Bếp
Những cách sử dụng nguyên liệu tự nhiên pha màu cho pha chế và làm bánh
Khi pha chế các loại đồ uống hoặc làm bánh, việc sử dụng màu sắc hấp dẫn là một yếu tố quan trọng để tạo ra sản phẩm thú vị và hấp dẫn cho thực khách. Tuy nhiên, nhiều màu pha trộn có sẵn trên thị trường chứa các hóa chất và chất phụ gia không an toàn cho sức khỏe. Điều này làm cho việc sử dụng màu tự nhiên từ thực phẩm trở nên cực kỳ cần thiết nhưng đồng thời cũng phức tạp.
Bạn đã bao giờ tự hỏi cách pha màu sắc bắt mắt và tinh tế cho nước uống hay bánh mà không cần sử dụng những loại màu hóa học không an toàn? Có những bí quyết gì để sử dụng các nguyên liệu tự nhiên pha màu và tạo nên những sản phẩm hấp dẫn, đẹp mắt nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe?
Trong phần mở bài này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một loạt cách pha màu từ thực phẩm tự nhiên dùng trong pha chế và làm bánh một cách đơn giản và an toàn. Bạn sẽ tìm hiểu được những loại nguyên liệu tự nhiên phổ biến mà có thể dùng để tạo màu sắc bắt mắt cho đồ uống và bánh mà không cần sử dụng các chất phụ gia độc hại. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ những bí quyết và kinh nghiệm trong việc phối màu tự nhiên sao cho đạt hiệu quả tốt nhất và tạo nên các tác phẩm nghệ thuật ẩm thực hấp dẫn. Với thông tin từ chuyên gia viết nội dung của chúng tôi, bạn sẽ tự tin thực hiện các kỹ thuật pha màu từ thực phẩm tự nhiên, đem lại niềm vui cho bản thân và thực khách của mình, đồng thời đảm bảo sự an toàn và làn da cho sức khỏe.
Tại sao nên sử dụng màu từ thực phẩm tự nhiên trong ẩm thực?
1. Hương vị tuyệt hơn, kích thích vị giác với sự bổ sung từ rau củ quả
Khi chúng ta pha màu từ thực phẩm tự nhiên vào món ăn hay đồ uống, không chỉ tạo ra màu sắc hấp dẫn mà còn làm tăng hương vị đáng kinh ngạc. Nhờ các thành phần từ rau củ quả tự nhiên, màu pha trộn sẽ mang đến cảm giác thị giác và vị giác phong phú, hấp dẫn hơn.
2. Màu sắc tự nhiên – Điểm nhấn thu hút
Màu tự nhiên giúp tăng cường sự hấp dẫn của món ăn hay thức uống. Nhìn thấy những màu sắc bắt mắt từ các thành phần tự nhiên, thực khách sẽ cảm thấy món ăn trở nên thú vị và đáng thưởng thức hơn.
3. Bảo vệ sức khỏe của thực khách
Pha màu từ các nguyên liệu tự nhiên giúp đảm bảo an toàn cho sức khỏe thực khách. Tránh sử dụng các hóa chất và chất phụ gia không an toàn, màu tự nhiên từ thực phẩm là lựa chọn tốt cho nhà hàng chăm sóc sức khỏe khách hàng.
4. Quảng bá chất lượng món ăn và sự công phu trong chế biến
Sử dụng màu từ thực phẩm tự nhiên là một cách tuyệt vời để thể hiện chất lượng món ăn và sự tận tâm trong việc chế biến. Nhà hàng có thể tận dụng yếu tố này để nâng cao danh tiếng và thu hút thêm khách hàng.
Dùng màu tự nhiên trong ẩm thực không chỉ tạo nên các sản phẩm thú vị mà còn là sự chăm sóc đến sức khỏe và mong muốn làm hài lòng thực khách của mỗi nhà hàng.
Cách tạo 8 màu từ thực phẩm tự nhiên
Màu đỏ
Màu đỏ từ quả gấc và củ dền
Quả gấc chứa nhiều tiền tố vitamin A như Carotene và Lycopene, tạo màu đỏ tự nhiên tan trong rượu và chất béo, không tan trong nước. Củ dền và hoa atiso đỏ cũng cho màu đỏ đậm, có thể hòa tan trong nước, thích hợp cho món thạch và bánh. Củ dền dùng ít nước sẽ tạo màu hồng cho sản phẩm.
Màu đỏ từ thanh long ruột đỏ và dâu tây
Thanh long ruột đỏ và dâu tây đem lại màu đỏ với nhiều sắc độ khác nhau. Đặc trưng mùi thơm của chúng là lý do không dùng để tạo màu đại trà, nhưng phù hợp cho một số loại bánh và thức uống.
Cách lấy màu đỏ từ củ dền và thanh long
- Từ củ dền: Gọt vỏ, cắt thành miếng và xay nhuyễn với nước. Bạn cũng có thể làm thành bột củ dền để sử dụng nhiều lần bằng cách xay nhuyễn, sấy khô và nghiền mịn.
