Rượu Sake: Ngọn Lửa Nghệ Thuật Ẩn Giấu Trong Chén Rượu

Rượu Sake là một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, nhưng nhiều người vẫn còn mơ hồ về khái niệm và đặc điểm của nó. Trong bài viết này, Tam Long sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Rượu Sake.

Vấn đề đầu tiên là: “Rượu Sake là gì?” Đối với những người chưa quen với Rượu Sake, khó khăn đầu tiên có thể là hiểu rõ thành phần và quy trình sản xuất của nó. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét những lợi ích mà Rượu Sake mang lại. Với hương vị tinh tế và đa dạng, Rượu Sake không chỉ là một loại rượu, mà còn là một phần của nền văn hóa và truyền thống Nhật Bản.

Sau đó, chúng ta sẽ khám phá các loại Rượu Sake phổ biến và đặc trưng. Từ Rượu Sake truyền thống đến các phiên bản hiện đại và độc đáo, bạn sẽ được tìm hiểu về sự đa dạng và sự phong phú của Rượu Sake.

Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã là người yêu thích Rượu Sake, thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại rượu đặc biệt này và tận hưởng một trải nghiệm thưởng thức đích thực. Hãy cùng khám phá và thưởng thức Rượu Sake theo cách của riêng bạn!

Sake là gì?

Sake là một loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, đã tồn tại hơn 2000 năm qua và thường được sử dụng trong các nghi lễ cúng tế. Nó là sản phẩm của quá trình lên men gạo bằng cách sử dụng men đặc biệt. Được nhắc đến lần đầu tiên trong quyển Kojiki – một cổ thư về lịch sử Nhật Bản, vào thế kỷ thứ 8, Sake ngày nay đã trở thành một niềm tự hào không chỉ của người Nhật mà còn của nhiều người trên khắp thế giới.

Lịch Sử Rượu Sake Nhật Bản

Rượu Sake, một trong những biểu tượng văn hóa của Nhật Bản, có một lịch sử lâu đời và đậm đà ý nghĩa tâm linh. Mặc dù không ai chắc chắn về nguồn gốc chính xác của nó, nhưng có những nghiên cứu cho rằng Sake đã xuất hiện từ khoảng 300 trước Công Nguyên, một vài thế kỷ sau khi nền văn minh lúa nước phát triển tại Nhật Bản.

Quá Trình Hình Thành và Cải Tiến

Trong quá khứ, người Nhật đã nhai cơm, hạt kê và hạt dẻ, sau đó nhổ vào một chiếc bình lớn. Họ phát hiện ra rằng men và enzyme từ nấm có thể thay thế nước bọt, từ đó phương pháp ủ Sake mới được hình thành và cải tiến qua nhiều thế kỷ.

Tâm Linh và Nghi Lễ

Rượu Sake đã trở thành một phần không thể thiếu trong các nghi lễ cổ xưa và được sử dụng để tẩy trần trong các đền thờ. Người Nhật tin rằng việc uống Sake mang lại một cảm giác đặc biệt, như đang được chuyển đến một thế giới khác, nơi thoát tục và tâm hồn được thanh thản.

Theo truyền thống Nhật Bản, người ta dùng rượu Sake để ăn mừng trong các dịp lễ hội, cùng với các nghi thức cúng tế và dâng hiến cho thần linh. Vì vậy, rượu Sake mang đậm tính tâm linh và liên kết chặt chẽ với cuộc sống của người dân Nhật Bản.

Quá trình sản xuất Sake

1. Nguyên liệu và tầm quan trọng của nước

Sake được sản xuất tương tự như bia, nhưng có sử dụng một loại men khác. Nguyên liệu để sản xuất Sake rất đặc biệt, bắt đầu từ nước. Nước tinh khiết và trong suốt từ các nguồn nước ở các ngọn núi, thác nước, sông và hồ xanh biếc là yếu tố quan trọng không thể thiếu. Người Nhật có câu: “Ở đâu có nguồn nước ngon, ở đó có nhà máy sản xuất rượu Sake”. Chất lượng của rượu Sake phụ thuộc rất nhiều vào nguồn nước và những khoáng chất có trong nó.

