Đắm mình trong hương thơm và vị đặc biệt của Espresso

Khi người đọc tìm hiểu về Espresso, họ có thể gặp phải các vấn đề như không hiểu rõ khái niệm, nguồn gốc và quy trình làm Espresso, cũng như lợi ích của việc uống nó.

Bạn có bao giờ tò mò về Espresso là gì và tại sao nó lại trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của nhiều người? Espresso là một loại đồ uống cà phê đậm đặc, được tạo ra bằng cách lấy nước nóng ép qua bột cà phê nhanh chóng và áp lực cao. Quy trình này tạo ra một tách cà phê nhỏ, có vị đắng đặc trưng và một lớp bọt mịn trên mặt. Espresso không chỉ đơn giản là một đồ uống, mà còn là một nghệ thuật và một phần không thể thiếu trong nền văn hóa cà phê của nhiều quốc gia. Nó cung cấp một trải nghiệm tuyệt vời với hương thơm và hương vị phức tạp, đồng thời mang lại năng lượng và tinh thần tỉnh táo.

Vì vậy, nếu bạn muốn hiểu rõ hơn về Espresso và tận hưởng những lợi ích mà nó mang lại, hãy tiếp tục đọc bài viết này. Chúng tôi sẽ giải đáp các thắc mắc của bạn về nguồn gốc, quy trình làm và lý do Espresso trở thành một sự lựa chọn yêu thích của nhiều người trên toàn thế giới.

1. Espresso là gì?

Espresso là một phương pháp pha chế cà phê bằng máy, sử dụng nước nóng được nén bởi áp suất cao (khoảng 9 – 10 bars) thông qua lớp bột cà phê xay mịn. Nước sử dụng để pha chế Espresso phải là nước tinh khiết, và cà phê được sử dụng phải là cà phê rang mộc, không chứa bất kỳ tạp chất nào.

Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “express”, có nghĩa là cà phê có thể được phục vụ ngay lập tức. Nguyên liệu để pha chế Espresso là những hạt cà phê được rang sẫm màu. Tại sao lại rang sẫm màu? Bởi khi được pha chế dưới áp suất cao, axit tự nhiên trong hạt cà phê tan ra nhanh hơn, tạo ra cà phê có vị chua khá khó chịu. Để tránh hiện tượng này, người ta rang cà phê lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, việc rang lâu cũng ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê. Vì vậy, người pha chế cà phê phải cân bằng giữa hàm lượng axit và hương thơm khi rang và pha chế cà phê Espresso.

Một tách Espresso đúng tiêu chuẩn được chiết xuất khoảng 30 – 35ml từ 7 – 10gr cà phê rang xay (tương đương với 1 shot – thuật ngữ dùng để chỉ số lượng của Espresso). Tách Espresso sẽ có 02 lớp: Crema và Liquid.

Crema: là lớp màng bọt màu nâu vàng óng ánh phía trên bề mặt cà phê, được tạo ra từ khí CO2 cùng với một số tinh chất và dầu vốn có trong hạt cà phê. Lớp crema có vị đắng.
Liquid: chính là phần nước cà phê phía dưới, tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí và chất không hòa tan. Đây chính là hương vị nồng đậm và đặc sắc của Espresso.

2. Nguyên tắc pha cafe Espresso: Tạo ra một tách Espresso hoàn hảo

Trộn Espresso: Tạo hương vị đặc trưng

Để tạo ra hương vị đặc trưng cho Espresso, các loại cafe từ Brazil, Mexico, Panama và Peru thường được sử dụng để trộn. Quá trình trộn này giúp mang lại mùi thơm và hương vị đặc biệt của cafe.

Rang Espresso: Giữ hương thơm và vị ngọt

Quá trình rang cafe Espresso cần giữ lại hương thơm và vị ngọt đặc trưng của hạt cafe, đồng thời giảm thiểu vị chua và vị đắng. Cafe được rang đến khi nghe tiếng nổ lần đầu tiên, đảm bảo hương thơm và vị ngọt được lưu giữ.

Xay Espresso: Nhanh chóng và không tiếp xúc với không khí

Việc xay cafe Espresso thường sử dụng máy xay kiểu Burr để đạt kết quả tốt nhất. Quá trình xay nhanh chóng và không tiếp xúc với không khí, nhằm giữ nguyên hương vị của cafe. Thời gian xay lý tưởng khoảng 23-28 giây.

Pha Espresso: Nghệ thuật của Barista

Sau khi trộn, rang và xay, người pha cafe (Barista) tiến hành pha Espresso. Trước khi đặt bộ lọc porta lên máy, một lượng nước khoảng 2 ounce được cho qua đầu máy để ổn định nhiệt độ. Sau đó, bộ lọc được đặt vào và một cốc thủy tinh được đặt dưới vòi bộ lọc. Quá trình pha bắt đầu khi nhấn nút, nước sẽ thấm qua đều các mảnh cafe trước khi áp suất cao được áp dụng. Espresso sẽ chảy ra từ miệng vòi, và quá trình pha được coi là một nghệ thuật, thể hiện tài nghệ và trình độ của người Barista.

Espresso và các loại cafe khác

Espresso còn là “nền tảng” để pha chế nhiều loại cafe hấp dẫn khác như Latte, Cappuccino, Macchiato, Americano… Tùy theo từng loại cafe, Espresso được kết hợp với sữa, chocolate, bọt sữa… theo tỷ lệ thích hợp, mang lại sự đa dạng và hấp dẫn trong thưởng thức cafe.

