Bếp
Mức lương hiện tại của trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn
Với sự phát triển không ngừng của ngành nhà hàng – khách sạn, việc tìm hiểu về mức lương của các vị trí như phụ bếp, đầu bếp và bếp trưởng trở nên quan trọng đối với những người đang quan tâm đến lĩnh vực này. Tuy nhiên, thông tin về mức lương này thường rất mơ hồ và khó khăn để tìm hiểu một cách đầy đủ và chính xác.
Vấn đề đầu tiên là sự thiếu rõ ràng về mức lương phụ bếp, đầu bếp và bếp trưởng. Điều này làm cho việc xác định mức lương chính xác trở nên khó khăn và dẫn đến những bất đồng và bất cân xứng về thu nhập giữa các nhà hàng và khách sạn.
Tuy nhiên, vấn đề này có thể được giải quyết thông qua việc cung cấp thông tin rõ ràng về mức lương. Các cơ sở kinh doanh nên công khai thông tin này và tạo ra một bảng lương chuẩn để giúp nhân viên hiểu rõ về mức lương của mình và đảm bảo sự công bằng trong việc trả lương.
Bên cạnh đó, việc tăng cường đào tạo và phát triển cho phụ bếp, đầu bếp và bếp trưởng là một cách để giải quyết vấn đề này. Bằng cách nâng cao kỹ năng và trình độ chuyên môn, nhân viên có thể tăng khả năng đáp ứng yêu cầu công việc và nâng cao giá trị của mình, từ đó đòi hỏi mức lương cao hơn. Tóm lại, để giải quyết vấn đề mức lương phụ bếp, đầu bếp và bếp trưởng trong nhà hàng – khách sạn hiện nay, cần cung cấp thông tin rõ ràng về mức lương và tăng cường đào tạo để nâng cao trình độ và giá trị công việc. Chỉ khi đó, ngành này mới có thể đạt được sự công bằng và phát triển bền vững.
Cơ cấu tổ chức bộ phận bếp trong nhà hàng – khách sạn
Đa dạng cơ cấu tổ chức
Cơ cấu tổ chức bộ phận bếp trong nhà hàng – khách sạn phụ thuộc vào quy mô và cấu trúc của từng doanh nghiệp ẩm thực. Những khách sạn và nhà hàng lớn thường có cơ cấu tổ chức bếp phức tạp và chi tiết hơn, trong khi đó những quán ăn và nhà hàng nhỏ thường có cơ cấu tổ chức bếp đơn giản và tập trung vào các vị trí kiêm nhiệm.
Vị trí quan trọng trong bộ phận bếp
Tuy nhiên, dù cơ cấu tổ chức có khác biệt, một bộ phận bếp chuẩn chỉnh thường cần có các vị trí sau đây:
- Phụ bếp
- Bếp chính
- Tổ trưởng, giám sát bếp
- Bếp trưởng bộ phận
- Bếp trưởng điều hành
Phù hợp với sản phẩm phục vụ
Tùy vào loại sản phẩm phục vụ của mỗi doanh nghiệp, các vị trí trong bếp có thể thay đổi. Có thể có các vị trí như bếp nóng, bếp lạnh, bếp Âu, bếp Á (Việt, Trung, Nhật, Thái, Hàn…), bếp bánh, bếp salad, bếp BBQ… Mỗi vị trí đều có nhiệm vụ và trách nhiệm riêng, và tương ứng với đó là mức lương và chế độ đãi ngộ phù hợp.
Đảm bảo sự phù hợp và tạo động lực
Qua việc phân chia vị trí và nhiệm vụ, cơ cấu tổ chức bếp cần đảm bảo sự phù hợp giữa người và công việc. Điều này không chỉ khuyến khích nhân viên đạt hiệu suất cao trong công việc, học hỏi để nâng cao tay nghề, mà còn giúp giữ chân nhân viên giỏi, đảm bảo sự ổn định và sự phát triển bền vững của doanh nghiệp ẩm thực.
