Bếp
Vệ sinh đúng chuẩn cho 5 vật dụng chuyên dụng trong Bếp nhà hàng
Trong không gian Bếp nhà hàng, việc vệ sinh và bảo quản các vật dụng chuyên dụng là một thách thức đối với những người làm việc trong ngành ẩm thực. Các dụng cụ như nồi chảo, dao kéo, máy xay, tủ đông, và lò nướng thường xuyên tiếp xúc với thực phẩm và dầu mỡ, dễ bị ô nhiễm và gây nguy cơ gây hại đối với sức khỏe của khách hàng. Việc không thực hiện vệ sinh đúng cách cũng có thể làm giảm tuổi thọ của các thiết bị và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Việc bất cẩn trong vệ sinh và bảo quản các dụng cụ chuyên dụng có thể dẫn đến nguy cơ bùng phát các bệnh do vi khuẩn và vi rút, làm giảm uy tín của nhà hàng và ảnh hưởng đến doanh thu. Ngoài ra, việc thất thoát các dụng cụ chuyên dụng sớm hỏng cũng tăng chi phí đầu tư vào thiết bị mới.
Để đảm bảo sự an toàn và hiệu quả trong bếp nhà hàng, cần tuân thủ 5 nguyên tắc vệ sinh đối với các vật dụng chuyên dụng: định kỳ vệ sinh, sử dụng chất tẩy rửa và khử trùng an toàn, bảo quản đúng cách, kiểm tra thường xuyên, và đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh. Bài viết này sẽ cung cấp những hướng dẫn chi tiết và bổ ích để bảo vệ sức khỏe của khách hàng và gia tăng hiệu quả kinh doanh trong ngành nhà hàng.
Bọt biển trong gian bếp: Lời cảnh tỉnh và giải pháp vệ sinh
Vấn đề về bọt biển
Bọt biển, một vật dụng thông thường trong việc lau rửa bát đĩa, xoong chảo, dao thớt,… lại ẩn chứa nguy cơ gây hại lớn cho sức khỏe. Khi chứa những thực phẩm chín và sống, bọt biển dễ dàng tích tụ vi khuẩn và mầm bệnh, gây nguy cơ tiêu chảy, đau bụng và ngộ độc. Điều nguy hiểm không chỉ đến từ việc sử dụng bọt biển mà còn từ việc để nó ẩm ướt và ít khi thay mới.
Giải pháp vệ sinh
- Sử dụng lò vi sóng: Đặt bọt biển ướt vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 1 phút để tiêu diệt gần như toàn bộ vi khuẩn gây hại. Chú ý sử dụng bọt biển không chứa kim loại để tránh nguy cơ cháy nổ.
- Sử dụng dung dịch thuốc tẩy: Ngâm bọt biển trong dung dịch thuốc tẩy pha nước trong 15-30 phút, sau đó xả bằng nước sạch và phơi khô dưới ánh nắng. Thực hiện 3 lần/tuần để kéo dài tuổi thọ của bọt biển.
- Thay bọt biển thường xuyên: Nên thay mới bọt biển ít nhất mỗi tháng một lần để đảm bảo vệ sinh và sức khỏe.
Đừng để những vật dụng sơ sài gây hại sức khỏe, áp dụng ngay những giải pháp vệ sinh đơn giản để bảo vệ bếp nhà hàng an toàn và sạch sẽ hơn bao giờ hết!
Khăn, vải lau chùi bát đĩa: Lời khuyên vệ sinh đơn giản và hiệu quả
Nguy cơ vi khuẩn trong khăn và vải lau chùi bát đĩa
Khăn và vải lau chùi bát đĩa, đồ bếp, dù có dùng thường xuyên, lại là nơi trú ngụ của vi khuẩn trong môi trường ẩm ướt của bếp. Sử dụng một chiếc khăn bẩn để lau tay hoặc lau chùi bát đĩa sẽ dễ dàng lây truyền vi khuẩn nhanh chóng cho người dùng và các vật dụng khác trong bếp.
Giải pháp vệ sinh đúng cách
- Phân loại rõ ràng: Hạn chế sử dụng chung khăn lau. Phân biệt mục đích sử dụng của từng loại khăn như khăn lau bát đĩa, khăn lau bếp, khăn lau tay… Màu sắc khác nhau có thể được áp dụng để dễ nhận diện từng loại.
- Giặt sạch và diệt khuẩn: Thường xuyên giặt khăn với nước nóng ở nhiệt độ 900C, sau đó cho vào lò vi sóng trong 30 giây (đối với khăn khô) hoặc 1 phút (đối với khăn ướt) để diệt vi khuẩn hiệu quả.
- Thay khăn mới thường xuyên: Nên thay khăn mới ít nhất mỗi tháng một lần để đảm bảo vệ sinh và sức khỏe cho gian bếp.
Bồn rửa – Điểm tụ vi khuẩn trong gian bếp
Sự cần thiết và nguy cơ của vi khuẩn trong bồn rửa
Bồn rửa bát thường được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong gian bếp, từ rửa thực phẩm, dụng cụ nhà bếp, giặt khăn lau đến rửa tay. Tuy nhiên, việc bồn rửa không được vệ sinh thường xuyên làm cho nó tích tụ đủ loại hóa chất từ bột giặt, chất tẩy vệ sinh và dầu bóng. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tới 46% bồn rửa bát trong các gian bếp có thể là nơi trú ngụ của vi khuẩn, với số lượng lên đến 77.000 con trên mỗi cm2. Các loại vi khuẩn phổ biến như E.Coli có thể gây tiêu chảy, viêm phổi và viêm đường tiết niệu.
