Món ngon từ heo
Thực đơn sáng tạo với món nộm tai lợn hấp dẫn
Nộm tai lợn là một món ăn truyền thống độc đáo, tuy nhiên, nhiều người thường gặp khó khăn trong việc chuẩn bị và chế biến món này. Họ có thể không biết cách làm nộm tai lợn sao cho thơm ngon, hấp dẫn và đảm bảo vệ sinh.
Nếu bạn quan tâm đến nộm tai lợn và muốn thưởng thức món ăn này tại nhà, đừng lo lắng nữa. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu về cách làm nộm tai lợn ngon miệng và an toàn.
Để làm nộm tai lợn, bạn cần chuẩn bị và xử lý tai lợn một cách đúng cách, đảm bảo sạch sẽ và vệ sinh. Sau đó, bạn sẽ học cách chế biến các nguyên liệu khác như rau sống, gia vị, nước mắm, và hương vị thêm. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, giúp bạn tránh những sai lầm phổ biến và tạo ra một món nộm tai lợn tuyệt vời.
Với hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ từ chuyên gia, bạn sẽ tự tin và thành thạo trong việc chuẩn bị nộm tai lợn ngon như nhà hàng. Hãy bắt đầu hành trình khám phá món ăn truyền thống này và thưởng thức vị ngon đặc biệt ngay tại nhà của bạn.
1. Cách làm nộm tai lợn chua ngọt
Khẩu phần: 2-3 người ăn
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian chế biến: 10 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Dưa chuột: 2-3 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Rau thơm (húng bạc hà, rau mùi)
- Sả, tỏi, ớt
- Quất/chanh, đường, nước mắm
- Đậu phộng (lạc) rang
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch tai heo
- Bạn có thể thui, khò qua lửa hoặc dùng dao cạo để làm sạch lông trên tai heo. Rồi xát qua muối hạt và rửa sạch.
- Dưa chuột và cà rốt thái miếng nhỏ, mỏng hoặc bào mỏng.
- Sả thái lát mỏng.
- Tỏi và ớt băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nộm tai heo
- Đun sôi một nồi nước, cho tai heo vào chần trong 2-3 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch chất bẩn ở tất cả kẽ nhỏ.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho hành lá và 1 củ gừng vào nồi và đun sôi. Cho tai heo vào luộc trong 30-40 phút.
- Vớt tai heo đã chín ra bát nước đá. Có thể dùng thêm nước cốt chanh để ngâm cùng tai heo để có màu trắng và thơm hơn. Sau khi ngâm 3-5 phút, thái mỏng.
- Pha nước trộn gỏi: kết hợp 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt và 2 thìa tỏi băm.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên với nước trộn gỏi, thêm lạc rang giã nhỏ lên trên và thưởng thức.
Ngoài các loại rau củ trên, bạn có thể cho thêm giá đỗ hoặc hành tây để món ăn thêm hấp dẫn. Giá đỗ rửa sạch và ngâm nước muối loãng. Hành tây thái múi cau nhỏ, ngâm qua giấm để bớt hăng, sau đó ngâm qua nước đá cho giòn. Cuối cùng, bạn cho vào trộn cùng tai heo như trên để có món nộm tai heo giá đỗ hoặc nộm tai heo hành tây cực ngon.
2. Cách làm nộm tai lợn hoa chuối
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Hoa chuối: 1 cái (khoảng 300-500g)
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 trái (có thể thay bằng giá đỗ)
- Tai heo: 1 cái
- Rau thơm, lạc rang
- Tỏi, ớt
- Nước mắm, quất/chanh, đường, tiêu
Các bước chế biến:
Bước 1: Sơ chế tai heo
- Tai heo rửa sạch với dấm hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Chần qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút, sau đó lấy ra và rửa sạch lần nữa.
- Đun sôi một nồi nước với gừng đập dập, cho tai heo vào luộc chín. Sau đó, vớt ra và ngâm vào bát nước đá để tai heo trở nên giòn và trắng.
