Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

Khi nói đến ẩm thực Việt Nam, không thể không nhắc đến sự đa dạng và phong phú của các món ăn ngon. Tuy nhiên, một trong những yếu tố quan trọng để tạo ra những món ngon đậm đà, hấp dẫn chính là sự sử dụng thông thạo các gia vị truyền thống trong nền ẩm thực Việt.

Hương vị độc đáo và hấp dẫn của các món ăn Việt không thể tách rời được với những gia vị phổ biến như tỏi, hành, ớt, gia vị nước mắm, và nhiều loại thảo mộc khác. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc biết cách sử dụng và kết hợp chúng một cách hợp lý để tạo ra những món ăn ngon và đậm đà.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những gia vị thông dụng trong ẩm thực Việt Nam và tìm hiểu cách sử dụng chúng một cách hiệu quả. Từ cách chọn và chuẩn bị các loại gia vị cho đến việc kết hợp chúng với các thành phần khác trong món ăn, chúng ta sẽ khám phá những bí quyết và mẹo nhỏ giúp tăng cường hương vị và chất lượng của các món ăn Việt. Bạn sẽ học được cách sử dụng các gia vị này để tạo ra những món ngon ngọt, mặn, chua, cay, và hòa quyện với nhau tạo nên hương vị độc đáo của ẩm thực Việt Nam.

Cách sử dụng 18 gia vị món Việt thông dụng nhất

Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

Dầu ăn

  • Để giữ nguyên chất dinh dưỡng của nguyên liệu và tránh sinh ra chất độc, hãy cho nguyên liệu vào khi dầu ăn đã nóng.
  • Lưu ý nhiệt độ sôi của dầu lên đến 200°C có thể tạo ra khí độc peroxide gây ung thư.

Muối

Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

  • Để món thịt kho đậm đà, nêm muối trước; còn nấu canh, nên nấu một lúc cho nước dùng có chất làm ngọt trước khi nêm muối.
  • Đối với món xào, cho muối vào dầu trước khi xào; còn đồ luộc, muối được thêm vào khi nước sôi.

Tỏi

  • Tỏi được giã dập hoặc bằm nhỏ để tẩm ướp thịt, nhưng không nên dùng quá nhiều để không lấn át mùi thơm của thịt.
  • Trong món xào, tỏi được phi với dầu để khử và tạo mùi thơm cho món ăn.

Hành tím

  • Hành tím được giã nát để tẩm ướp các món hầm, chiên, hấp; còn lát mỏng dùng trong các món gỏi, salad để có độ giòn tan, thơm béo.

Gừng

  • Để khử mùi tanh của cá, cho gừng đập dập hoặc thái sợi vào món cá đã sôi tầm 6-7 phút.
  • Gừng cũng là thành phần không thể thiếu trong chén nước mắm chấm thịt vịt, ốc, mực hấp.

Nghệ

  • Nghệ tươi hay bột nghệ tạo màu vàng đẹp cho món ăn và khử mùi tanh của cá.

Nước mắm

Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

  • Nước mắm là gia vị đặc trưng của ẩm thực Việt, giàu chất bổ dưỡng và kích thích sự thèm ăn.
  • Sử dụng nước mắm sau cùng trong món canh và khi thịt gần mềm và thấm gia vị trong món thịt kho.

Nước tương

  • Nước tương từ đậu nành thích hợp cho món chay, đặc biệt rau xào.
  • Sử dụng nước tương sau cùng và tránh nấu nước tương ở nhiệt độ cao quá lâu để không mất đi hương vị đặc trưng.

Đường

  • Đường được cho vào trước muối để tạo vị ngọt đậm đà cho món ăn.
  • Không nên thêm đường khi ướp món rán hoặc nướng để tránh cháy khét và vị đắng.

Mì chính/Bột ngọt

Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

  • Bột ngọt giúp cân bằng vị cho món ăn, nhưng nên thêm vào sau khi chế biến và tắt bếp để tránh mất hương vị và chất dinh dưỡng.
  • Hạn chế sử dụng bột ngọt và tránh ăn khi bột ngọt chưa tan hoặc ở dạng hạt.

Hạt nêm

  • Hạt nêm là gia vị bổ sung để tăng độ ngọt cho món canh và kho.
  • Thêm hạt nêm vào khi tẩm ướp hoặc giai đoạn nêm nếm đầu để đảm bảo tan đều trong món ăn.

Giấm ăn

  • Giấm giúp làm chín thực phẩm và khử mùi tanh, khử béo, tăng mùi thơm cho món ăn.
  • Khi nấu canh rau hoặc luộc rau, thêm giấm để tăng hiệu quả hấp thụ chất dinh dưỡng và giữ lại vitamin C.

