Riddling: Tuyệt chiêu tạo bọt mịn trong rượu vang đẳng cấp

Trong thế giới rượu vang, nhiều người thường nghe nói về quá trình “Riddling” nhưng không hiểu rõ về nó. “Riddling” có vai trò quan trọng trong việc tạo ra bọt mịn và tinh tế cho rượu vang. Nhưng thực sự, “Riddling” là gì? Làm thế nào nó ảnh hưởng đến chất lượng của chai rượu? Quy trình “Riddling” được thực hiện như thế nào? Hãy cùng nhau đặt những câu hỏi này và tìm hiểu sâu hơn về “Riddling” trong rượu vang.

“Riddling” là một phương pháp cổ truyền trong việc chế biến rượu vang sủi bọt. Nó giúp loại bỏ bất lợi của chất lắng, làm cho bọt trong rượu tách rời khỏi dòng chính và tạo ra bọt mịn, tinh tế. Quá trình “Riddling” bao gồm xoay và nghiêng chai rượu theo các góc độ khác nhau để dần dần đẩy tác nhân làm nổi bọt xuống cổ chai. Kỹ thuật này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn của những nghệ nhân rượu vang. Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ đi sâu vào quá trình “Riddling” và khám phá văn hóa và nghệ thuật đằng sau nó.

Với phần mở bài này, bạn đã có cái nhìn tổng quan về vấn đề cơ bản của “Riddling” trong rượu vang. Tiếp theo, chúng ta sẽ khám phá chi tiết hơn về ý nghĩa và quy trình “Riddling” trong ngành sản xuất rượu vang.

Riddling: Quá trình Quan trọng trong Sản xuất Rượu Vang Sủi Bọt

Riddling: Tuyệt chiêu tạo bọt mịn trong rượu vang đẳng cấp

Một trong tám bước trong phương pháp sản xuất rượu sâm panh truyền thống, hay còn được gọi là méthode Champenoise, là quá trình riddling hoặc remuage trong tiếng Pháp. Riddling xảy ra vào giai đoạn cuối cùng, khi rượu vang tĩnh được biến thành rượu sủi bọt. Quá trình này bao gồm việc xoay chai một phần tư vòng và nghiêng chai cho đến khi lộn ngược hoàn toàn. Việc xoay và nghiêng chai này khiến cặn tụ lại ở cổ chai. Quá trình loại bỏ cặn này, được gọi là disgorgement, giúp rượu vang trở nên trong suốt hơn.

Riddling và Sự Đổi Mới trong Ngành Rượu Vang

Người góa phụ nổi tiếng, Madame Clicquot của hãng Veuve Clicquot, đã nhận ra rằng việc tạo ra rượu sủi bọt sẽ thu hút sự quan tâm và tăng doanh số bán hàng. Điều quan trọng là tìm ra cách loại bỏ cặn và làm cho rượu trong suốt hơn.

Madame Clicquot đã đưa ra giải pháp bằng cách khoét lỗ trên một chiếc bàn với các góc khác nhau, cho phép chai ổn định khi được xoay. Chiếc bàn đặc biệt này sau đó được gọi là pupitre, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình riddling. Một remueur (người xoay chai) có thể xoay từ 20.000 đến 75.000 chai mỗi ngày, nhưng kỹ năng này đòi hỏi sự luyện tập đáng kể.Riddling: Tuyệt chiêu tạo bọt mịn trong rượu vang đẳng cấp

Ana Diogo-Draper, giám đốc sản xuất rượu vang tại Artesa ở Napa, cho biết: “Quá trình riddling bằng tay là công việc đòi hỏi nỗ lực lớn trong sản xuất rượu sủi bọt. Có thể mất đến sáu tuần để hoàn thành quá trình riddling bằng tay cho một chai rượu sủi bọt.”

Tự Động hóa Quá trình RiddlingRiddling: Tuyệt chiêu tạo bọt mịn trong rượu vang đẳng cấp

Vào những năm 1970, một phát minh mang tên gyropalette – một loại máy quay ngược đã được phát triển để giảm bớt sự tốn kém của lao động bằng cách tự động hóa quá trình riddling.

Diogo-Draper cho biết: “Các máy quay hồi chuyển có thể thực hiện quá trình riddling liên tục trong 24 giờ một ngày và hoàn thành một chu kỳ riddling trong khoảng bảy ngày, tuỳ thuộc vào lượng cặn trong chai.”

Máy quay hồi chuyển không cần nghỉ ngơi, không bị ốm hoặc mệt như người làm việc bằng tay.