Khóa học pha chế đồ uống

3. Phân biệt các loại Espresso

Espresso thường được phục vụ trong tách sứ dày, có thể dùng chung với kem tươi, sữa, foam sữa hoặc các hương vị khác. Tuy nhiên, những người ghiền cà phê thường uống thuần Espresso hoặc kèm theo ít đường. Đây là một số loại Espresso vẫn thường được sử dụng.

Espresso Ristretto: Là loại rất đậm đặc với lượng bột cà phê 7gr được xay mịn và tạo ra chỉ khoảng 15-20ml nước cà phê.

Single Espresso (Single Shot): dùng khoảng 7gr bột cà phê và tạo ra khoảng 30ml nước cà phê. Đây được xem là loại Espresso cơ bản nhất và đang được dùng rất nhiều trong các thức uống cà phê đá xay hiện nay.

Doppio Espresso: Hay còn được gọi là Double Espresso hoặc Double Shot. Lượng cà phê tạo thành gấp 2 lần Single Espresso (60ml), đồng thời sử dụng lượng bột gấp đôi (14gr). Và thời gian pha cà phê vẫn tương đương Single Espresso.

Lungo Espresso: Lungo Espresso là tiếng Italy, trong tiếng Anh nghĩa là Long Espresso. Với lượng nước cà phê gấp 3 lần Single Espresso, nhưng khác với Doppio, Lungo không dùng nhiều cà phê hơn mà thời gian pha cà phê lâu hơn. Vậy nên Lungo Espresso ít đậm đặc nhất.

4. Lưu ý Khi Làm Espresso

Hạt cafe: độ tươi trong vòng 7 – 10 ngày sau khi rang, chỉ xay khi bắt đầu pha, không nên xay sẵn vì dễ làm mất đi hương vị của cafe.
Áp suất nước: khoảng 9 bars.
Nhiệt độ nước: 85 độ C – 95 độ C.
Thời gian chiết xuất: khoảng 30 giây.
Liều lượng cafe: 8 – 10gr.
– Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: khoảng 25 – 30ml (cho một shot).
Xay cafe – độ mịn: Tức là mức độ xay của hạt như thế nào. Bởi vì hạt cafe càng mịn thì nước chảy qua dễ dàng, nhưng cafe sẽ không đủ vị. Hạt cafe quá thô thì nước không thể thẩm thấu, làm cho cafe nhạt vị. Do đó, độ mịn thích hợp sẽ đảm bảo tách Espresso ngon đúng vị.
Lượng cafe: Một shot Espresso gồm 9gr bột cafe đã rang xay.
Thao tác kỹ thuật – Lực nén: Bạn sẽ dùng Tamper hay còn gọi dụng cụ nén cafe. Thao tác này làm cho các bột cafe dính chặt vào nhau, tạo thành bánh cafe để nước thẩm thấu nhanh hơn. Lực nén khoảng 15 – 20kg.

Lượng Caffeine Của Một Tách Espresso Là Bao Nhiêu?

	Cà phê	Espresso
Lượng caffeine	80 – 150mg trên tách 250ml	40 – 75mg trên tách 30ml
Loại thức uống	Cà phê phin, Sử dụng bộ lọc, Cold brew, Nitro brew, Freeze Dried, Aeropress…	Latte, Cappuccino, Macchiato, Americano, Piccolo, Flat white, Mocha…

5. Sự Khác Nhau Giữa cafe Phin Và Espresso

Như đã nói ở trên, Espresso dùng áp suất hơi nước để chiết xuất nước cafe. Còn cafe phin chiết xuất cafe bằng cách thẩm thấu và nhỏ giọt. Do đó, quy trình chiết xuất Espresso nhanh, cafe đậm đặc hơn.

Cafe phin không yêu cầu mức độ rang xay hạt, nhiệt độ nước, áp lực dòng chảy… Ngược lại Espresso yêu cầu hạt cafe nguyên chất rang xay ở mức medium, nén cafe đúng cách để dòng chảy thẩm thấu dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Trên đây là một trong những nguyên tắc quan trọng khi pha cafe Espresso. Ngoài ra, người pha cafe phải am hiểu đến những nguyên lý cơ bản để tạo ra ly Espresso hoàn hảo.

Espresso, một loại đồ uống cà phê đặc biệt, đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa cà phê toàn cầu. Với quy trình nén nhanh chóng và áp lực cao, Espresso tạo ra một tách cà phê nhỏ đậm đặc, có hương vị đắng đặc trưng và một lớp bọt mịn trên mặt. Điều này tạo ra một trải nghiệm thú vị cho người uống, với hương thơm mạnh mẽ và hương vị phức tạp.

Espresso không chỉ đơn thuần là một đồ uống, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và sự đam mê về cà phê. Với khả năng tạo ra các loại đồ uống pha trộn và nền tảng cho nhiều món cà phê pha lạnh và hỗn hợp khác, Espresso đã trở thành nguồn cảm hứng cho các barista sáng tạo trên khắp thế giới.

Cho dù bạn là một tín đồ của hương vị đắng của Espresso hay chỉ đơn giản là một người yêu cà phê, không thể phủ nhận sức hút và tầm quan trọng của loại đồ uống này. Espresso đã và đang trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của nhiều người trên toàn thế giới, đem đến sự tỉnh táo và tận hưởng đích thực từ một tách cà phê chất lượng.

About
Latest Posts

Theo dõi

Thanh Mai

Tôi là Thanh Mai - Barista & Bartender. Cô gái thích pha chế - Tôi luôn đam mê viết về pha chế và nấu ăn, chia sẻ kiến thức dịch vụ, sản phẩm cao cấp tại Tam Long Group.