vì sao chủ quán cần biết? Đây là khoản thất thoát âm thầm khi nguyên liệu nhập về nhưng không bán được, tính theo nhiều báo cáo trong ngành có thể làm giảm tới 30% lợi nhuận của quán nếu không kiểm soát chặt. Đây là lý do việc học cách hoạch định menu và quản lý tồn kho quan trọng ngang với việc học pha chế.

Đầu Tư Vốn Bao Nhiêu Để Mở Quán Đồ Uống Theo Trend Năm Nay?

Vốn mở một quán đồ uống theo trend năm nay dao động từ 80 triệu đến hơn 500 triệu đồng tùy quy mô, trong đó khoản đầu tư dụng cụ pha chế và nguyên liệu ban đầu thường chiếm 20-30% tổng vốn. Đây là câu hỏi mà gần như 100% học viên hỏi Tam Long ngay buổi tư vấn đầu tiên, vì rất nhiều người sợ đầu tư sai khiến vốn “chết” ngay từ ngày đầu mở quán.

Preceding question: Mở quán đồ uống nhỏ (mô hình xe đẩy, ki-ốt) cần bao nhiêu vốn? Với mô hình xe đẩy hoặc ki-ốt diện tích dưới 10m², vốn khởi điểm thường từ 80-150 triệu đồng, bao gồm dụng cụ pha chế cơ bản, nguyên liệu tháng đầu và chi phí mặt bằng.

Bảng ước tính vốn theo mô hình quán (số liệu tham khảo, có thể thay đổi theo khu vực và mặt bằng thực tế):

Nên đầu tư máy pha cà phê hay pha phin thủ công khi mới mở quán? Máy pha cà phê chuyên nghiệp kiểm soát áp suất và nhiệt độ ổn định hơn pha phin thủ công vốn phụ thuộc nhiều vào tay nghề và nhiệt độ nước, nên nếu quán bạn dự kiến bán số lượng lớn mỗi ngày, đầu tư máy pha ngay từ đầu sẽ tiết kiệm chi phí đào tạo và giảm rủi ro chất lượng không đồng đều. Ngược lại, nếu vốn hạn chế và quy mô nhỏ, pha phin hoặc pha tay vẫn hoàn toàn khả thi trong giai đoạn đầu.

Sai lầm lớn nhất tôi thấy ở học viên mới mở quán là đầu tư quá nhiều vào thiết bị đắt tiền nhưng lại bỏ qua khâu học kỹ thuật pha chế nền tảng — có máy tốt mà tay nghề không chuẩn thì vẫn cho ra sản phẩm không ổn định.

Kỹ Năng Pha Chế Nền Tảng Nào Giúp Bạn Làm Chủ Mọi Xu Hướng Đồ Uống?

Kỹ năng pha chế nền tảng giúp bạn làm chủ mọi xu hướng đồ uống bao gồm: kỹ thuật ủ và chiết xuất cà phê/trà đúng chuẩn, kỹ thuật đánh kem và tạo foam, kỹ thuật cân bằng vị chua – ngọt – béo, và kỹ thuật trình bày ly nước (layering, garnish). Đây chính là lý do vì sao người học pha chế bài bản luôn thích nghi nhanh hơn với trend mới so với người tự học qua video mạng xã hội.

Representative question: Học pha chế bao lâu thì có thể tự tin làm mọi loại đồ uống theo trend? Với lộ trình học tập trung, người mới hoàn toàn có thể nắm vững kỹ thuật nền tảng trong khoảng 2-3 tháng, sau đó việc học thêm một công thức trend mới chỉ mất vài buổi thực hành thay vì phải học lại từ đầu.

Bốn nhóm kỹ năng cốt lõi bạn cần thành thạo:

1. Kỹ thuật chiết xuất (extraction): hiểu đúng tỷ lệ nước – nguyên liệu, thời gian ủ, nhiệt độ pha cho từng loại trà, cà phê để không phụ thuộc vào “cảm tính”.
2. Kỹ thuật tạo kết cấu (texture): đánh kem muối, đánh foam sữa, đánh bọt matcha — đây là nhóm kỹ thuật quyết định 70% cảm nhận ngon-dở của khách hàng với các món trend hiện nay.
3. Cân bằng hương vị: biết điều chỉnh tỷ lệ đường – chua – béo theo khẩu vị vùng miền, vì khẩu vị khách miền Nam thường ngọt đậm hơn miền Bắc.
4. Trình bày và tạo hiệu ứng thị giác: kỹ thuật rót phân tầng, trang trí ly nước để tạo hiệu ứng đẹp mắt phục vụ nhu cầu check-in của khách trẻ.