- Từ thanh long: Lột vỏ, cắt nhỏ và vắt lấy nước qua vải lược để loại bỏ hạt thanh long. Nước thanh long ruột đỏ có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh, thạch rau râu, mocktail và nhiều món ngon khác.
Màu vàng từ sắc tố tự nhiên
Màu vàng trong tự nhiên xuất hiện trong các nhóm thực phẩm chứa sắc tố carotenoid, cartamin và betalain. Bạn có thể dễ dàng tạo màu vàng tự nhiên bằng các nguyên liệu sau:
1. Củ nghệ
Củ nghệ thường được xay thành bột hoặc vắt lấy nước để làm các loại bánh, đồ uống và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
2. Quả dành dành
Quả dành dành được sử dụng để nhuộm màu cho các loại bánh truyền thống như bánh xu xê và bánh thạch. Ngoài ra, quả dành dành còn có tác dụng như một loại thuốc trị bệnh và an thần.
3. Nhụy hoa huệ tây
Nhụy hoa huệ tây là một nguyên liệu có giá thành cao, do đó không được sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, nhụy hoa huệ tây tạo ra màu vàng bắt mắt và độc đáo.
Cách lấy màu vàng từ củ nghệ và quả dành dành
Từ củ nghệ:
- Nước nghệ tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng và xay nhuyễn với một ít nước. Sau đó, lọc lấy nước để sử dụng.
- Bột nghệ: Củ nghệ tươi rửa sạch, thái lát mỏng và xay nhuyễn. Hòa với nước để phần tinh bột nghệ lắng xuống, sau đó lọc tách nước. Sấy khô để có thành phẩm bột nghệ. Bột nghệ nên được bảo quản trong hủ thủy tinh đậy kín, tránh tiếp xúc với không khí để sử dụng được lâu.
Từ quả dành dành:
Cho quả dành dành vào nồi cùng với nước sôi, nấu cho đến khi quả nát ra, sau đó lọc lấy nước sử dụng để tạo màu vàng tự nhiên cho các món ăn và đồ uống.
Màu cam từ nguyên liệu tự nhiên
Sử dụng nước ép cà rốt
Để tạo màu cam tự nhiên cho các loại bánh, bạn có thể sử dụng nước ép cà rốt. Cách thực hiện đơn giản bao gồm các bước sau:
1. Chuẩn bị cà rốt: Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và ép lấy nước hoặc cắt nhỏ cà rốt sau đó xay nhuyễn cùng với nước trong máy xay sinh tố và lọc lấy nước.
2. Món ăn thêm vị ngọt tự nhiên: Nước cà rốt giúp tăng thêm hương vị ngọt tự nhiên cho món ăn, làm cho bánh thêm phần hấp dẫn và độc đáo.
3. Kết hợp màu đỏ và màu vàng: Nếu bạn muốn màu cam đậm và sáng, bạn có thể hòa trộn màu đỏ từ các nguyên liệu như củ dền và màu vàng từ củ nghệ để tạo thành màu cam tự nhiên tuyệt đẹp và hấp dẫn.
Tận dụng nước ép cà rốt và kết hợp các màu tự nhiên để tạo ra màu cam độc đáo cho các món ăn của bạn. Chắc chắn sẽ làm thỏa mãn cả vị giác lẫn thị giác của thực khách!
Tạo màu xanh lá từ nguyên liệu tự nhiên
Bột trà xanh
Bột trà xanh thường được sử dụng cho các món matcha hay làm món tráng miệng, mang vị chát nhẹ đặc trưng của trà xanh.
Lá dứa
Lá dứa tạo màu xanh vừa phải, có độ bền màu cao và mùi thơm thoang thoảng. Thường được dùng để nhuộm màu cho bánh da lợn, thạch lá dứa.
Rau ngót, lá khúc, lá tre – mây
Những loại lá này được sử dụng để làm các loại bánh, chè, thạch và nhiều món ngon khác.
Cách lấy màu xanh từ lá dứa
Để tạo màu xanh tự nhiên từ lá dứa, bạn thực hiện các bước sau:
1. Lá dứa xay nhuyễn: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn với một ít nước, sau đó lọc mịn để lấy nước.
2. Lấy phần cốt dứa: Sau khi có nước lá dứa, bạn có thể lấy phần cốt dứa theo một trong hai cách sau:
- Cách 1: Đổ nước lá dứa lọc vào hủ nhỏ, để trong ngăn mát tủ lạnh. Sau hai ngày, phần cốt dứa sẽ lắng xuống bên dưới, bạn chỉ cần đổ phần nước trên cùng và lấy phần cốt dứa để sử dụng.
- Cách 2: Đổ nước lá dứa vào một thố đậy kín và đặt trong nồi chưng cách thủy. Phần cốt xanh sẽ lắng xuống bên dưới, bạn chỉ cần gạn đổ phần nước trên cùng và sử dụng phần cốt dứa lắng bên dưới.
Dùng các nguyên liệu tự nhiên như bột trà xanh và lá dứa để tạo màu xanh lá cho các món ăn của bạn, mang đến hương vị tươi mới và sự tự nhiên cho bữa tiệc thịnh soạn.
