Rượu
Nâng cao khả năng thưởng thức rượu của bạn
Bạn có hứng thú với rượu và muốn cải thiện khả năng nếm thử của mình. Tuy nhiên, bạn có thể gặp phải một số khó khăn trong quá trình này. Có thể bạn không biết cách nhận biết hương vị, cảm nhận được đặc trưng của từng loại rượu, hoặc không tự tin trong việc phân biệt các thành phần chính của một chai rượu. Điều này có thể khiến bạn cảm thấy bối rối và mất tự tin khi thưởng thức rượu.
Hãy để Tam Long giúp bạn cải thiện khả năng nếm thử rượu của mình thông qua các phương pháp hiệu quả. Trong phần này, chúng ta sẽ khám phá 8 cách để tăng cường khả năng nhận biết hương vị rượu của bạn. Từ cách chuẩn bị trước khi nếm rượu, nhận biết màu sắc và hương thơm, đến việc phân loại và phân tích hương vị, tôi sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức và kỹ thuật cần thiết để trở thành một người thưởng thức rượu tự tin và am hiểu.
Với các phương pháp này, bạn sẽ có khả năng nếm rượu tinh tế hơn, nhận biết rõ ràng những đặc trưng và sự khác biệt của từng loại rượu, từ rượu trắng đến rượu đỏ, từ rượu ngọt đến rượu khô. Bạn sẽ trở thành một chuyên gia tự tin trong việc nếm và thưởng thức rượu, mang đến cho bản thân những trải nghiệm tuyệt vời và sâu sắc hơn với thế giới rượu vang.
Cách xác định trạng thái nếm thử của bạn
Khi nói đến khả năng nếm thử, chỉ có khoảng 45-50% người thuộc nhóm người nếm “trung bình”. Họ có khả năng cảm nhận hương vị đắng, ngọt, mặn, chua và umami một cách cân bằng, không bị chúng lấn át hay áp đảo, theo nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Harvard. Trong khi đó, 25-30% dân số không thích nếm, cảm nhận rất ít hương vị cực đoan, trong khi 25-30% còn lại được xem là siêu nếm, những người cực kỳ nhạy cảm với hương vị mạnh, đặc biệt là đắng.
Gen và vai trò trong vị giác
Vị giác của bạn được di truyền qua gen. Cụ thể, gen TAS2R38, gen liên quan đến cảm nhận vị đắng, làm cho những người siêu nếm trở nên cực kỳ nhạy cảm. Ngoài ra, những người siêu nếm có thể có xu hướng di truyền các gen tăng cường khả năng nhận biết hương vị hơn so với trung bình và cả gen liên quan đến việc không thích nhất định các vị giác. Những cơ quan cảm nhận này cung cấp thêm cảm nhận cơn đau và kích thích, giải thích lý do tại sao những người siêu nếm thường không thích các loại thực phẩm và đồ uống cay và có vị chát.
Kiểm tra PROP và vai trò của người siêu nếm
Một trong những cách đơn giản nhất để xác định trạng thái nếm của bạn là thông qua kiểm tra PROP – một dải giấy chứa hợp chất có thể có vị nhạt (không vị), đắng (vừa hoặc trung bình) hoặc cực kỳ đắng (siêu nếm). Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các bộ kiểm tra này trên Amazon để tự kiểm tra tại nhà.
Sử dụng siêu nếm trong ngành rượu vang
Giáo sư Beverly Tepper, người là chuyên gia về giác quan và cũng là một người siêu nếm, đã sử dụng trạng thái nếm đặc biệt của mình để giúp cộng sự Mark Pausch trong việc sản xuất rượu trên vườn nho 8 mẫu Anh của họ tại Allentown, New Jersey. Tepper nói rằng Pausch, người không phải là người nếm thử, không nhạy cảm với vị đắng hay chất làm se. Nhờ sự giúp đỡ của Tepper, họ đã có thể tạo ra những loại rượu vang độc đáo và đáp ứng sở thích của cả hai.
