Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Trong ngành ẩm thực, bếp là nơi tạo ra những món ăn ngon và thú vị. Tuy nhiên, không nhiều người hiểu rõ về các chức danh trong bộ phận bếp. Điều này có thể tạo ra sự nhầm lẫn về vai trò và trách nhiệm của từng người trong đội ngũ nấu ăn. Một sự hiểu biết hạn chế về các chức danh trong bếp có thể dẫn đến sự mất đồng đều trong công việc và thậm chí gây ra sự lúng túng trong quá trình làm việc.

Tuy có nhiều chức danh khác nhau trong bộ phận bếp, nhưng một số người vẫn bị nhầm lẫn hoặc không biết chính xác về vai trò của từng chức danh đó. Họ có thể không hiểu rõ những nhiệm vụ cụ thể và trách nhiệm của mỗi vị trí trong đội ngũ bếp. Điều này có thể gây ra sự hỗn loạn, cản trở quy trình làm việc hiệu quả và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Để giải quyết vấn đề này, hãy tìm hiểu về các chức danh trong bộ phận bếp và vai trò của từng vị trí. Bài viết này sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về các chức danh phổ biến trong bếp như đầu bếp, phụ bếp, đầu dũa, và nhân viên vệ sinh. Bạn sẽ hiểu rõ nhiệm vụ, trách nhiệm và cách tương tác giữa các chức danh này. Điều này sẽ giúp tăng cường sự tổ chức và hiệu quả làm việc trong bộ phận bếp, đồng thời tạo ra những món ăn tuyệt vời cho khách hàng.

Với sự hiểu biết đúng về các chức danh trong bộ phận bếp, mọi thành viên trong đội ngũ có thể hoạt động một cách hiệu quả, cùng nhau xây dựng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Trưởng bộ phận Bếp/ Bếp trưởng điều hành (Executive Chef)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Người đứng đầu bộ phận bếp, còn được gọi là bếp trưởng điều hành, có trách nhiệm quản lý và điều hành tất cả các hoạt động trong bếp như thiết kế thực đơn, quản lý nhân sự và kinh doanh. Thông thường, bếp trưởng điều hành đảm nhận vai trò quản lý cho hai chi nhánh trở lên trong hệ thống nhà hàng và khách sạn. Thường xuyên, họ không tham gia trực tiếp vào quá trình nấu ăn, trừ khi có yêu cầu đặc biệt.

Trợ lý bếp trưởng điều hành (Secretary to Executive Chef)

Trợ lý bếp trưởng điều hành giúp đỡ bếp trưởng điều hành trong các công việc có liên quan, dưới sự chỉ đạo và phân công của bếp trưởng điều hành. Tại một số khách sạn khác, nhiệm vụ hỗ trợ công việc của bếp trưởng điều hành được giao cho phó tổng bếp trưởng.

Bếp trưởng (Chef de Cuisine)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm chính trong việc điều hành nhà bếp tại nhà hàng, khách sạn với quy mô cụ thể. Bếp trưởng giám sát và chỉ đạo hoạt động của nhóm đầu bếp thuộc nhiều bộ phận khác nhau trong cùng một nhà hàng. Ngoài việc quản lý, bếp trưởng còn đảm nhận việc lập thực đơn, nấu các món chính và sáng tạo ra các món mới cho menu.

Bếp phó (Sous Chef)

Bếp phó là vị trí dưới sự chỉ huy trực tiếp của một bếp trưởng tương ứng, là trợ lý trực tiếp của các đầu bếp chính. Bếp phó giúp bếp trưởng trong việc lên thực đơn, điều phối công việc và đặt hàng theo sự chỉ đạo của bếp trưởng. Số lượng bếp phó phụ thuộc vào quy mô của bộ phận bếp. Mỗi bếp phó có trách nhiệm chuyên phụ trách một khu vực riêng, chẳng hạn như đặt tiệc, chuẩn bị nguyên liệu, hoặc điều hành các bếp phụ khác.

Bếp trưởng bếp bánh (Pastry chef)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Bếp trưởng bếp bánh đảm nhiệm trách nhiệm chính cho tất cả các hoạt động liên quan đến bộ phận bếp bánh, bao gồm phân công công việc cho nhân viên và điều phối hoạt động của khu vực này. Bếp trưởng bếp bánh trực tiếp báo cáo công việc cho bếp trưởng điều hành.

Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận

Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận được phân công theo quy định. Các đầu bếp này chịu trách nhiệm chuyên phụ trách một bộ phận hoặc một loại món như chế biến nước sốt, món cá, món salad, nướng, món lạnh, món Âu, món Á, hoặc chế biến các món tráng miệng và bánh ngọt. Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận kiểm soát chất lượng món ăn trước khi được kiểm tra bởi bếp phó và bếp trưởng.