Tạo màu tím từ nguyên liệu tự nhiên
Quả việt quất
Quả việt quất mang đến màu tím đậm và vị chua đặc trưng. Đây là nguyên liệu lý tưởng để tạo màu tím cho các loại bánh và pha chế thức uống. Đặc biệt, quả việt quất còn rất tốt cho sức khỏe.
Lá cẩm
Màu tím từ lá cẩm có vẻ đẹp độc đáo khi ở dạng nước, với độ bền màu và không mùi. Điều này khiến lá cẩm trở thành nguyên liệu lý tưởng để nhuộm màu cho các món bánh sáng tạo và hấp dẫn.
Khoai lang tím
Khoai lang tím cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tạo màu đẹp cho các món bánh, thức uống hay làm kem.
Cách lấy màu tím từ lá cẩm
- Rửa sạch lá cẩm, cắt thành đoạn và cho vào nồi đun sôi. Sau đó, lọc bỏ lá và sử dụng nước lá cẩm để làm bánh tím.
Cách lấy màu tím từ khoai lang tím
- Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch và hấp chín. Tiếp theo, cắt nhỏ và cho vào nồi nấu với một ít nước, trong quá trình nấu, dùng môi dằm nát khoai cho đến khi đã nhuyễn hoàn toàn, sau đó dùng vải lọc lấy nước.
- Bạn cũng có thể trộn khoai lang đã hấp chín với bột để làm các loại bánh hoặc làm kem với màu tím tự nhiên và hấp dẫn.
Màu đen từ tinh than tre
Tinh than tre là nguyên liệu tuyệt vời để làm kem, bánh và pha latte với màu đen đẹp mắt. Ngoài ra, lá gai cũng có thể được sử dụng để tạo màu đen cho món bánh với ít gai nhọn.
Cách lấy màu đen từ lá gai
- Chọn lá gai trẻ hoặc không quá già, tước bỏ xơ và rửa sạch lá.
- Luộc lá gai cho mềm.
- Xay mịn lá gai với nước bằng máy xay sinh tố.
- Lọc lấy nước lá gai màu xanh đen tự nhiên.
Màu nâu từ đường và bột cacao
Đường nâu, đường thốt nốt và đường trắng khi đun với nước tạo ra caramen, không chỉ tạo màu nâu cho thức uống mà còn mang mùi thơm đặc trưng. Bột cacao là một nguyên liệu tự nhiên để làm bánh và pha chế với màu nâu hấp dẫn.
Màu xanh da trời từ hoa đậu biếc khô và baking soda
Hoa đậu biếc khô khi thả vào bát nước nóng tạo ra màu xanh da trời đẹp mắt. Bạn có thể sử dụng nước này để làm thạch, nấu xôi và mang đến màu sắc tự nhiên cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tạo màu xanh lơ từ màu tím bằng cách pha thêm baking soda.
Lưu ý khi sử dụng màu từ thực phẩm tự nhiên
- Màu sắc từ rau củ tự nhiên có thể chiết xuất thành dạng lỏng hoặc bột. Đối với màu ở dạng nước, sau khi cô đặc và để nguội, bạn có thể bảo quản trong khay đá trong ngăn đông tủ lạnh để sử dụng lâu dài.
- Một số màu khi chế biến sẽ dễ nhạt bớt do sức chịu nhiệt thấp, vì vậy bạn cần tăng lượng màu sử dụng và thời gian chế biến để đạt hiệu quả mong muốn.
- Màu dạng bột sẽ cho màu đậm hơn, do đó bạn cần cân nhắc liều lượng phù hợp khi sử dụng.
Kết thúc bài viết này, bạn đã được trang bị những kiến thức hữu ích về cách pha màu từ thực phẩm tự nhiên trong pha chế và làm bánh. Bằng việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên pha màu, bạn có thể tạo ra những món đồ uống và bánh thơm ngon, hấp dẫn mắt mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Hãy thử áp dụng những bí quyết và kinh nghiệm đã được chia sẻ để phối màu tự nhiên một cách sáng tạo và độc đáo. Dành thời gian nghiên cứu và thực hành để trở thành một nghệ nhân trong việc sử dụng màu sắc tự nhiên trong nghệ thuật ẩm thực của riêng bạn.
Hãy khám phá thêm về các loại nguyên liệu tự nhiên pha màu khác nhau, tận dụng sự đa dạng của thiên nhiên để tạo nên những tác phẩm ẩm thực độc đáo và đẹp mắt. Hy vọng bạn sẽ tận hưởng cuộc hành trình sáng tạo và đem lại niềm vui cho bản thân và mọi người xung quanh qua việc sử dụng màu sắc tự nhiên trong pha chế và làm bánh. Chúc bạn thành công và thăng tiến trong nghệ thuật sáng tạo của mình!
- Bảo đảm sự chất lượng khi dọn phòng ở khách sạn - 27/09/2023
- Bí quyết dọn phòng khách đang ở mà Housekeeping cần học - 27/09/2023
- Tường tận công việc kiểm tra phòng khách sạn của Housekeeping - 26/09/2023
