Bếp
Các gia vị quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản
Khi tiếp cận ẩm thực Nhật Bản, một trong những khía cạnh quan trọng là hiểu rõ về các loại gia vị cần thiết trong bếp Nhật. Nhưng với sự đa dạng và độ phức tạp của các loại gia vị này, nhiều người dễ bị bối rối và không biết bắt đầu từ đâu. Bạn đã từng tự hỏi liệu mình có đủ kiến thức về các gia vị quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản? Bạn có thể phân biệt được giữa wasabi và miso? Bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại gia vị đặc trưng để tạo nên hương vị đậm đà của món ăn Nhật?
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá các loại gia vị thiết yếu trong bếp Nhật. Chúng ta sẽ tìm hiểu về những gia vị cơ bản như shoyu (nước tương), mirin (rượu ngọt), và dashi (nước đặc biệt). Ngoài ra, chúng ta sẽ khám phá những gia vị đặc trưng khác như wasabi, miso, và nori.
Bài viết sẽ cung cấp cho bạn kiến thức cần thiết để sử dụng và kết hợp các loại gia vị này trong nấu ăn Nhật Bản. Bạn sẽ hiểu được tầm quan trọng của từng gia vị và cách chúng tạo nên sự phong phú và độc đáo trong ẩm thực Nhật. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm với ẩm thực Nhật Bản, thông tin về các loại gia vị thiết yếu này sẽ giúp bạn trở thành một đầu bếp thành thạo và thỏa mãn vị giác của mình khi khám phá ẩm thực đặc biệt này.
Những Gia Vị Bất Kỳ Bếp Nhật Bản Nào Cũng Cần Có
Nước Tương (Shouyu)
Nước tương, còn được gọi là xì dầu, là một loại gia vị không thể thiếu trong bất kỳ món ăn Nhật nào. Nó có thể được sử dụng để xử lý nguyên liệu, gia vị cho món ăn, hoặc làm nước chấm kèm theo. Điều đặc biệt về nước tương Nhật là nó mang đến hương vị đậm đà và chất chuẩn Nhật. Xì dầu Nhật có một sự khác biệt so với xì dầu Việt là nó được làm từ đậu nành và mạch, mang lại hương vị ngọt ngào và mùi thơm đặc trưng. Thương hiệu xì dầu Nhật phổ biến nhất là Kikkoman.
Rượu Mirin
Rượu Mirin là một loại rượu nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản, được sử dụng làm gia vị. Nó được làm từ mạch nha, gạo và gạo nếp lên men, tương tự như rượu gạo nhưng có độ cồn thấp và hàm lượng đường cao hơn. Rượu Mirin giúp món ăn có hương vị ngọt mát (do chứa đường mà không quá ngọt như đường hoặc bột ngọt), hương thơm tinh tế và bề mặt bóng bẩy hấp dẫn. Ngoài ra, sử dụng Mirin để ướp thức phẩm giúp gia vị thấm nhanh, khử mùi hải sản tanh, tạo nên nước sốt và đặc biệt là giữ cho nguyên liệu không bị vỡ khi nấu. Hai thương hiệu rượu Mirin nổi tiếng là Hon-Mirin và Aji-Mirin.
Rượu Sake
Rượu Sake cũng là một loại rượu nấu ăn của Nhật Bản, cũng được làm từ gạo. Tuy nhiên, loại rượu này có vị không ngon bằng rượu Sake uống, do đó để mang đến hương vị ngon hơn cho món ăn, các đầu bếp Nhật thường sử dụng rượu uống và thường chọn loại rẻ nhất để sử dụng. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn mang lại hiệu quả tốt hơn rượu Sake nấu ăn.
Dấm Gạo (Su)
Dấm gạo (Komezu) thường được đặt trên bàn ăn tại các nhà hàng Nhật Bản. Dấm này có mùi nhẹ, vị chua vừa, hơi ngọt, không có màu hoặc hơi vàng và có tác dụng thay đổi hương vị ban đầu để tạo ra hương vị mới. Người Nhật có nhiều loại dấm gạo được sử dụng cho các mục đích khác nhau, ví dụ như dấm sushisu dùng cho sushi, dấm ngọt amazu hoặc dấm làm từ hoa quả ponzu.
Dầu Mè (Goma Abura)
Dầu mè (Sesam oil), còn được gọi là dầu vừng, là một loại dầu thực vật 100% được chiết xuất từ hạt mè. Nó được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn để tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Đầu bếp nên chọn dầu mè đen hiệu Ajinomoto của Nhật Bản. Dầu mè này có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, nhưng thường được sử dụng tốt nhất trong các món salad.