Mức lương các vị trí trong bộ phận bếp
Trong bộ phận bếp, mức lương của từng vị trí có sự chênh lệch tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như định hướng phúc lợi, địa điểm làm việc, hạng sao, hiệu suất công việc và khả năng đàm phán lương của ứng viên. Dưới đây là mô tả chi tiết về mức lương các vị trí quan trọng trong bộ phận bếp:
Phụ bếp
Phụ bếp có vai trò không quan trọng nhưng vẫn là một vị trí không thể thiếu trong bếp. Công việc chủ yếu của phụ bếp bao gồm chuẩn bị nguyên liệu, cắt tỉa rau củ quả và trang trí món ăn theo yêu cầu. Hiện nay, mức lương cơ bản của phụ bếp trong nhà hàng, khách sạn thường dao động từ 3,5 triệu đến 6 triệu đồng/tháng.
Bếp chính
Bếp chính là người chịu trách nhiệm chế biến món ăn để phục vụ khách. Từ nguyên liệu chuẩn bị sẵn có, bếp chính sẽ chế biến các món ăn theo công thức và liều lượng để tạo ra sản phẩm chất lượng theo yêu cầu, đồng thời đảm bảo hương vị và bày trí món ăn hấp dẫn. Hiện nay, mức lương cơ bản của bếp chính dao động từ 5 triệu đến 8 triệu đồng/tháng.
Tổ trưởng, giám sát bếp
Tổ trưởng, giám sát bếp là những đầu bếp có kinh nghiệm làm việc lâu năm, có trách nhiệm quản lý và giám sát quá trình chế biến món ăn, đảm bảo chất lượng của một bộ phận cụ thể trong bếp (ví dụ: bếp bánh, bếp salad…). Mức lương của tổ trưởng, giám sát bếp hiện nay dao động từ 8 triệu đến 12 triệu đồng/tháng.
Bếp trưởng bộ phận
Bếp trưởng bộ phận có trách nhiệm phân chia công việc và điều hành toàn bộ hoạt động của một bộ phận cụ thể trong bếp nhà hàng (ví dụ: bếp trưởng bếp bánh, bếp trưởng bếp salad…). Bên cạnh việc quản lý, bếp trưởng bộ phận cũng tham gia chế biến món ăn khi cần thiết, đặc biệt khi phục vụ khách VIP. Mức lương của bếp trưởng bộ phận dao động từ 12 triệu đến 20 triệu đồng/tháng.
Bếp trưởng điều hành
Vị trí bếp trưởng điều hành yêu cầu người đảm nhiệm có kinh nghiệm làm việc lâu năm trong bếp, kiến thức chuyên môn vững vàng cũng như kinh nghiệm quản lý bếp, lên thực đơn, tiếp khách, v.v. Quản lý bếp luôn đòi hỏi sự kiên nhẫn và khó khăn. Mức lương của bếp trưởng điều hành trong khách sạn dao động từ 18 triệu đến 40 triệu đồng/tháng. Đối với bếp trưởng nước ngoài, thu nhập có thể lên đến hàng nghìn USD.
Đây chỉ là mức lương cơ bản, các yếu tố khác như tiền tip, phụ phí dịch vụ, thưởng lễ tết, trợ cấp đi lại, ăn uống, trọ, điện thoại… cũng được áp dụng tùy theo chế độ của từng khách sạn, nhà hàng. Nhờ đó, thu nhập có thể tăng lên đáng kể, thậm chí được thêm 2-5 triệu đồng hoặc hơn.
Mức lương các vị trí trong bộ phận bếp: Những điều cần lưu ý
Sự khác nhau về mức lương
Mức lương được đề cập ở trên là kết quả tổng hợp từ nhiều cơ sở kinh doanh, khu vực khác nhau, và đã được tính toán để đưa ra mức trung bình chung. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng có thể có sự khác biệt trong mức lương cho cùng một vị trí, ngay cả trong cùng một khu vực, nhưng tại hai doanh nghiệp khác nhau.