Một lỗi tôi thường thấy ở người tự học: nắm được công thức nhưng không hiểu bản chất kỹ thuật, nên khi đổi loại nguyên liệu (ví dụ đổi từ sữa bột sang sữa nước) là hỏng cả công thức vì không biết cách điều chỉnh tỷ lệ. Đây là khoảng trống mà một khóa học bài bản, có thực hành trực tiếp và người hướng dẫn sửa lỗi tại chỗ, giải quyết triệt để hơn nhiều so với việc xem video hướng dẫn trên mạng.

Xu Hướng Trải Nghiệm Quán: Vì Sao Không Gian Và Câu Chuyện Thương Hiệu Cũng Là Một Phần Của “Đồ Uống Hot”

Xu hướng đồ uống hot nhất năm nay không chỉ nằm ở công thức pha chế mà còn ở trải nghiệm tổng thể tại quán, bởi khách hàng năm nay không chỉ mua một ly nước mà mua cả không gian, câu chuyện và cảm xúc đi kèm. Nhiều quán đầu tư thiết kế mở để khách nhìn thấy quá trình pha chế, coi quầy bar thấp và máy móc lộ thiên là điểm chạm thị giác khẳng định chất lượng mà không cần lời nói.

Vì sao một số quán dùng nhạc nền khác nhau cho từng loại đồ uống? Vì theo nghiên cứu về thần kinh học ẩm thực (neurogastronomy), âm thanh tần số cao làm tăng cảm nhận vị ngọt và chua thanh, phù hợp phục vụ cùng cold brew hay pour over, trong khi âm thanh tần số thấp làm tăng cảm nhận vị đắng và độ đậm, phù hợp với espresso hoặc cà phê robusta.

Ba yếu tố trải nghiệm bạn nên cân nhắc khi mở quán theo xu hướng năm nay:

• Thiết kế mở (open concept): để khách quan sát quy trình pha chế, tăng niềm tin vào chất lượng sản phẩm.
• Câu chuyện nguyên liệu (storytelling): kể được nguồn gốc nguyên liệu, đặc biệt với các dòng nguyên liệu OCOP bản địa.
• Cá nhân hóa trải nghiệm: cho phép khách tự chọn mức đường, loại sữa, loại đá theo nhu cầu riêng.

Việc hiểu và vận dụng những yếu tố này đòi hỏi kiến thức vượt ra ngoài kỹ thuật pha chế thuần túy, chạm đến vận hành quán và xây dựng thương hiệu — đây cũng là lý do một khóa học mở quán bài bản luôn có phần đào tạo về vận hành, không chỉ dạy công thức pha chế.

Lộ Trình Học Nghề Pha Chế Bài Bản Để Đón Đầu Mọi Xu Hướng Đồ Uống

Lộ trình học nghề pha chế bài bản để đón đầu xu hướng đồ uống gồm 3 giai đoạn: nắm vững kỹ thuật nền tảng (cà phê, trà, sữa), thực hành các công thức trend theo mùa, và học vận hành – tính toán chi phí menu trước khi mở quán thật. Đây là cách tiếp cận giúp bạn không phải chạy theo từng trend một cách bị động, mà chủ động sáng tạo ra công thức riêng dựa trên nền tảng vững chắc.

Preceding question: Học pha chế ở trung tâm khác gì tự học qua YouTube, TikTok? Khác biệt lớn nhất nằm ở việc được thực hành trực tiếp trên nguyên liệu và dụng cụ thật, có giảng viên sửa lỗi kỹ thuật tại chỗ (ví dụ lỗi đánh kem quá lỏng, lỗi chiết xuất cà phê bị đắng gắt), điều mà video trên mạng không thể làm được vì bạn không biết mình đang sai ở đâu cho đến khi pha thử thất bại nhiều lần.