2. Gạo – Nguyên liệu chủ yếu

Gạo là một thành phần quan trọng khác của rượu Sake. Những loại gạo đặc biệt được trồng để sản xuất rượu Sake được gọi là Shuzo Kotekimai hay Sakamai. Trước khi nấu rượu, gạo phải được mài để lấy phần lõi trắng chứa nhiều tinh bột nhất, phục vụ cho quá trình lên men. Lớp vỏ ngoài, chứa chất béo và protein, sẽ được gạt bỏ.

3. Quá trình sản xuất

Sau đó, gạo được rửa và ngâm trong một thời gian nhất định trước khi được nấu thành cơm. Tiếp theo, cơm sẽ được lên men với một loại vi nấm gọi là Koji, trong khoảng thời gian từ 35 đến 48 giờ, để tinh bột bị phân hủy và chuyển hóa thành đường.

Nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình ủ rượu sẽ được theo dõi và điều chỉnh liên tục từ 3 đến 4 lần để đảm bảo ra một mẻ rượu Sake thơm ngon, chuẩn vị.

4. Quá trình lên men

Sau giai đoạn ủ, quá trình lên men sẽ diễn ra để tăng thêm hương vị cho rượu Sake. Quá trình này bao gồm hai giai đoạn:

• Lên men Moto từ 14 đến 28 ngày: sử dụng vi nấm Koji, nấm men, cơm nấu và nước.
• Lên men Moromi từ 18 đến 32 ngày: tiếp tục hòa trộn vi nấm Koji, cơm nấu và một lượng nước vào Moto, thực hiện trong 3 giai đoạn liên tục trong 4 ngày.

5. Chế biến và ủ rượu

Khi quá trình trên hoàn tất, rượu Sake thô sẽ được ép chia thành hai loại: rượu Seishu trắng trong và rượu Sakeasu trắng có bã. Tùy thuộc vào hãng sản xuất, rượu có thể được lọc qua than bột tinh chế hoặc không lọc để giữ nguyên hương vị tự nhiên.

Cuối cùng, những bình rượu Sake sẽ được ủ trong một khoảng thời gian nhất định trước khi được xuất khẩu đi khắp nơi trên thế giới.

Với quá trình sản xuất độc đáo và các yếu tố tự nhiên tạo nên hương vị đặc trưng, Sake không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một biểu tượng quan trọng trong văn hóa Nhật Bản.

Các Loại Rượu Sake

Rượu Sake có đa dạng loại với hương vị và chất lượng khác nhau, phụ thuộc vào loại gạo và nguồn nước được sử dụng. Ngoài ra, trên thị trường còn có vô số hãng sản xuất rượu Sake khác nhau. Dưới đây là những loại Sake Nhật Bản tiêu biểu:

1. Daiginjo

Daiginjo là loại rượu Sake cao cấp nhất với hương vị nhẹ nhàng, phảng phất mùi trái cây. Thường được thưởng thức lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Gạo được sử dụng để sản xuất Daiginjo được xay xát chỉ còn 60%.

2. Ginjo

Ginjo có hương vị thơm và nhẹ, thường được ướp lạnh khi phục vụ. Phần trăm xay nhuyễn gạo dao động ở mức 40%.

3. Junmai

Junmai có hương vị hơi nồng và mùi thơm nhẹ, được sản xuất từ gạo xay xát khoảng 30%, men Koji và nước lọc tinh khiết.

4. Honjozo

Honjozo có hương vị thanh nhẹ và thơm hơn so với Junmai, thường được thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm. Gạo xay xát 70% với nước tinh khiết, men Koji và men bia.

Những loại rượu Sake đa dạng này không chỉ mang đến sự trải nghiệm hương vị đặc biệt, mà còn là một phần của di sản văn hóa Nhật Bản, tỏa sáng trong các dịp lễ hội và nghi lễ tôn giáo của người dân xứ hoa anh đào.

Cách Thưởng Thức Rượu Sake Như Người Nhật

Rượu Sake có thể được thưởng thức ở nhiều phong cách khác nhau, bao gồm uống lạnh, hâm nóng, ở nhiệt độ thường hoặc thêm đá. Thông thường, khi uống Sake, người Nhật tuân theo nguyên tắc thưởng thức theo mùa, uống nóng vào mùa đông và lạnh vào mùa hè. Khi uống rượu Sake nóng, người ta sử dụng các bình gốm nhỏ có tên là Tokkuri và chén nhỏ gọi là Choko.

Ngoài ra, còn có loại Sake đặc biệt chỉ thích hợp để uống lạnh. Người Nhật cũng phân biệt Sake nữ, là loại rượu được làm từ nước mềm, có vị dịu nhẹ, và Sake nam, loại rượu làm từ nước cứng, chứa nhiều muối canxi và magiê, có vị hơi đắng.

