Cách tính cost đồ uống – Bí quyết quản lý chi phí hiệu quả cho quán cafe

Giá cost đồ uống là một trong những yếu tố then chốt quyết định đến hiệu quả kinh doanh của các cửa hàng, quán cafe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tính giá cost đồ uống một cách chính xác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách tính giá cost đồ uống đúng cách dựa trên các yếu tố ảnh hưởng, công thức tính toán và ví dụ minh họa chi tiết.

Giá cost đồ uống là tổng chi phí để sản xuất ra một đơn vị sản phẩm. Nó bao gồm giá thành sản xuất và chi phí kinh doanh. Giá cost càng thấp thì lợi nhuận càng cao nếu bán đúng giá. Do đó, việc tính giá cost chính xác là vô cùng quan trọng. Hãy cùng Tam Long Group nghiên cứu nhé!

I. Giá Cost đồ uống là gì?

Giá cost đồ uống (hay Food cost hoặc drink cost) là giá bán của mỗi món ăn, đồ uống của nhà hàng, quán cafe mà người tiêu dùng chi trả.

Giá cost đồ uống phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: giá nguyên liệu, dụng cụ, chiến dịch marketing, nhân công và rất nhiều chi phí khác. Như vậy, để tính toán chính xác giá cost đồ uống cần tổng hợp rất nhiều chi phí và xây dựng một bài toán rõ ràng. Mỗi thời điểm (theo mùa hoặc theo thời vụ), có thể điều chỉnh giá cost đồ uống phù hợp với thị trường và đảm bảo lợi nhuận.

Có thể chia ra làm 02 nhóm yếu tố ảnh hưởng đến giá bán đồ uống:

1.1. Nhóm yếu tố chủ quan tác động đến giá Cost đồ uống

Là những yếu tố tạo nên từ kế hoạch kinh doanh của chủ đầu tư hoặc nhóm cổ đông góp vốn. Những yếu tố này bao gồm:

• Giá nguyên liệu của từng đồ uống: Hãy lưu ý rằng, giá nguyên liệu này cần phải được chia về đơn vị tính nhỏ nhất. Ví dụ các bạn nhập gói cà phê pha phin quy cách đóng gói 500 gram với giá 75.000đ thì giá đơn vị gram là 150đ. Một đồ uống có thể được cấu thành từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Các bạn nên tạo một file excel tính giá nguyên liệu để có thể thay đổi giá bán mỗi khi giá nguyên liệu lên hay xuống.
• Chi phí vận hành hàng tháng: Bao gồm các khoản chi phí thuê mặt bằng, chi phí lương/thưởng, chi phí bảo trì/sửa chữa, chi phí Marketing và các khoản chi phí khác (điện, nước, internet, văn phòng phẩm v.v…)
• Tổng mức đầu tư ban đầu: Liệt kê tổng chi phí đầu tư ban đầu nhằm tính được các số tiền thu hồi vốn hàng tháng.

1.2. Nhóm yếu tố khách quan tác động đến giá cost đồ uống

Là những yếu tố nằm ngoài phạm vi tác động của quán cà phê bao gồm:

• Giá bán của đối thủ cạnh tranh
• Sự thay đổi giá nguyên vật liệu trên thị trường (thường xuất hiện thường xuyên đối với nhóm hoa quả tươi)

Hãy hiểu đơn giản rằng, ai cũng muốn sản phẩm mình đắt hàng và giá bán cao. Nhưng sẽ không thể đạt được cả 02 trạng thái này cùng một lúc. Bởi vì khi bạn thiết lập giá bán cao sẽ có ít hơn khách hàng sẵn sàng đáp ứng mức giá này để thưởng thức đồ uống của bạn. Do đó, trong công thức tính giá bán sản phẩm luôn luôn có một chỉ số là mức lợi nhuận mong muốn. Chỉ số này sẽ biến thiên theo tác động của thị trường để đảm bảo không có một sản phẩm nào có thể vượt ra ngoài quy luật chung.

Anh chị chủ quán cafe, nhà hàng cần quan tâm tới những chi phí sau để tính cost món ăn, đồ uống:

• Chi phí cố định: Tiền mặt bằng, thiết bị, dụng cụ, phần mềm quản lý nhà hàng & quán ăn
• Chi phí trực tiếp: Chi phí liên quan đến quá trình tạo ra sản phẩm như tiền mua nguyên vật liệu, gia vị, cốc nhựa, đũa thìa… bao gồm cả chi phí của hàng tồn hoặc hư hỏng
• Chi phí nhân công: Tiền lương thưởng trả cho nhân viên bếp, nhân viên pha chế, phục vụ, thu ngân, vệ sinh
• Chi phí dịch vụ: Các chi phí quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu, sự kiện…
• Chi phí phát sinh: Khấu hao mặt bằng, điện nước, thủ tục pháp lý, chi phi phí bán hàng
• Biến phí: Chi phí phát sinh khi có sự thay đổi về chất lượng đồ uống theo từng mùa

II. Lợi ích của việc tính toán chính xác giá Cost đồ uống

• Giúp doanh nghiệp nắm rõ chi phí đầu vào và chi phí đầu ra để điều chỉnh giá bán phù hợp, tránh bán lỗ hoặc bán quá cao dẫn đến ít khách.
• Xác định đúng giá thành sản xuất và biên lợi nhuận mong muốn để đặt mức giá phù hợp.
• Kiểm soát giá thành sản xuất, từ đó có chiến lược kinh doanh phù hợp để tối ưu doanh thu và lợi nhuận.
• So sánh với các đối thủ cạnh tranh để điều chỉnh giá bán hợp lý, cạnh tranh nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận.
• Đánh giá hiệu quả các chiến dịch khuyến mãi, giảm giá. Nếu giảm giá bán mà vẫn đảm bảo lợi nhuận tối thiểu thì có thể khuyến mãi.
• Là căn cứ để lập kế hoạch kinh doanh, dự toán chi phí và doanh thu cho các năm sau.