Sự Khác Biệt giữa Riddling Thủ Công và Riddling Tự Động

Có sự khác biệt về chất lượng giữa rượu sủi bọt sau quá trình riddling bằng máy và quá trình riddling thủ công?Riddling: Tuyệt chiêu tạo bọt mịn trong rượu vang đẳng cấp

Hugh Davies, chủ tịch của Schramsberg Vineyards, cho biết: “Vấn đề quan trọng là làm sao để men di chuyển xuống cổ chai 100%. Thông thường, điều này có thể đạt được thông qua quá trình riddling bằng máy.”

Davies cũng giải thích: “Ban đầu, chúng tôi sẽ làm việc với một số chai nhỏ (100-500 chai) trong một lô lớn hơn để xác định thứ tự xoay phù hợp. Sau đó, chúng tôi có thể thành công sao chép các lượt đó trên quy mô lớn hơn bằng cách sử dụng máy quay hồi chuyển. Chúng tôi tiếp tục áp dụng quá trình này cho các lô rượu J. Schram của chúng tôi, cũng như các lô nhỏ khác và bất kỳ lô nào khó kiểm soát. Điều này giúp chúng tôi đảm bảo sự nhất quán trong cả hai phương pháp.”

Zak Miller, nhà sản xuất rượu sủi bọt của Domaine Carneros, nhấn mạnh rằng một lợi ích khác của quá trình riddling tự động là “một giá đỡ [máy quay hồi chuyển] có thể chứa đến 504 chai, tất cả đều giống nhau và trải qua quá trình riddling giống nhau. Quá trình riddling này được lặp lại để đảm bảo sự nhất quán trong tất cả các chai và giảm thiểu sự khác biệt.”

Quá trình riddling tự động đã cải tiến tính nhất quán, hiệu quả và giảm thiểu chi phí trong sản xuất rượu vang sủi bọt. Không có gì ngạc nhiên khi nó trở thành một phương pháp phổ biến trong ngành hiện đại.

Remi Cohen, Giám đốc điều hành của Domaine Carneros, cho biết: “Kỹ thuật riddling bằng tay đang trở nên ít phổ biến hơn, đặc biệt là do ít người có kỹ năng này và không có sự truyền dạy qua các thế hệ. Đây không phải là một quá trình được nghiên cứu, vì vậy nó yêu cầu sự luyện tập đặc biệt.” Tất nhiên, vẫn còn một số trường hợp đặc biệt.

Ông nói thêm: “Một số nhà sản xuất rượu sâm panh và rượu sủi bọt tiếp tục sử dụng phương pháp riddling thủ công để tôn vinh kỹ thuật truyền thống. Tôi chắc chắn rằng họ đánh giá cao kỹ năng và sự cống hiến của việc luyện tập này, nhưng hầu hết các nhãn hiện đại đều áp dụng phương pháp riddling tự động.”

Trên hành trình khám phá về “Riddling” trong rượu vang, chúng ta đã có cái nhìn sâu hơn về quy trình và ý nghĩa của nó. Qua việc xoay và nghiêng chai rượu, “Riddling” đã tạo ra bọt mịn và tinh tế, làm nổi bật sự sang trọng và đẳng cấp của mỗi giọt rượu vang. Những nghệ nhân rượu vang đã dành nhiều năm để hoàn thiện kỹ thuật này, làm cho rượu vang trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo.

Qua quá trình tìm hiểu về “Riddling”, chúng ta cũng đã hiểu thêm về sự kỳ diệu và tâm huyết mà nghệ nhân rượu vang đặt vào từng chai. Đó là sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và sự đam mê không ngừng nghỉ để tạo ra những chai rượu vang tuyệt hảo. “Riddling” chỉ là một phần nhỏ trong toàn bộ quá trình sản xuất rượu vang, nhưng nó là một điểm nhấn đặc biệt, một bí mật được giữ kín trong từng chai rượu.

Hãy để “Riddling” tiếp tục là một mảnh ghép quan trọng trong hành trình thưởng thức rượu vang. Mỗi lần uống một ly rượu, hãy nhớ đến sự công phu và tâm huyết của những người đã tạo ra nó. Hãy thưởng thức một ly rượu vang, cảm nhận hương vị và bọt mịn trong đó, và hãy để “Riddling” truyền cảm hứng cho những khoảnh khắc tuyệt vời bên gia đình và bạn bè.

Qua bài viết này, hy vọng rằng bạn đã có thêm kiến thức về “Riddling” trong rượu vang và cảm nhận được vẻ đẹp của nghệ thuật này. Hãy tiếp tục khám phá và tận hưởng thế giới rượu vang với sự tinh tế và đam mê!

Thanh Mai
Theo dõi
Bình luận (0 bình luận)

Bình luận đã bị đóng.







    0
      0
      Đơn hàng
      Đơn hàng trốngQuay lại Shop
      028.7303.6878