Kỹ Năng Thưởng Thức Sake Tối Ưu

Để thưởng thức Sake đúng cách nhất, hãy nhấp một ít rượu, để rượu trải qua lưỡi và miệng, sau đó thở ra chậm rãi bằng mũi, và cuối cùng là nuốt xuống để trọn vẹn cảm nhận hương vị của rượu.

Bảo Quản và Thời Hạn Sử Dụng

Để đảm bảo sự tinh khiết và chất lượng của Sake, nó cần được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời và thường phải được tiêu thụ trong vòng 1 năm sau khi đóng chai.

Quy Tắc Uống Sake

Quy tắc uống rượu Sake có một số quy định quan trọng, đặc biệt khi bạn có dịp uống Sake cùng với người Nhật chân chính.

1. Rót rượu cho người khác trước: Bạn không bao giờ rót rượu cho chính mình trước, mà phải rót rượu cho những người khác trước. Nếu có ai đó muốn rót rượu cho bạn, hãy nâng ly bằng hai tay và tiếp nhận, sau đó uống một ngụm trước khi đặt ly xuống bàn.
2. Chấp nhận lời mời uống thêm: Nếu người chủ nhà Nhật Bản vẫn còn uống và muốn mời bạn một ly, hãy chấp nhận lời mời đó. Để biểu hiện rằng bạn đã uống đủ, hãy lật úp ly rượu của bạn.

Với việc tuân thủ những quy tắc này, bạn sẽ có trải nghiệm thưởng thức Sake trọn vẹn và tôn trọng nền văn hóa của người Nhật Bản.

So Sánh Rượu Sake Nhật Và Rượu Vang : Hai Thức Uống Với Nét Văn Hóa Đặc Trưng

Rượu Sake và rượu vang đều là những thức uống có cồn được lên men, không qua quá trình chưng cất, và mang trong mình nét văn hóa đặc trưng riêng của từng quốc gia. Chất lượng của cả hai loại rượu này phụ thuộc vào các nguyên liệu sản xuất như nước, chất lượng men, điều kiện thời tiết trong quá trình ủ, nhiệt độ ủ, và tay nghề của người làm rượu.

Những Điểm Khác Biệt Đáng Chú Ý

Ngoài những điểm chung đã được đề cập, rượu Sake và rượu vang còn có những khác biệt sau đây:

• Độ cồn của rượu Sake thay đổi từ 8% đến 20%, với mức trung bình khoảng 15-16%. Trong khi đó, độ cồn của rượu vang dao động từ 12% đến 15%.
• Hương thơm của Sake thể hiện dưới dạng caramel, các loại hạt và trái cây, không phong phú như rượu vang với các hương hoa hấp dẫn như hoa hồng, cam chanh, violet, oải hương…
• Rượu Sake được làm từ 80% nước, do đó có hương vị cân bằng, nhẹ nhàng và chứa ít axit hơn rượu vang.
• Niên vụ rượu vang (vintage) là năm thu hoạch nho được sử dụng để sản xuất rượu, vì vậy chất lượng của nho ảnh hưởng rất lớn đến rượu vang cuối cùng. Trong khi đó, sự thay đổi chất lượng hạt gạo hàng năm ít ảnh hưởng hơn đến rượu Sake, mà thay vào đó, quy trình và kỹ thuật sản xuất sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.

Kết Hợp Với Đa Dạng Thực Phẩm

Bạn có thể kết hợp rượu Sake với đa dạng loại thực phẩm khác nhau để tạo ra trải nghiệm ẩm thực phong phú và độc đáo.

• About
• Latest Posts

Theo dõi

Thanh Mai

Tôi là Thanh Mai - Barista & Bartender. Cô gái thích pha chế - Tôi luôn đam mê viết về pha chế và nấu ăn, chia sẻ kiến thức dịch vụ, sản phẩm cao cấp tại Tam Long Group.

Theo dõi

Latest posts by Thanh Mai (see all)

• Tận hưởng hương vị rượu ngoại đỉnh cao - 21/09/2023
• Gợi ý quà tặng lãnh đạo ý nghĩa trong những dịp đặc biệt - 21/09/2023
• Cửa hàng rượu vang đảm bảo uy tín và chất lượng - 21/09/2023