III. Công thức tính cost đồ uống

Có 2 công thức phổ biến để tính giá cost đồ uống:

1. Công thức tính theo phần trăm (%) giá vốn hàng bán

Giá bán (hay giá cost) = Giá vốn hàng bán x (1 + tỷ lệ lợi nhuận mong muốn)

Trong đó:

• Giá vốn hàng bán = Tổng chi phí nguyên vật liệu trực tiếp + Chi phí nhân công trực tiếp + Chi phí sản xuất chung.
• Tỷ lệ lợi nhuận mong muốn thường đặt từ 30% – 50% giá vốn hàng bán. Tùy thuộc vào chiến lược kinh doanh và mức độ cạnh tranh trên thị trường.

Ví dụ:

Giá vốn hàng bán của một ly cafe là: 15.000 đồng

Chủ quán mong muốn lợi nhuận 40% giá vốn hàng bán.

-> Giá bán ly cafe sẽ là:

15.000 x (1 + 40%) = 15.000 x 1,4 = 21.000 đồng

2. Công thức tính theo chỉ số V

Giá bán = Giá vốn hàng bán / (1 – Tỷ suất lợi nhuận mong muốn)

Trong đó:

• Tỷ suất lợi nhuận mong muốn thường đặt từ 10% – 25%

Ví dụ:

Giá vốn hàng bán của một ly sinh tố: 10.000 đồng

Chủ quán mong muốn lợi nhuận 20% giá bán.

-> Giá bán ly sinh tố sẽ là:

10.000 / (1 – 20%) = 10.000 / 0,8 = 12.500 đồng

IV. Tham khảo cách tính giá Cost đồ uống theo % giá vốn hàng bán

Đây là cách tính phổ biến và được áp dụng nhiều nhất. Công thức như sau:

Giá bán = Giá vốn hàng bán x (1 + Tỷ lệ lợi nhuận mong muốn)

Tùy vào mức độ cạnh tranh và chiến lược kinh doanh mà bạn có thể chọn tỷ lệ lợi nhuận phù hợp để tính giá bán. Thông thường tỷ lệ lợi nhuận dao động từ 30% – 50% giá vốn.

Dưới đây là một số gợi ý tỷ lệ lợi nhuận phổ biến:

• Mô hình kinh doanh bình dân, ít cạnh tranh: 30%
• Mô hình trung bình, cạnh tranh vừa phải: 35%
• Mô hình cao cấp, nhiều cạnh tranh: 40%-50%

Ví dụ min ## V. Ví dụ về cách tính giá Cost theo công thức 1

Giả sử một quán cà phê có giá vốn nguyên liệu và các chi phí để pha chế 1 ly cà phê sữa như sau:

• Giá mua cà phê bột: 12.000 đồng/ly
• Giá mua sữa tươi: 5.000 đồng/ly
• Giá mua đá viên: 500 đồng/ly
• Giá cốc giấy, ống hút: 1.000 đồng/ly
• Chi phí nhân công pha chế: 2.500 đồng/ly
• Chi phí điện nước liên quan: 1.000 đồng/ly

-> Tổng giá vốn hàng bán = 12.000 + 5.000 + 500 + 1.000 + 2.500 + 1.000 = 22.000 đồng

Giả sử quán muốn lấy tỷ lệ lợi nhuận 35% trên giá vốn hàng bán.

Áp dụng công thức:

Giá bán = Giá vốn hàng bán x (1 + Tỷ lệ lợi nhuận)

= 22.000 x (1 + 35%)

= 22.000 x 1,35

= 29.700 đồng

Như vậy, giá bán 1 ly cà phê sữa nên đặt là 29.700 đồng để đảm bảo lợi nhuận 35% giá vốn.

VI. Xác định giá cost cạnh tranh trên thị trường

• So sánh giá bán của các đối thủ cạnh tranh trực tiếp trên cùng địa bàn.
• Khảo sát giá bán sản phẩm tương tự tại các vùng lân cận.
• Xem xét mặt bằng giá chung trên thị trường đối với sản phẩm đó.
• Đánh giá phân khúc thị trường mà quán hướng tới (bình dân, trung cấp, cao cấp).
• Xác định vị thế cạnh tranh và chất lượng sản phẩm so với đối thủ.

Sau khi xác định được giá bán cạnh tranh, bạn có thể điều chỉnh lại tỷ lệ lợi nhuận mong muốn để đặt giá phù hợp. Không nên đặt giá quá cao so với thị trường.

VII. Tổng kết

• Giá cost đồ uống là yếu tố then chốt có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả kinh doanh.
• Cần tính toán kỹ càng các chi phí đầu vào để xác định chính xác giá vốn hàng bán.
• Sử dụng công thức giá bán = giá vốn x (1 + tỷ lệ lợi nhuận mong muốn) để tính giá bán.
• Khảo sát giá cạnh tranh trên thị trường để điều chỉnh tỷ lệ lợi nhuận cho phù hợp.
• Định kỳ rà soát lại các chi phí và giá bán để kịp thời điều chỉnh phù hợp với tình hình thị trường.

Kết luận

Hy vọng qua bài viết này, bạn đọc đã nắm được cách tính giá cost đồ uống một cách chính xác dựa trên công thức và ví dụ minh họa. Đây chính là cách tính giá cost phổ biến và chuẩn mực nhất được áp dụng trong các nhà hàng và quán cafe. Bạn có thể áp dụng ngay để tính toán giá bán sản phẩm tại quán mình, từ đó lên chiến lược bán hàng hiệu quả. Chúc bạn thành công!