Bếp
Sự kết hợp hoàn hảo của gia vị trong sốt Ấn Độ
Trong thế giới ẩm thực đa dạng, loại sốt Ấn Độ không thể bỏ qua. Với hương vị độc đáo và tinh tế, các loại sốt này đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ và được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, việc tìm hiểu về các loại sốt Ấn Độ và cách sử dụng chúng có thể gây khó khăn cho nhiều người. Vậy làm thế nào để tận hưởng những hương vị tuyệt vời này một cách tối đa?
Hãy cùng khám phá thế giới đa dạng của các loại sốt Ấn Độ và tìm hiểu cách chúng có thể nâng tầm món ăn của bạn. Bằng cách thêm một chút sốt, bạn có thể mang đến cho món ăn một hương vị đặc biệt, từ sự cay nồng đến hương thơm đầy quyến rũ. Hãy khám phá sức mạnh của các loại gia vị, màu sắc và chất liệu trong những hũ sốt Ấn Độ hấp dẫn này.
Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu về các loại sốt Ấn Độ phổ biến nhất, từ sốt curry truyền thống đến chutney đậm đà. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết về thành phần, cách làm và cách sử dụng từng loại sốt. Bạn sẽ được hướng dẫn từ cách nấu sốt từ đầu đến cuối, từ việc chọn nguyên liệu cho đến kỹ thuật nấu nướng và gia vị phù hợp. Bạn sẽ khám phá ra bí quyết để tạo ra những món ăn hấp dẫn, đậm đà và đúng vị ngay tại nhà của mình. Hãy sẵn sàng để khám phá văn hóa ẩm thực phong phú của Ấn Độ thông qua các loại sốt hấp dẫn này.
1. Sốt Trắng (White Gravy) – Tinh tế và hòa quyện
Sốt Trắng là một loại sốt cơ bản với các thành phần như bơ, bột mì, sữa, muối và hạt tiêu. Đặc trưng của sốt này là nước sốt được đánh bông và rưới lên bánh quy, gà chiên hoặc sườn lợn. Với sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu, Sốt Trắng mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo và hấp dẫn.
2. Makhani Gravy – Hương vị cân bằng độc đáo
Makhani Gravy là một loại nước sốt được làm từ cà chua đỏ và thường được sử dụng trong các món ăn Bắc Ấn Độ. Với vị chua của cà chua được cân bằng bởi kem tươi và sự phong phú của các loại gia vị truyền thống như bột thì là, hành tây, lá cây hồ đào khô… Makhani Gravy mang đến một sự kết hợp tinh tế của hương vị và làm nổi bật món ăn.
3. Sốt Salan – Đậm đà với sự kết hợp độc đáo
Sốt Salan là một loại nước sốt độc đáo với sự kết hợp của đậu phộng, hạt vừng và các loại gia vị khác. Sốt này có hương vị thơm, cay, ngọt và đậm đà, phù hợp với các loại rau hơi cháy. Có thể trang trí bằng ớt xanh, cà tím, đậu bắp, Sốt Salan thường được ăn kèm với các món cơm trắng, cơm gà Ấn Độ, mang đến cho bữa ăn một sự phong phú và hấp dẫn.
4. Onion Tomato Masala – Đơn giản và phổ biến
Onion Tomato Masala là một món sốt phổ biến, đơn giản với các nguyên liệu cơ bản như hành tây, cà chua, tỏi và gừng. Món sốt này có thể dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau và tiện lợi khi có thể chia nhỏ và bảo quản trong tủ đông đến 6 tuần. Với sự đơn giản và phổ biến, Onion Tomato Masala là một lựa chọn ưu việt trong ẩm thực Ấn Độ.
5. Malai Kofta Gravy – Hương vị đậm đà và truyền thống
Malai Kofta Gravy là một món ăn chay phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ. Khoai tây viên tròn chiên giòn được kết hợp với nước sốt/cà ri kem mịn và đậm đà. Mỗi nhà hàng có công thức nước sốt khác nhau, tuy nhiên, cà chua, hành tây, hạt điều và các gia vị khác thường được sử dụng. Malai Kofta Gravy mang đến hương vị đậm đà và truyền thống cho món ăn.
6. Sorshe Ilish – Phổ biến trong gia đình Bengal
Sorshe Ilish là một loại sốt phổ biến trong gia đình hay nhà hàng thuộc khu vực Bengal – Ấn Độ. Sốt này được làm chủ yếu từ hạt mù tạt và được nấu cùng cá Hilsa, tạo nên hương vị độc đáo và phong phú. Với sự phổ biến và hương vị đặc trưng, Sorshe Ilish là một món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Bengal.
