Cách làm món sườn kho củ cải đậm đà, thơm ngon

2. Cách nấu sườn kho củ cải tươi

2.1 Nguyên liệu và thời gian chuẩn bị

• Khẩu phần: 3 người
• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian chế biến: 15 phút
• Tổng thời gian: 35 phút

2.2 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn non: 450 gram
• Củ cải trắng: 1 củ vừa
• Nước tương: 1 thìa
• Nước màu: 1/3 thìa
• Dầu ăn: 1 thìa
• Gia vị: bột canh, đường, hạt nêm
• Hành tím, tỏi
• Hành lá, ngò rí, ớt tươi

2.3 Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch sườn non bằng nước muối pha loãng và chặt khúc vừa ăn. Chà xát sườn với chanh/muối và rửa lại lần nữa với nước sạch để khử mùi tanh.
• Chần sườn non qua nước sôi khoảng 2 phút cho đến khi nổi hết bọt bẩn, sau đó vớt ra và rửa lại để ráo.
• Ướp sườn với hạt nêm trong khoảng 10-15 phút để thấm đều gia vị.
• Gọt vỏ và cắt củ cải trắng thành khúc vừa ăn.
• Chuẩn bị hành lá, hành tím, ngò rí và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Kho sườn với củ cải tươi

• Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào tráng đều. Sau khi dầu đã nóng, cho hành tím, tỏi và hành lá vào chảo và phi thơm.
• Đặt sườn non vào chảo và đảo đều trên lửa vừa. Khi sườn bắt đầu săn lại và chuyển màu vàng, thêm nửa bát con nước lọc, nước tương, và nước màu vào chảo và đun sôi. Vớt bọt thường xuyên để nước thịt trong và sánh.
• Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
• Đưa củ cải trắng vào chảo, đậy kín và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ để sườn và củ cải thấm đều gia vị.
• Khi củ cải trở nên mềm, rắc lên một ít hành lá, ngò rí, ớt tươi và tiêu xay, sau đó tắt bếp.

2.4 Thành phẩm

Sau khoảng 15 phút chế biến, bạn sẽ có món sườn kho củ cải tươi đậm đà, chuẩn vị và bổ dưỡng. Món ăn này thêm phần ngon miệng khi kết hợp với cơm nóng dẻo, đặc biệt là trong những ngày mưa.

3. Cách nấu sườn kho củ cải muối

3.1 Nguyên liệu và thời gian chuẩn bị

• Khẩu phần: 3 người
• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian chế biến: 15 phút
• Tổng thời gian: 35 phút

3.2 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn non: 450 gram
• Củ cải muối: 2-3 củ
• Hành tím, tỏi
• Gia vị: đường, hạt nêm
• Nước màu: 1/3 thìa cà phê
• Nước lọc: 1-2 chén
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Hành lá, ngò rí, ớt tươi

3.3 Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chuẩn bị hành lá, ngò rí, ớt sừng và băm nhuyễn tỏi, hành tím.
• Rửa sạch củ cải muối, cắt thành sợi vừa ăn. Ngâm củ cải trong nước 10 phút và xả qua nhiều lần nước sạch để giảm mặn.
• Rửa sạch sườn non, chà xát với chanh/muối và rửa lại với nước sạch. Chặt sườn thành khúc vừa ăn.
• Chần sườn non qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra và để ráo.
• Ướp sườn với hạt nêm trong khoảng 10-15 phút để thấm gia vị.

Bước 2: Kho sườn với củ cải muối

• Phi thơm hành, tỏi băm trên chảo, sau đó cho củ cải muối vào và xào nhanh trên lửa lớn trong khoảng 2 phút. Sau đó, cho củ cải muối ra đĩa.
• Sử dụng cùng chảo đó, cho sườn non vào áp chảo. Khi sườn bắt đầu săn lại và chuyển màu vàng, thêm nước và gia vị vào chảo, đun sôi một lúc và vớt bọt. Sau đó, thêm củ cải muối vào và đun kho trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn và sườn mềm.
• Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí và ớt tươi (nếu muốn cay) và tắt bếp.

Lưu ý: Do củ cải muối đã có vị mặn, hạn chế việc nêm muối hoặc nước mắm để tránh món ăn quá mặn.

3.4 Thành phẩm

Món sườn kho củ cải muối sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt và hương vị đặc trưng của củ cải muối. Sườn non mềm, đậm đà, củ cải muối giòn vừa phải. Món ăn này ngon khi kết hợp với cơm trắng hoặc xôi dẻo.

4. Những lưu ý quan trọng khi nấu sườn kho củ cải

4.1 Lựa chọn nguyên liệu

Để đảm bảo món sườn kho củ cải thật ngon và thơm ngon, hãy chú ý đến việc lựa chọn nguyên liệu.

Chọn những khúc sườn tươi mới, có nhiều tủy đỏ. Điều này sẽ mang lại hương vị béo ngọt đặc trưng và khi kho, phần thịt sẽ trở nên mềm mịn và hấp dẫn.

Lựa chọn củ cải tươi, có vỏ nhẵn mịn và cầm nặng tay. Tránh chọn những củ nhẹ hoặc có vẻ xốp bên trong, vì khi kho, củ cải sẽ trở nên dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.

4.2 Canh chỉnh hương vị

Củ cải tươi có khả năng thấm hút mặn của nước dùng. Vì vậy, hãy cân nhắc canh chỉnh tỉ lệ muối và nước tương phù hợp để tránh món ăn trở nên quá mặn.

4.3 Thứ tự kho nấu

Sườn cần thời gian để kho mềm và thấm đều gia vị. Do đó, hãy cho củ cải vào nồi kho sau khi sườn đã chín mềm, để củ cải giữ được độ giòn và ngọt.

Tuân thủ những lưu ý trên, bạn sẽ tạo ra món sườn kho củ cải tuyệt hảo với hương vị thơm ngon và phong cách đậm đà của ẩm thực dân dã.