Tiêu

  • Tiêu tạo mùi thơm và vị cay nhẹ cho món ăn, đồng thời giúp ấm cơ thể vào mùa đông.
  • Sử dụng tiêu xay hoặc tiêu hạt tùy theo yêu cầu món ăn và thêm vào trong quá trình chế biến hoặc sau khi món ăn đã hoàn thành.

Ớt

  • Ớt khô hoặc ớt tươi tạo vị cay cho món ăn và có thể sử dụng để tẩm ướp hoặc thêm vào trong quá trình chế biến.
  • Ớt cũng là thành phần không thể thiếu trong chén nước mắm, trang trí món ăn hoặc để chống bắn và tạo độ giòn khi ram.

Hành lá

  • Hành lá được cắt khúc và thêm vào món canh, cá kho, xào để tạo mùi thơm và cũng có tác dụng trang trí.

Sả

  • Sả giã hoặc đập dập, băm nhỏ để tẩm ướp các món xào, nướng, kho, cà ri và tạo mùi thơm hiệu quả.

Chanh

Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

  • Chanh không chỉ được sử dụng trong pha chế thức uống mà còn làm gia vị tạo vị chua cho món ăn.
  • Nước cốt và vỏ chanh tươi có thể sử dụng để làm nước mắm chua ngọt hoặc để tạo mùi thơm và khử mùi tanh cho món hấp.

Quế

  • Quế là gia vị thảo dược có vị ấm nồng, mùi thơm dễ chịu và được sử dụng trong các món hầm, canh và bún phở truyền thống.
  • Rang chín quế và thêm vào giai đoạn nấu nước dùng và hầm xương để tạo hương vị đặc trưng.

Và còn nhiều loại gia vị khác như hồi, thảo quả, nhục đậu khấu, húng thơm, tía tô, kinh giới, ngò/mùi tàu, hẹ, nước cốt dừa… Tuy nhiên, những gia vị này ít phổ biến và không được sử dụng rộng rãi như các gia vị trên.

Yêu cầu của đầu bếp khi sử dụng gia vị trong ẩm thực Việt

Bí quyết sử dụng gia vị phổ biến trong các món Việt

Kiến thức về gia vị

  • Đầu bếp cần nắm vững kiến thức về từng loại gia vị đặc trưng và cách sử dụng thường xuyên trong ẩm thực, bao gồm tên, hương vị, công dụng, nơi mua và lưu ý khi sử dụng.
  • Cần biết món ăn nào phù hợp với từng gia vị và món ăn nào không nên sử dụng gia vị đó.

Thứ tự nêm nếm

  • Để đạt chất lượng mùi và vị tốt nhất, đầu bếp cần nắm rõ thứ tự nêm nếm khi sơ chế, tẩm ướp và chế biến.
  • Thứ tự tẩm ướp có thể tuân theo ngọt – mặn – hương thơm – cay – không mùi hoặc theo nguyên tắc cái nào lâu ngấm nhất thì nêm trước như: đường – muối – giấm – nước tương – mắm – bột ngọt.

Lưu ý: Nếu lượng thực phẩm tẩm ướp nhỏ, có thể ướp trực tiếp, nhưng nên trộn lên một lần trước khi ướp gia vị khác. Nếu lượng thực phẩm tẩm ướp lớn, nên trộn đều gia vị trong một chén nhỏ rồi rưới lên trên.

Vai trò của gia vị

  • Gia vị đóng vai trò quan trọng trong sơ chế, tẩm ướp, chế biến và trang trí món ăn Việt, bất kể đơn giản, bình dân hay cầu kỳ, sang trọng.
  • Gia vị hoàn thiện mùi, màu sắc và vị đặc trưng của món ăn.

Là đầu bếp chuyên món Việt, hãy trang bị đầy đủ kiến thức liên quan và sử dụng gia vị đúng cách và phù hợp để tạo ra những món ăn thật đặc sắc và hấp dẫn.

Qua bài viết này, bạn đã được khám phá về những gia vị thông dụng trong ẩm thực Việt Nam và cách sử dụng chúng để tạo ra những món ngon đậm đà và đặc trưng. Bằng việc hiểu rõ về tính chất và công dụng của từng loại gia vị, bạn có thể tạo ra những món ăn hấp dẫn, kích thích vị giác và đáp ứng được sở thích ẩm thực của mọi người.

Đừng ngại thử những kết hợp mới và sáng tạo, và luôn nhớ rằng gia vị là yếu tố quan trọng để mang lại hương vị độc đáo và thú vị cho món ăn của bạn. Hãy tiếp tục khám phá và trải nghiệm ẩm thực Việt Nam với những gia vị đa dạng và phong phú!

Thanh Mai
Theo dõi
Bình luận (0 bình luận)

Bình luận đã bị đóng.







    0
      0
      Đơn hàng
      Đơn hàng trốngQuay lại Shop
      028.7303.6878