7. Kashmiri Yakhni Gravy – Hương vị chính từ sữa chua
Kashmiri Yakhni Gravy là một món sốt cà ri ăn kèm thịt cừu, được làm từ sữa chua với sự kết hợp của gia vị lá nguyệt quế, đinh hương, thảo quả và hạt thì là. Sốt cà ri mang lại hương vị chính cho món ăn và kết hợp hoàn hảo với thịt cừu, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
8. Palak Kofta in Saffron gravy – Hương vị đa dạng và phong phú
Palak Kofta in Saffron gravy là một loại nước sốt kết hợp nhiều nguyên liệu phổ biến trong các món cà ri Ấn Độ như hành tây, cà chua, hạt điều, kem tươi, lá nguyệt quế… Sốt này được sử dụng để nấu cùng thịt viên chay, với cách chế biến và nguyên liệu khác nhau tùy theo khẩu vị và thói quen từng vùng. Với sự đa dạng và phong phú, Palak Kofta in Saffron gravy mang đến cho món ăn một hương vị tuyệt vời và hấp dẫn.
9. Rezala Gravy – Sự hài hòa của vị chua, ngọt và cay
Rezala Gravy là một loại sốt cà ri được làm từ sữa chua, hạt điều, hạt anh túc và một số gia vị nguyên chất khác. Sốt này mang đến vị chua từ sữa chua, vị ngọt từ hạt điều và vị cay từ hạt tiêu và ớt đỏ khô. Khi kết hợp với thịt gà, thịt dê hoặc thịt cừu, Rezala Gravy tạo nên một món ăn hài hòa và đậm đà.
Cách làm các loại sốt cơ bản
Onion Tomato Masala (Sốt hành tây, cà chua Ấn Độ)
Onion Tomato Masala là một loại nước sốt có hương vị tạo thành từ hành tây, cà chua, gừng, tỏi và gia vị. Công thức nấu loại sốt này đơn giản về nguyên liệu và cách làm. Nó thường được dùng kèm với rất nhiều món ăn Ấn Độ và để tiết kiệm thời gian, người ta thường chuẩn bị trước và trữ sẵn trong tủ lạnh để sử dụng bất cứ khi nào cần.
Nguyên liệu
- 6 củ hành tây lớn, bóc vỏ và rửa sạch
- 10 tép tỏi, bóc vỏ và rửa sạch
- 2 inch Rễ gừng, gọt vỏ và rửa sạch
- 9-10 quả cà chua nhỏ, gọt vỏ và rửa sạch
- 2 muỗng cà phê hạt thì là
- 1/2 chén dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Cắt nhỏ hành tây, bóc vỏ tỏi, gừng và xay nhuyễn.
Bước 2: Cho dầu vào chảo đợi nóng và thêm hạt thì là, hỗn hợp hành tây-gừng-tỏi đã xay nhuyễn vào khuấy đều.
Bước 3: Nấu hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi màu sắc chuyển từ tím nhạt sang nâu nhạt.
Bước 4: Trong khi nấu hành tây, rửa sạch và cắt nhỏ cà chua và xay nhuyễn mịn. Sau 20-25 phút nấu, hành tây đã chuyển sang màu nâu nhạt. Cho cà chua xay nhuyễn vào khuấy đều.
Bước 5: Nấu thêm 15-20 phút nữa cho đến khi tất cả hơi ẩm bốc hơi và dầu bắt đầu tách ra khỏi masala.
Bước 6: Tắt bếp và để nguội, có thể dùng ngay hoặc bảo quản hộp kín trong tủ lạnh.
Salan Gravy (Sốt Salan)
Salan Gravy là một loại nước sốt đậu phộng hạt vừng, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Andhra – Ấn Độ và thường được ăn kèm với cơm gà, cơm hấp, bánh mỳ hay các món ăn khác.
Nguyên liệu
- Hạt vừng: 2 muỗng canh
- Đậu phộng rang: 4 muỗng canh
- Hạt rau mùi: 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang: 1/2 chén
- Ớt đỏ khô thân và giảm một nửa: 2
- Gừng gọt vỏ và xắt nhỏ miếng: 1 inch
- Tỏi: 6-8 tép
- Hạt mù tạt: 1/2 muỗng cà phê
- Lá cà ri: 8-10
- Hành tây bóc vỏ và nghiền: 1 vừa
- Rum: 1/4 cốc
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Bột me: 1/2 muỗng canh
- Amla (quả lý gai Ấn Độ): 1 muỗng canh
Cách làm
Bước 1: Hạt vừng rang khô cho đến khi vàng và thơm. Sau đó thêm hạt rau mùi và hạt thì là cho đến khi chúng bắt đầu ngửi thấy mùi thơm, để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Cho các loại hạt đã rang vào máy xay, thêm đậu phộng rang, ớt đỏ, gừng và tỏi và xay chúng thành một hỗn hợp mịn với 1/2 cốc nước.
Bước 3: Đặt một chảo chống dính trên lửa vừa và thêm 2 muỗng canh dầu. Thêm hạt mù tạt, lá cà ri và xào trong 30 giây và thêm hành tây nghiền và xào trong 4-5 phút hoặc cho đến khi hành tây có màu nâu vàng nhạt. Thêm rượu rum vào và nghiêng chảo về phía ngọn lửa.