Trên thực tế, PROP test đã xác nhận trạng thái nếm thử của Tepper và Pausch. Tepper nói rằng Pausch thích những thứ có vị đắng như bia Guinness và bông cải xanh, cũng như các loại gia vị cay như mù tạt, trong khi Tepper có thể cảm nhận và phân biệt được mỗi vị trong số đó. Điều này đã giúp cả hai thực hiện một cuộc hợp tác tuyệt vời trong việc sản xuất rượu vang độc đáo và tận hưởng những trải nghiệm nếm thử độc đáo mà không phải ai cũng có được.
Mối liên hệ giữa vị giác và khứu giác
Vị giác và hương vị
Vị giác và hương vị đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm nếm thức ăn và đồ uống. Tuy nhiên, theo Beverly Tepper, chuyên gia về giác quan, hương vị chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng số trải nghiệm nếm thử. Còn lại, khoảng 90% là mùi thơm và 5% là cảm giác sinh ba, bao gồm cảm giác mát lạnh và cảm giác liên quan đến vị chát.
Khứu giác trực giao và khứu giác sau mũi
Khứu giác trực giao xảy ra khi chúng ta ngửi mùi qua mũi, nhưng ít được biết đến là chúng ta cũng có khả năng cảm nhận mùi từ bên trong miệng, được gọi là khứu giác sau mũi. Khi chúng ta đưa thức ăn hoặc đồ uống vào miệng, các hợp chất tạo hương thơm sẽ đi qua đường mũi và đến khu vực khứu giác. Điều này giải thích tại sao việc cảm nhận mùi qua miệng cũng đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm nếm thử.
Tầm quan trọng của khứu giác trong việc nếm rượu
Isabelle Lesschaeve, chuyên gia về cảm giác rượu, cho rằng khả năng ngửi của chúng ta có thể quan trọng hơn vị giác. Đúng việc cảm nhận mùi chính xác hơn sẽ giúp chúng ta phân biệt được những sắc thái và đặc trưng riêng của từng loại rượu. Nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng nếm rượu của mình, hiểu biết về khứu giác và cách phân biệt các mùi hương sẽ rất hữu ích.
Ngửi qua miệng và vai trò của nước bọt
Một số hương thơm trong rượu được giải phóng khi chúng tương tác với nước bọt, trong khi những mùi khác chỉ được giải phóng sau khi bạn nuốt. Điều này tạo ra sự khác biệt giữa những mùi bạn ngửi qua mũi và những mùi bạn ngửi qua miệng. Hiểu rõ cách phân biệt các mùi này sẽ giúp bạn nắm bắt tốt hơn về khứu giác và cải thiện trải nghiệm nếm thử của mình.
Một Super-Taster Nếm Rượu Sẽ Như Thế Nào
Ưu điểm của người siêu nếm thử
Người siêu nếm thử, những người nhạy cảm với tannin, có thể có những loại rượu đặc biệt mà họ thích. Beverly Tepper cho biết: “Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực, bạn có thể cảm nhận rằng rượu vang đỏ có vị chua, đắng và chát hơn”.
Lựa chọn rượu cho người siêu nếm
Cô ấy gợi ý rằng người siêu nếm có thể thích những loại rượu Cabernet Sauvignon hoặc Syrah được ủ lâu, giúp làm giảm tannin và độ chát cũng như vị đắng. Họ cũng có thể ưa thích những loại rượu vang đỏ nhẹ, tươi mát và có hương trái cây như Dolcetto và Beaujolais, vì chất lượng tannin thấp. Hoặc, những loại rượu trắng có hương trái cây hoặc ngọt ngào như Riesling và Gewürztraminer có thể là sự lựa chọn tốt vì ít hoặc không có tannin.
Sở thích của người không nếm
Ngược lại, những người không nếm thì có thể thích các loại rượu có hàm lượng tannin cao, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon non, Syrah hoặc Barolo, vì chúng có nhiều hương vị mà không phải là toàn bộ vị đắng.