Sự ảnh hưởng của khách sạn
Có sự chênh lệch về thu nhập giữa nhân viên bếp làm việc trong khách sạn và nhân viên bếp làm việc trong nhà hàng độc lập. Thường thì nhân viên bếp trong khách sạn có thu nhập cao hơn nhờ vào quy mô và tiêu chuẩn phục vụ cao hơn.
Tác động của dịch bệnh
Trong giai đoạn hạn chế mở cửa và đón khách do dịch bệnh như hiện nay, có thể mức lương được trả sẽ thấp hơn do ảnh hưởng tiêu cực đến doanh thu và hoạt động kinh doanh của các cơ sở ẩm thực.
Vì vậy, khi tham khảo về mức lương trong bộ phận bếp, cần nhớ rằng có sự khác biệt giữa các cơ sở, khách sạn và nhà hàng độc lập, cũng như tác động của tình hình dịch bệnh. Điều này sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan và thích ứng với thực tế khi tìm kiếm thông tin về mức lương trong lĩnh vực này.
Tìm việc đầu bếp sau dịch: Cơ hội mới đang mở ra
Thay đổi trong ngành nhà hàng – khách sạn
Trước đây, tìm kiếm một vị trí đầu bếp trong ngành nhà hàng – khách sạn thường không quá khó khi ngành du lịch đang phát triển mạnh mẽ. Tuy nhiên, trong giai đoạn dịch bệnh phức tạp, nhiều cơ sở đã phải đóng cửa và tạm ngừng hoạt động, dẫn đến sự giảm thiểu việc tuyển dụng trong suốt 2 năm qua. Tuy nhiên, bây giờ ngành du lịch đang dần hồi sinh, và nhiều địa phương đã bắt đầu nới lỏng biện pháp giãn cách để đón khách trở lại.
Cơ hội tuyển dụng mới
Điều này tạo ra cơ hội mới cho các khách sạn và nhà hàng trong việc tuyển dụng lại nhân viên bếp. Việc thí điểm đón tiếp khách quốc tế tại 5 tỉnh thành có tình hình dịch được kiểm soát cũng mở ra triển vọng mới cho ngành du lịch. Do đó, nếu bạn đang tìm kiếm một công việc đầu bếp, đây là thời điểm lý tưởng để khám phá các cơ hội việc làm trong ngành này.
Dù vẫn còn những thách thức do dịch bệnh gây ra, nhưng sự hồi phục của ngành du lịch và mở cửa trở lại của nhiều cơ sở kinh doanh sẽ tạo ra nhiều vị trí tuyển dụng mới. Hãy theo dõi thông tin tuyển dụng và chuẩn bị sẵn sàng để tận dụng cơ hội mới trong lĩnh vực đầu bếp.
Tóm lại, mức lương phụ bếp, đầu bếp và bếp trưởng trong ngành nhà hàng – khách sạn hiện nay vẫn còn là vấn đề gây tranh cãi. Để đảm bảo sự công bằng và thúc đẩy sự phát triển bền vững, cần có sự công khai thông tin về mức lương và thiết lập các chuẩn mực lương cơ bản.
Đồng thời, đào tạo và phát triển nhân viên bếp cũng đóng vai trò quan trọng để nâng cao giá trị và khả năng đáp ứng yêu cầu công việc. Chỉ thông qua những nỗ lực này, ngành nhà hàng – khách sạn mới có thể thu hút và giữ chân nhân tài, tạo điều kiện cho sự phát triển bền vững và cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách hàng.
- Tận hưởng hương vị rượu ngoại đỉnh cao - 21/09/2023
- Gợi ý quà tặng lãnh đạo ý nghĩa trong những dịp đặc biệt - 21/09/2023
- Cửa hàng rượu vang đảm bảo uy tín và chất lượng - 21/09/2023