Bước 4: Thêm bột nghệ và trộn đều. Thêm bột me xay và nấu trong 3 phút, khuấy liên tục. Sau đó, đổ vào hỗn hợp 1 cốc nước và nấu trong 10 phút với lửa nhỏ.
Bước 6: Hòa tan bột me trong 1/2 cốc nước trong một cái bát và thêm vào chảo. Thêm bột amla và trộn đều. Sử dụng nóng.
Sorshe Ilish
Sorshe Ilish là một công thức sốt mù tạt phổ biến nấu cùng với cá Hilsa, loài cá nhiệt đới quan trọng về mặt kinh tế và biểu tượng của Bangladesh, cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Công thức này trở nên quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày và cũng thích hợp cho các dịp đặc biệt và bữa tiệc nhỏ.
Nguyên liệu
Để ướp cá hilsa:
- 4 miếng cá Hilsa lớn
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nghệ (Haldi)
Đối với sốt mù tạt:
- 2 muỗng canh hạt mù tạt màu vàng (Shorshe)
- 1 muỗng canh hạt mù tạt đen (Kalo shorshe)
- 2-3 quả ớt xanh
- Một nhúm muối
- 1/4 cốc nước, để tạo thành một hỗn hợp mịn
Các thành phần khác cho sốt:
- 1/2 muỗng cà phê hạt Nigella
- 1 quả ớt xanh để ủ
- 4-5 quả ớt xanh cho nước thịt
- 1 muỗng cà phê bột nghệ (Haldi)
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ (bột Mirchi)
- 4 muỗng canh dầu mù tạt để nấu ăn
- 3/4 cốc nước cho nước thịt (Số lượng có thể thay đổi theo sự nhất quán mong muốn)
- 1 muỗng cà phê dầu mù tạt để mưa phùn ở giai đoạn cuối
Cách làm
Bước 1: Cắt và làm sạch các miếng cá hilsa, sau đó rửa nhẹ nhàng bằng nước. Ướp các miếng cá với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột nghệ trong 30 phút.
Bước 2: Ngâm 1 muỗng canh hạt mù tạt đen, 2 muỗng canh hạt mù tạt vàng trong nước trong 15 phút, sau đó để ráo nước và xay nhuyễn thành một hỗn hợp mịn cùng với 2-3 quả ớt xanh, một nhúm muối và 1/4 cốc nước.
Bước 3: Đặt một cái chảo lên ngọn lửa và để nó trở nên khô hoàn toàn. Thêm 4 muỗng canh dầu mù tạt vào chảo và đợi cho đến khi dầu nóng. Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nigella, 1 quả ớt xanh vào chảo và chiên chúng cho đến khi giòn. Sau đó, thêm hỗn hợp mù tạt đã xay nhuyễn vào chảo và nấu ở lửa vừa trong 1-2 phút.
Thêm muối, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ và khuấy đều. Nấu trên lửa nhỏ thêm 3-4 phút.
Bước 4: Bây giờ cho các miếng hilsa đã ướp vào chảo và nấu trong 3 phút mỗi bên. Cá Hilsa rất mềm, vì vậy bạn cần cẩn thận lật mặt để cá chín đều. Thêm 3/4 cốc nước vào chảo và khuấy nhẹ.
Bước 5: Thêm 4-5 quả ớt xanh và đậy nắp chảo. Nấu trên lửa lớn cho đến khi nước sốt bắt đầu sôi, sau đó nấu thêm 8-9 phút ở lửa nhỏ. Hãy nhớ lật các miếng cá hilsa một lần nữa để sốt thấm đều.
Cuối cùng, tắt lửa và rưới 1 muỗng cà phê dầu mù tạt lên trên.
Trong bài viết này, chúng tôi đã khám phá sự đa dạng và hấp dẫn của các loại sốt Ấn Độ. Từ sự cay nồng đến hương vị tinh tế, những hũ sốt Ấn Độ mang đến những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt cho món ăn của bạn. Chúng tôi đã giới thiệu cho bạn những loại sốt phổ biến nhất và cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng và nấu các loại sốt này.
Bằng cách thêm một chút sốt Ấn Độ vào món ăn của bạn, bạn có thể tạo nên hương vị độc đáo và tạo điểm nhấn đặc biệt cho bữa ăn. Hãy khám phá và khám phá thêm các loại sốt Ấn Độ để tận hưởng trọn vẹn văn hóa ẩm thực độc đáo của đất nước này.
- Tận hưởng hương vị rượu ngoại đỉnh cao - 21/09/2023
- Gợi ý quà tặng lãnh đạo ý nghĩa trong những dịp đặc biệt - 21/09/2023
- Cửa hàng rượu vang đảm bảo uy tín và chất lượng - 21/09/2023