Vừng Hạt
Vừng hạt không chỉ được sử dụng để trang trí mà còn giúp tăng cường hương vị béo, mềm và thơm cho món ăn, đặc biệt là trong các món nướng, áp chảo.
Bột Nêm Vị Cá Ngừ Katsuodashi
Bột nêm vị cá ngừ Katsuodashi là một loại gia vị đặc biệt được làm từ cá ngừ cùng các thành phần như muối, đường, bột sữa… Nó có thể có dạng hạt nhỏ hoặc dạng nước dùng. Đây là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp Nhật.
Gừng Tươi
Gừng là một loại rau gia vị rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Thường được sử dụng trong món cơm thịt bò hoặc mì Hakuta ramen dưới dạng sợi gừng tươi thái mỏng.
Tương Miso
Tương Miso có vị ngọt thơm tương tự như tương đậu nành, nhưng không gắt. Nó được làm từ đậu nành và lúa mạch lên men. Có ba loại tương Miso chính: tương Miso đỏ (aka-miso), tương Miso trắng (shiro-miso), và tương Miso hỗn hợp (awase-miso), kết hợp giữa tương Miso đỏ và tương Miso trắng. Tương Miso thường được sử dụng làm gia vị cho các món canh truyền thống như canh miso rong biển và canh thịt lợn tonjiru, cũng như làm nước xốt, muối rau và thịt, hoặc nấu chung với nước dùng dashi trong các món súp Miso.
Mù Tạt (Wasabi)
Mù tạt, được làm từ củ mù tạt có màu xanh sáng, là một loại gia vị rất mạnh. Nó tác động trực tiếp lên mũi và tạo cảm giác cay, nhưng không kéo dài như ớt. Thường được sử dụng trong các món sushi, sashimi, thực phẩm sống hoặc trộn với xì dầu để khử mùi tanh của cá sống. Mù tạt không thường xuất hiện trong các nền ẩm thực khác ngoài Nhật Bản.
Nước Sốt (Sauce)
Nước sốt có hình dạng giống xì dầu nhưng đậm đặc hơn và có vị hơi ngọt. Nó được làm từ rau, quả, gia vị, đường và xì dầu. Nước sốt thường được sử dụng trong mì xào (yakisoba sauce) và bánh xèo (okonomiyaki sauce).
Các Gia Vị Khác
Ngoài những gia vị đã nêu trên, trong ẩm thực Nhật còn có nhiều loại gia vị khác như muối, hạt tiêu, ớt khô, sốt ớt, dầu hào, dầu ớt, bơ, bơ nhạt…
Thứ Tự Nêm Nếm Gia Vị Trong Món Nhật
Việc nêm nếm gia vị đúng thời điểm giúp tạo ra hương vị hoàn hảo và đậm đà cho món ăn. Các đầu bếp Nhật có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề chia sẻ một mẹo để nêm nếm đúng gia vị theo thứ tự chính xác, áp dụng theo thứ tự từ bảng chữ cái tiếng Nhật: sa, shi, su, se, so. Cụ thể:
- Satou, Sake: đường, rượu
- Shio: muối
- Su: dấm
- Shouyu: nước tương
- Miso: tương Miso
Mua Gia Vị Nhật Ở Đâu?
Bạn có thể tìm mua các loại gia vị trên tại các siêu thị lớn như Big C, Metro, hoặc các cửa hàng bách hóa và cửa hàng trực tuyến chuyên bán đồ Nhật. Hãy lưu ý tìm hiểu và chọn những địa chỉ uy tín để mua các sản phẩm chất lượng.
Với những loại gia vị thiết yếu trong bếp Nhật, bạn có thể khám phá một thế giới ẩm thực độc đáo và hấp dẫn. Từ shoyu (nước tương) đến miso, wasabi và nori, mỗi gia vị đều mang đến một hương vị đặc trưng riêng. Sự kết hợp tinh tế của những gia vị này tạo ra những món ăn tuyệt vời như sushi, sashimi, ramen và nhiều món khác.
Bằng cách tận dụng các loại gia vị này, bạn có thể thưởng thức hương vị đậm đà và tinh tế của ẩm thực Nhật Bản ngay tại nhà. Hãy trải nghiệm và khám phá sức hấp dẫn của các loại gia vị Nhật trong bếp của bạn.
- Whisky sẵn sàng khuấy đảo vị giác với hương khói - 24/09/2023
- Hành trình tạo ra rượu Vodka ở Nga và Ba Lan - 24/09/2023
- Những món quà tặng đẳng cấp dành cho doanh nhân - 24/09/2023