- Cuối cùng, dùng khăn giấy thấm khô tai heo rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế hoa chuối
- Hoa chuối bỏ vỏ già bên ngoài, dùng dao sắc thái mỏng và ngâm ngay vào chậu nước lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm.
- Vớt ra và rửa sạch lần nữa, để ráo nước.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt và dưa chuột thái nhỏ hoặc bào sợi.
- Rau thơm rửa sạch và để ráo nước.
Bước 4: Làm nộm tai lợn hoa chuối
- Pha nước trộn gồm 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt, 2 thìa tỏi băm.
- Cho tai heo, hoa chuối, cà rốt, dưa chuột, rau thơm vào bát và trộn đều với nước trộn vừa pha.
- Cuối cùng, thêm lạc rang giã nhỏ lên trên và thưởng thức.
3. Cách làm nộm tai lợn xoài xanh/cóc xanh
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Xoài xanh: 1 quả (hoặc cóc xanh non 4-5 trái)
- Cà rốt: 1 củ
- Củ sen ngâm chua (nếu có): 100g
- Ớt sừng, tỏi
- Lạc rang, rau thơm
- Giấm gạo, đường, muối, nước mắm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế tai heo
- Tai heo làm sạch và luộc chín như công thức trên.
Bước 2: Sơ chế xoài xanh/cóc xanh
- Xoài xanh gọt vỏ và bào sợi mỏng.
- Cà rốt tỉa hoa và thái miếng mỏng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím thái lát mỏng và phi thơm. Vớt hành ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm nộm tai lợn xoài xanh/cóc xanh
- Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ: 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh giấm. Thêm ớt và tỏi băm nhỏ.
- Trộn tai heo, xoài xanh/cóc xanh, cà rốt và nước trộn gỏi đã chuẩn bị.
- Cuối cùng, cho lạc rang, rau thơm xắt nhỏ và hành phi thơm vào. Sau đó, thưởng thức món nộm ngon lành.
Lưu ý: Bạn có thể thay xoài bằng cóc bao tử hoặc cóc non giòn chua. Cóc xanh chỉ cần thái miếng mỏng, trộn đều với 1 thìa canh đường và ⅓ thìa cà phê bột canh. Sau đó, cho vào trộn với gỏi theo công thức trên để hoàn thành.
4. Cách làm nộm tai heo với đu đủ kiểu Thái
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Đu đủ xanh: 1/2 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Me khô: 1 thìa nhỏ
- Gừng, tỏi, ớt, quất/chanh
- Đường, giấm gạo, nước mắm
- Hành tím, rau thơm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Luộc tai heo
- Tai heo làm sạch, luộc chín và thái mỏng (thực hiện tương tự như các công thức trên).
Bước 2: Làm gỏi chua ngọt
- Đu đủ gọt bỏ lớp vỏ xanh, thái mỏng. Ngâm vào thau nước lạnh để loại bỏ một phần nhựa, sau đó vớt ra và rửa lại lần nữa, để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ và bào mỏng. Tỏi, hành tím thái lát mỏng.
- Cho vào nồi giấm và đường, đun sôi và để nguội. Bạn có thể điều chỉnh lượng các nguyên liệu để tạo nên vị chua ngọt như ý muốn.
- Tiếp theo, cho đu đủ, tỏi, hành tím, cà rốt đã chuẩn bị và ngâm nước giấm đường khoảng 10-15 phút để làm thành gỏi chua ngọt ăn kèm.
Bước 3: Làm nước sốt Thái
- Cho me khô ngâm nước ấm, sau đó lọc lấy nước me.
- Bắc chảo lên bếp, cho lần lượt nước me, nước mắm, đường, ớt băm nhuyễn. Đun sôi và đảo đều một lúc rồi tắt bếp.
Cuối cùng, trộn đều tai heo với nước sốt Thái, gỏi đu đủ chua ngọt và thêm nước tắc, rau thơm, và lạc rang giã nhỏ lên trên.