Ảnh hưởng của yếu tố khác
Tuy nhiên, sở thích và không thích của người siêu nếm và người không nếm không phải là hai trường hợp tuyệt đối. Có nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến sự lựa chọn rượu, chẳng hạn như tuổi tác, văn hóa và sự quen thuộc với các phong cách rượu cụ thể. Vị giác di truyền của chúng ta chỉ là nền tảng, trong khi sở thích rượu được xây dựng dựa trên nền tảng này. Đôi khi sở thích có thể thay đổi theo thời gian và kinh nghiệm. Đủ lòng dũng cảm để thử một loại rượu vài lần có thể là đủ để mở ra sở thích của một người.
Cách cải thiện việc nếm thử rượu của bạn thông qua các giác quan
Tận dụng vị giác và khứu giác
Vì vị giác và khứu giác đóng vai trò quan trọng trong quá trình nếm rượu vang, hãy tận dụng cả hai để có trải nghiệm tốt hơn. Bạn có thể tập hít hương rượu vào miệng bằng cách bịt mũi khi nhấm nháp một chút rượu. Bạn sẽ cảm nhận được các hương vị (đắng, ngọt, mặn, chua và vị umami), nhưng không có mùi thơm cho đến khi bạn nhả mũi và hít vào. Đây là khoảnh khắc “aha” mà Isabelle Lesschaeve chia sẻ. Thông qua việc luyện tập, bạn có thể phát triển kỹ năng mô tả hương thơm và mùi vị một cách tốt hơn.
Sử dụng Bánh xe Hương thơm Rượu
Lesschaeve dạy học sinh cách mô tả hương thơm của rượu bằng Bánh xe Hương thơm Rượu, một công cụ được tạo bởi Ann Noble, Ph.D. Đĩa tròn này chứa các thuật ngữ mùi hương rượu phổ biến và được chia thành các danh mục con. Ví dụ, hương thơm trái cây có thể chứa mùi cam quýt, và bạn có thể mô tả một cách cụ thể hơn về mùi thơm của dứa. Sử dụng Bánh xe Hương thơm Rượu là một cách tốt để luyện tập và mở rộng từ vựng mùi hương của bạn.
Luyện tập khứu giác hàng ngày
Lesschaeve khuyên bạn nên luyện tập bằng cách ngửi những thứ xung quanh bạn, chẳng hạn như các loại gia vị trong tủ bếp. Chú ý vào những mùi hương hàng ngày và cố gắng nhận biết chúng. Qua sự tiếp xúc và ghi nhớ đa lần, khi bạn thưởng thức một ly rượu, những từ ngữ đó sẽ tự nhiên xuất hiện trong đầu bạn.
Hiểu về sở thích của bạn
Mặc dù hương vị chỉ chiếm một phần nhỏ trong quá trình nếm rượu, nhưng hiểu biết về sở thích của bản thân và người khác cũng có thể giúp bạn hiểu tại sao bạn thích một số loại rượu hơn. Thử nghiệm với những loại rượu mới và khám phá ngoài ranh giới thoải mái của mình. Bằng cách rèn luyện khứu giác, bạn có thể nâng cao khả năng nếm tổng thể của mình, cho dù bạn là người siêu nếm, trung bình hay không nếm.
Qua việc áp dụng những phương pháp cải thiện khả năng nếm thử rượu, bạn sẽ trở thành một người thưởng thức rượu tự tin và am hiểu hơn. Những bước tiến vượt bậc sẽ được ghi nhận qua khả năng nhận biết hương vị, cảm nhận đặc trưng và phân loại rượu một cách chính xác.
Bạn sẽ thấy mình mở rộng được tầm hiểu biết về thế giới rượu vang và có khả năng thưởng thức rượu một cách tinh tế hơn bao giờ hết. Hãy áp dụng những kiến thức và kỹ thuật đã học để tận hưởng những trải nghiệm thú vị và đáng nhớ trong cuộc hành trình khám phá vị ngon của rượu vang.
- Tận hưởng hương vị rượu ngoại đỉnh cao - 21/09/2023
- Gợi ý quà tặng lãnh đạo ý nghĩa trong những dịp đặc biệt - 21/09/2023
- Cửa hàng rượu vang đảm bảo uy tín và chất lượng - 21/09/2023