Tại Tam Long, lộ trình đào tạo pha chế và mở quán được xây dựng theo đúng thực tế thị trường:

1. Học kỹ thuật nền tảng: pha cà phê, ủ trà, đánh kem, đánh foam sữa.
2. Thực hành công thức đồ uống theo các xu hướng đồ uống hot nhất năm nay: cà phê muối, trà trái cây, matcha, đồ uống từ nguyên liệu OCOP.
3. Học tính toán công thức giá vốn, xây dựng menu và quản lý tồn kho nguyên liệu.
4. Học vận hành quán: bố trí quầy pha chế, quản lý nhân sự, xây dựng trải nghiệm khách hàng.

Với định hướng là trung tâm dạy nghề mở quán tại TP.HCM, Tam Long không chỉ dạy bạn pha một ly nước ngon mà đào tạo bạn thành người có thể tự tin mở và vận hành một quán đồ uống thật sự sinh lời, thích nghi được với mọi xu hướng thị trường thay vì phụ thuộc vào một công thức duy nhất.

Câu Hỏi Thường Gặp

Xu hướng đồ uống hot nhất năm nay là gì?

Xu hướng đồ uống hot nhất năm nay gồm cà phê muối và các biến tấu cà phê, trà trái cây – trà thảo mộc ít đường, matcha đa dạng hóa (cold brew, tonic, foam), nguyên liệu bản địa chuẩn OCOP, và sữa hạt thay thế sữa béo công nghiệp.

Mở quán đồ uống theo trend cần bao nhiêu vốn?

Vốn mở quán đồ uống theo trend dao động từ 80 triệu đồng với mô hình xe đẩy nhỏ đến hơn 500 triệu đồng với mô hình quán vừa và chuỗi nhỏ, trong đó dụng cụ pha chế và nguyên liệu ban đầu thường chiếm khoảng 20-30% tổng vốn.

Học pha chế bao lâu thì có thể mở quán?

Với lộ trình học tập trung tại trung tâm dạy nghề bài bản, người mới có thể nắm vững kỹ thuật nền tảng trong 2-3 tháng, sau đó tiếp tục học thêm về vận hành và quản lý menu trước khi mở quán thực tế.

Cà phê muối có phải trend nhất thời không?

Cà phê muối đã tồn tại như đặc sản vùng miền tại Huế từ lâu trước khi lan rộng toàn quốc và trở thành món phổ biến trên menu các quán cà phê hiện nay, cho thấy đây là xu hướng có nền tảng vững thay vì trend ngắn hạn.

Nên chọn trend nào để đưa vào menu quán mới mở?

Nên ưu tiên trend dùng được nguyên liệu sẵn có trong quán, dễ đào tạo nhân viên pha đồng đều tay nghề, và phù hợp với khẩu vị khách hàng mục tiêu tại khu vực quán, thay vì chạy theo mọi trend đang viral trên mạng xã hội.

Sữa hạt có thực sự là xu hướng lâu dài không?

Sữa hạt như sữa yến mạch, sữa hạnh nhân đang tăng trưởng ổn định nhờ đánh đúng nhu cầu của nhóm khách ăn kiêng và không dung nạp lactose, được nhiều chuỗi cà phê lớn đưa vào menu cố định thay vì chỉ là món giới hạn theo mùa.

Làm sao biết một trend đồ uống có đáng đầu tư hay không?

Cách kiểm tra thực tế là tung món mới dưới dạng phiên bản giới hạn trong 1-2 tuần, theo dõi số lượng bán ra mỗi ngày và phản hồi của khách, trước khi quyết định nhập nguyên liệu số lượng lớn và đưa vào menu chính thức.

Kết luận

Tóm lại, xu hướng đồ uống hot nhất năm nay xoay quanh 5 trụ cột chính: cà phê muối và biến tấu cà phê, trà trái cây – thảo mộc ít đường, matcha đa dạng hóa, nguyên liệu bản địa OCOP, và trải nghiệm quán đa giác quan. Điểm chung của mọi xu hướng này là chúng đều cần một nền tảng kỹ thuật pha chế vững chắc và khả năng tính toán menu – vận hành hợp lý để biến trend thành lợi nhuận thật sự, thay vì chỉ chạy theo trào lưu nhất thời rồi ôm vốn chết. Nếu bạn đang muốn học nghề pha chế bài bản hoặc lên kế hoạch mở quán đồ uống ngay trong năm nay, hãy liên hệ Tam Long – Trung tâm dạy nghề mở quán tại TP.HCM để được tư vấn lộ trình học phù hợp với mục tiêu và ngân sách của bạn.