5. Cách làm nộm tai heo rau má
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái
- Rau má: 150g (1 bó nhỏ)
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm kim châm: 1 gói
- Ớt sừng, rau răm, tỏi, mè trắng
- Bột chiên giòn
- Gia vị: đường, nước mắm, giấm gạo, sốt Mayonnaise
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo làm sạch, chần sơ trong nước sôi khoảng 2-3 phút.
- Rau má nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Cà rốt bào mỏng hoặc xắt sợi rồi ngâm với đường khoảng 10-15 phút, vắt ráo.
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ.
- Ớt, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Làm nộm tai lợn
- Tai heo luộc chín, vớt ra ngâm với nước đá lạnh có pha thêm chanh hoặc giấm, để ráo, thái mỏng.
- Pha nước trộn gỏi: 3.5 thìa canh giấm + 3 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + tỏi ớt băm. Trộn 1/2 nước trộn gỏi với tai heo để thấm vị.
- Chiên nấm kim châm: Pha 1/2 gói bột chiên giòn với nước theo tỷ lệ trên bao bì, nhúng nấm kim châm vào hỗn hợp bột chiên giòn, chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Cho tai heo, rau thơm, cà rốt, rau má vào bát, trộn đều với nước trộn gỏi.
- Xếp nấm kim châm chiên bên cạnh, thêm lạc rang, sốt Mayonnaise và thưởng thức.
6. Cách làm nộm tai heo với sứa, xoài xanh
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Sứa tươi: 1kg
- Tai lợn: 1 cái
- Xoài xanh: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Rau mùi, sả, húng tròn (húng bạc hà), đậu phộng rang
- Gia vị: Chanh (quất), nước mắm, đường, ớt, tỏi, muối.
- Tương bần, lá sung (có thể thay thế bằng đa nem để cuộn)
Các bước chế biến:
Bước 1: Sơ chế sứa, tai heo
- Sứa bóp muối hạt, rửa sạch nhớt. Chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh khoảng 3 phút. Để ráo, thái nhỏ.
- Tai heo làm sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút, rửa lại lần nữa. Luộc chín tai heo với gừng, hành hoa cho thơm. Vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh, để ráo, thái nhỏ.
- Sả thái mỏng.
- Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
- Rau thơm, lá sung rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt, xoài xanh bào mỏng.
Bước 2: Nước trộn nộm sứa
- Pha theo tỷ lệ: 2 muỗng đường + 2 muỗng nước mắm + ½ muỗng muối + 2 muỗng nước cốt chanh/tắc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn rồi thêm ớt, tỏi băm nhuyễn.
Bước 3: Trộn nộm tai heo, sứa, xoài xanh
- Cho sứa, tai heo, cà rốt, xoài xanh, sả, húng tròn vào bát lớn.
- Cho từ từ nước mắm vừa pha vào, trộn đều, thêm lên trên ít đậu phộng đập dập là hoàn tất.
Bước 4: Thưởng thức
- Tương bần cho thêm đường + chanh để làm tương chua ngọt.
- Cuộn nộm tai heo sứa với lá sung và chấm cùng tương bần và thưởng thức.
7. Cách làm nộm tai lợn sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tai heo: 3 cái
- Gừng, hành lá, hồ tiêu
- Sa tế: 2 muỗng
- Gia vị: muối hạt, bột canh, giấm đen, đường, nước tương
- Hạt mè rang, hành lá, rau thơm
Các bước chế biến:
Bước 1: Sơ chế tai heo
- Tai heo làm sạch, cho vào nồi đổ ngập nước và đun sôi cùng gừng, gốc hành lá, hồ tiêu. Luộc khoảng 20 phút với lửa lớn, sau đó vớt ra ngâm nước đá lạnh, để ráo, thái mỏng.
