Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

Trong lĩnh vực ẩm thực, có rất nhiều thuật ngữ và khái niệm mà không phải ai cũng hiểu rõ, và một trong số đó chính là “Mother sauce” hay “sốt mẹ”. Đối với những người mới bắt đầu hoặc chưa từng tiếp xúc, việc hiểu rõ khái niệm này có thể gây khó khăn và gây nhầm lẫn.

Bạn có bao giờ tự hỏi về ý nghĩa và vai trò của Mother sauce trong ẩm thực? Đây là một khái niệm quan trọng không chỉ đối với đầu bếp chuyên nghiệp mà còn cả những người yêu thích nấu ăn. Nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp giỏi hoặc nâng cao kỹ năng nấu nướng của mình, hiểu rõ về Mother sauce là điều hết sức cần thiết.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá khái niệm Mother sauce là gì, ý nghĩa của nó trong ẩm thực và cách sử dụng. Chúng ta sẽ tìm hiểu về các loại Mother sauce phổ biến nhất và những thành phần cơ bản để tạo ra chúng. Bài viết cũng sẽ giới thiệu một số công thức đơn giản để bạn có thể tự tạo ra những Mother sauce ngon tuyệt để làm nền cho các món ăn khác. Với thông tin chi tiết và cách trình bày rõ ràng, bạn sẽ có được cái nhìn tổng quan về Mother sauce và khám phá thêm về thế giới ẩm thực phong phú.

Với món Âu, sốt là “linh hồn”!

Trái ngược với ẩm thực Á, Việt, và Trung, ẩm thực Âu thường không tập trung vào việc tẩm ướp gia vị phức tạp. Thay vào đó, các nguyên liệu chính như hải sản, thịt động vật được chế biến đơn giản với ít gia vị. Phương pháp chế biến như áp chảo, nướng, quay, xào, hấp… đồng thời tạo nên hương vị cơ bản cho món Âu.

Sự quan trọng của sốt

Một yếu tố quan trọng không thể thiếu trong ẩm thực Âu là sốt. Sốt là “linh hồn” của món ăn, mang đến hương vị đặc trưng, màu sắc hấp dẫn và tăng cường độ đậm đà cho món ăn. Sốt thường có kết cấu lỏng sánh nhẹ, mùi thơm đặc trưng và đa dạng về màu sắc.

Mother sauce – Nền tảng của ẩm thực Âu

Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

Khái niệm về Mother sauce

Mother sauce, hay còn gọi là “sốt mẹ” hoặc “sốt nền,” là nhóm các loại sốt cơ bản, đóng vai trò là nền tảng ban đầu cho các đầu bếp Âu sáng tạo ra nhiều loại sốt khác nhau, mang đến sự đa dạng về mùi vị và màu sắc cho món ăn.

Sự phát triển của Mother sauce

Marie Antoine-Carême, một đầu bếp nổi tiếng người Pháp, được coi là người đầu tiên sắp xếp và phân loại các loại sốt trong ẩm thực Âu nói chung và ẩm thực Pháp nói riêng. Ông đã xác định 4 loại sốt mẹ. Sau đó, Auguste Escoffier đã bổ sung thêm 1 loại sốt nền nữa, tạo thành 5 loại sốt cơ bản (còn được gọi là five mother sauces), và đưa chúng vào cuốn sách Le Guide Culinaire năm 1903.

Cách làm 5 loại sốt mẹ chuẩn vị nhất

Sốt Espagnole

Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

Sự hòa quyện màu sắc, vị ngọt và sâu

  • Nấu từ roux nâu và nước dùng nâu (thường dùng nước dùng bò hoặc bê).
  • Ninh thêm để đạt độ sánh vừa ý.
  • Có thể thêm rau củ, thịt và rượu để tăng vị.
  • Lưu ý: Sốt Espagnole có thể được chế biến thành sốt demi-glace dùng làm nền cho các loại sốt thịt.

Sốt Velouté

Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

Màu vàng quyến rũ, vị thanh hơn sốt nâu

  • Nấu từ roux vàng và nước dùng trắng.
  • Đa dạng vị, tùy vào loại nước dùng sử dụng (gà, cá…).
  • Kết hợp tuyệt vời với các món ăn nhẹ như cá, hải sản và làm nền cho súp.

Sốt Béchamel

Sự ngậy ngon và thơm lừng

Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

  • Nấu từ roux trắng và sữa tươi không đường.
  • Khuấy từ từ sữa vào roux trắng, đun nóng đến độ sánh mong muốn.
  • Có thể nâng cấp vị bằng cách cô cạn sữa với thảo mộc hoặc rau và thêm gia vị vào để tăng hương vị.
  • Tạo độ ngậy và độ “kem” cho bất kỳ món ăn nào.

Sốt Tomate

Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

Hương vị đậm đà và phức tạp

  • Nấu sốt tomate phức tạp: xào thịt lợn, rau củ, thảo mộc trong bơ để tạo màu và hấp thụ chất béo, sau đó rắc bột để làm đặc sốt.
  • Đổ cà chua nghiền và nước dùng trắng vào ninh trong một thời gian vừa phải, sau đó lọc để lấy nước và loại bỏ bã.
  • Hiện nay, nhiều đầu bếp sử dụng sốt tomate đóng lon để tiết kiệm thời gian và công sức.

Sốt Hollandaise

Sức mạnh của Mother sauce trong nấu ăn

Hương vị ngậy ngon, mịn màng và bóng bẩy

  • Nấu sốt Hollandaise khó khăn: đánh lòng đỏ trứng, giấm và nước chanh trong bát lớn, sau đó đặt bát trên nồi chứa nước sôi và đánh liên tục trong khi từ từ đổ bơ đun chảy hoặc dầu oliu để đạt độ sánh mong muốn.
  • Lưu ý không đổ bơ quá nhanh và không đánh quá lâu để tránh tách lớp hoặc làm sốt trở nên lợn cợn.
  • Sốt Hollandaise phù hợp cho các món ăn sáng, hải sản và rau xanh.

Trên đây là những thông tin cơ bản về Mother sauce, một yếu tố quan trọng trong ẩm thực. Bằng cách làm chủ được những kiến thức về Mother sauce, bạn có thể áp dụng vào việc nấu nướng hàng ngày và tạo ra những món ăn độc đáo và ngon miệng.

Đừng ngại khám phá và thử nghiệm với các loại Mother sauce khác nhau để tạo ra những món ăn đa dạng và hấp dẫn. Hãy trau dồi kỹ năng nấu nướng của mình và tận hưởng thú vị trong việc khám phá thế giới ẩm thực đa sắc mà Mother sauce mang lại. Chúc bạn thành công trong việc nấu nướng và tận hưởng những bữa ăn thật tuyệt vời!

Thanh Mai
Theo dõi
Bình luận (0 bình luận)

Bình luận đã bị đóng.







    0
      0
      Đơn hàng
      Đơn hàng trốngQuay lại Shop
      028.7303.6878