Nhóm trưởng/ Tổ trưởng tổ bếp (Chef de Partie/ Station chef)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Trưởng nhóm/ Tổ trưởng tổ bếp chịu trách nhiệm giám sát khu vực được phân công, từ quản lý nhân sự đến hiệu suất hoạt động. Nhiệm vụ của họ bao gồm chuẩn bị, nấu và trình bày món ăn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát việc xử lý thực phẩm thừa và hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp. Trưởng ca làm việc dưới sự giám sát trực tiếp của các đầu bếp bộ phận. Số lượng trưởng ca sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng hoặc khách sạn.

Tổ phó tổ bếp (Demi chef)

Tổ phó tổ bếp đảm nhiệm vai trò hỗ trợ cho trưởng ca và hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của tổ trưởng tổ bếp hoặc đầu bếp phụ trách một bộ phận cụ thể. Tương tự như trưởng ca, sự tồn tại của vị trí tổ phó sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng hoặc khách sạn.

Nhân viên bếp (Kitchen Staff)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Nhân viên bếp là những người làm việc dưới sự quản lý và giám sát của các bếp trưởng, bếp phó và đầu bếp cấp trên theo phân công trước đó. Nhiệm vụ của nhân viên bếp bao gồm sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ và vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp, hỗ trợ các công việc trong khu vực được phân công và các nhiệm vụ hỗ trợ khác.

Phụ bếp (Commis chef)

Phụ bếp có vai trò tương tự như nhân viên bếp, tuy nhiên, họ thường ít kinh nghiệm và cần thời gian để đào tạo và học hỏi. Nếu đáp ứng yêu cầu công việc, phụ bếp có thể được thăng chức lên vị trí nhân viên bếp. Bạn có thể tìm kiếm việc làm phụ bếp tại đây.

Trưởng tạp vụ bếp (Chief Steward)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Trưởng tạp vụ bếp chịu trách nhiệm cho việc vệ sinh toàn bộ khu vực bếp, quản lý và giám sát, phân công các vị trí công việc cho trợ lý tạp vụ và nhân viên tạp vụ để đảm bảo vệ sinh trong toàn khu vực.

Trợ lý tạp vụ Bếp/ Giám sát tạp vụ (Assistant Chief Steward/ Steward Supervisor)

Trợ lý tạp vụ/ Giám sát tạp vụ là người trực tiếp làm việc dưới sự chỉ đạo và điều hành của trưởng tạp vụ, hỗ trợ trưởng tạp vụ trong việc giám sát và phân công công việc cho các bộ phận cấp dưới.

Tổ trưởng tổ tạp vụ (Steward Captain)

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Tổ trưởng tổ tạp vụ chịu trách nhiệm giám sát vệ sinh khu vực được phân công, tổ chức phân chia công việc cho nhân viên trong tổ, đảm bảo nhiệm vụ được thực hiện tốt trong suốt ca làm việc mà không ảnh hưởng đến công việc của nhân viên bếp.

Nhân viên tạp vụ (Stewarding)

Nhân viên tạp vụ trực tiếp thực hiện công việc vệ sinh tại vị trí được phân công trong khu vực bếp. Họ làm việc dưới sự chỉ đạo và phân công trực tiếp của giám sát tạp vụ hoặc trưởng tạp vụ. Bạn có thể tìm kiếm việc làm tạp vụ tại đây.

Ngoài ra, còn có một số vị trí khác như nhân viên bếp canteen, nhân viên điểm món (Order taker), nhân viên chạy món (Food runner),…

Tham khảo sơ đồ tổ chức nhân sự bộ phận Bếp theo mô hình chuẩn của khách sạn 5 sao.

Những chức danh phổ biến trong lĩnh vực bếp nhà hàng

Việc hiểu rõ và định rõ các chức danh trong bộ phận bếp là cực kỳ quan trọng để đảm bảo sự hoạt động mượt mà và hiệu quả của đội ngũ nấu ăn. Từ vai trò của đầu bếp đến nhiệm vụ của phụ bếp và đầu dũa, mỗi chức danh đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn.

Sự phân công rõ ràng và sự hiểu biết về trách nhiệm của từng người sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự hợp tác và tăng cường hiệu suất làm việc. Với một đội ngũ bếp được tổ chức và có định hướng rõ ràng, khách hàng sẽ được tận hưởng những món ăn ngon và chất lượng từ nhà hàng hoặc quán ăn mà họ đến thưởng thức.

Thanh Mai
Theo dõi
Bình luận (0 bình luận)

Bình luận đã bị đóng.







    0
      0
      Đơn hàng
      Đơn hàng trốngQuay lại Shop
      028.7303.6878