Vệ sinh đúng cách
Diệt khuẩn thường xuyên: Dùng dung dịch nước cọ rửa bồn chuyên dụng kết hợp với nước javen với tỉ lệ 1 lít nước cọ rửa : 1 thìa nước javen. Để dung dịch này tiếp xúc trên bề mặt bồn trong khoảng 10 phút trước khi xả lại bằng nước sạch. Điều này giúp tiêu diệt vi khuẩn và giữ cho bồn rửa luôn sạch sẽ và an toàn cho sức khỏe.
Cần gạt nước – Mối nguy hiểm vô hình trong gian bếp
Khám phá vùng nguy hiểm
Cần gạt nước thường bị bỏ qua trong quá trình vệ sinh bếp, tuy nhiên, điều này là một sai lầm nguy hiểm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mỗi 1cm2 trên bề mặt cần gạt nước có tới hơn 2.000 vi khuẩn, và chúng có thể trở thành vật trung gian lây nhiễm cho cả đầu bếp và thực phẩm, tiềm ẩn nguy cơ lây lan nhanh chóng.
Bảo vệ đúng cách
- Rửa tay đúng cách: Luôn luôn rửa tay bằng xà phòng dưới vòi nước chảy ít nhất 20 giây, bao gồm cả trước khi làm bếp, trong quá trình làm bếp và sau khi hoàn thành công việc.
- Sử dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng: Hãy sử dụng dung dịch tẩy rửa có khả năng sát khuẩn để lau chùi cần gạt nước mỗi ngày. Điều này giúp tiêu diệt vi khuẩn và bảo vệ sức khỏe của mọi người trong bếp.
Lọ đựng gia vị – Bí quyết giữ sạch và an toàn trong gian bếp
Khám phá mối nguy hiểm
Lọ đựng gia vị, mặc dù thường xuyên được sử dụng trong quá trình làm việc, nhưng lại là một trong những vật dụng thường bị bỏ qua khi làm vệ sinh. Các lọ gia vị thường được đặt gần bếp nấu, dễ bám dầu mỡ và bụi bẩn, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Việc lấy gia vị bằng tay trước khi ướp thực phẩm sống, sau đó lại sử dụng để nếm thức ăn chín trên bàn làm tăng khả năng lây nhiễm vi khuẩn từ thức ăn sống sang thức ăn chín.
Bảo vệ đúng cách
- Sử dụng dung dịch khử trùng: Thường xuyên vệ sinh lọ gia vị bằng dung dịch khử trùng chuyên dụng để đảm bảo sạch sẽ và an toàn.
- Luôn rửa tay sạch: Trước và sau khi chạm vào thức ăn, quan trọng để luôn rửa tay sạch, bất kể thức ăn là sống hay chín.
- Bố trí nhiều lọ gia vị: Nếu có thể, nên sắp xếp nhiều hơn 1 bộ lọ gia vị cho các khu vực liên quan trong gian bếp, giúp tránh lây nhiễm qua lại giữa các loại gia vị.
- Ưu tiên sử dụng lọ thủy tinh: Để đảm bảo an toàn vệ sinh, lựa chọn lọ đựng gia vị bằng thủy tinh, tránh các vật liệu khác có thể gây phản ứng hoá học không mong muốn.
Tuân thủ đúng nguyên tắc vệ sinh cho 5 vật dụng chuyên dụng trong gian Bếp nhà hàng là một yếu tố cực kỳ quan trọng để đảm bảo sự an toàn và chất lượng thực phẩm. Vệ sinh định kỳ, sử dụng chất tẩy rửa và khử trùng an toàn, bảo quản đúng cách, kiểm tra thường xuyên và đào tạo nhân viên về quy trình vệ sinh đều đóng góp vào việc duy trì môi trường làm việc sạch sẽ và an toàn. Việc áp dụng chặt chẽ những nguyên tắc này giúp giảm thiểu rủi ro ô nhiễm thực phẩm, giữ vệ sinh trong nhà bếp và tăng độ tin cậy cho khách hàng.
Đặc biệt, việc tuân thủ vệ sinh chuyên dụng còn giúp tiết kiệm chi phí bảo trì, duy trì tuổi thọ và hiệu suất của các thiết bị trong bếp. Để đạt được hiệu quả cao nhất, nhà hàng cần đảm bảo rằng toàn bộ đội ngũ nhân viên được đào tạo và cam kết thực hiện đúng quy trình vệ sinh. Với việc duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cao, nhà hàng sẽ tỏa sáng trong mắt khách hàng và góp phần tạo dựng hình ảnh uy tín và thành công trong ngành ẩm thực.
- Cẩm nang giặt là trang phục cho khách lưu trú Housekeeping - 26/09/2023
- Bí mật số năm trên chai rượu vang - 26/09/2023
- Rượu Cognac – Thưởng thức mỹ vị tinh túy không thể bỏ qua - 26/09/2023