Bước 2: Làm nước trộn gỏi
- Cho vào bát tất cả nguyên liệu gồm 2 muỗng sa tế, 3 muỗng nước ấm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa giấm đen, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, hạt mè. Trộn đều cho đến khi đường tan hết. (Bạn có thể gia giảm các gia vị để có đủ vị chua cay mặn ngọt như ý).
Bước 3: Trộn nộm tai heo sa tế
- Trộn đều tai heo với nước sốt vừa làm, trang trí thêm rau thơm và hành lá. Thưởng thức.
8. Mẹo nhỏ khi làm nộm tai heo (tai lợn)
Mẹo chọn, khử mùi hôi của tai heo:
- Tai heo tươi ngon là những tai heo có màu sắc sáng, hồng hào, không bị xỉn màu hay thâm đen.
- Tai heo thường bám nhiều vết bẩn và có mùi hôi, do đó khi mua về bạn phải làm sạch thật kỹ. Hãy tham khảo một số cách làm sạch sau đây:
- Cách 1: Dùng dao cạo sạch lớp lông, vết bẩn, rửa qua nước sạch. Dùng muối biển sát toàn bộ tai heo rồi ngâm với hỗn hợp chanh, giấm và rượu trắng. Rửa sạch, chần qua nước sôi (lưu ý không đậy vung nồi để mùi hôi bay đi). Sau đó rửa sạch lần nữa rồi mới luộc chín.
- Cách 2: Pha hỗn hợp rượu trắng, nước chanh, gừng đập dập, nước ấm. Sau khi làm sạch tai heo thì ngâm với hỗn hợp trên khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
- Cách luộc tai heo trắng hồng, giòn và thơm: Nước luộc tai heo nên cho thêm gừng đập dập và gốc hành hoa. Sau khi luộc chín, bạn ngâm tai heo vào bát nước đá lạnh có pha nước cốt chanh. Không nên cho giấm khi luộc tai heo vì sẽ khiến cho tai heo mất chất và mất đi vị thơm của thịt.
Mẹo chọn rau củ tươi ngon:
- Cà rốt chọn củ nhỏ, tươi, dáng thẳng, vỏ ngoài sáng bóng.
- Xoài xanh chọn quả chua vừa phải, không nên chọn quả sắp chín.
- Chọn rau má cọng nhỏ, không quá già để món gỏi không bị đắng.
- Hoa chuối nên mua nguyên cái. Nếu mua hoa chuối đã thái sẵn, bạn nên ngâm với nước muối pha loãng để làm sạch. Nên chọn hoa chuối sứ hoặc hoa chuối hột sẽ có màu trắng đẹp hơn hoa chuối tiêu.
- Dưa chuột nên gọt vỏ để đảm bảo an toàn.
Nộm tai lợn đã sẵn sàng để được thưởng thức! Món ăn này kết hợp hài hòa giữa vị giòn của tai lợn, hương thơm của rau sống và sự đậm đà của gia vị. Khi thưởng thức nộm tai lợn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các thành phần và vị ngon đặc trưng của món ăn truyền thống.
Hãy tận hưởng mỗi miếng nộm tai lợn thơm ngon, giòn rụm cùng vị chua nhẹ và hương vị đặc trưng của nước mắm. Món ăn này thích hợp để thưởng thức trong bữa trưa hoặc bữa tối, và cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho các dịp sum họp gia đình và bạn bè.
Với công thức và hướng dẫn chi tiết, bạn có thể tự tay làm nộm tai lợn tại nhà một cách dễ dàng và an toàn. Hãy thử nấu và khám phá hương vị đặc biệt của món ăn này. Chúc bạn thành công và thưởng thức những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và những người thân yêu của mình!
- Tường tận công việc kiểm tra phòng khách sạn của Housekeeping - 26/09/2023
- Biểu Mẫu Hữu Ích dành cho Bộ Phận Buồng - 26/09/2023
- Cẩm nang giặt là trang phục cho khách lưu trú Housekeeping - 26/09/2023
