Công thức làm bánh
Bí quyết làm bánh pía khoai môn thơm ngon, mềm mịn
Khi tìm kiếm một món bánh ngọt thơm ngon và độc đáo, nhiều người dễ bị nhàm chán với các lựa chọn thông thường. Họ mong muốn một món bánh mang hương vị đặc trưng, đồng thời dễ làm và có thành phẩm hoàn hảo.
Bạn đã bao giờ tìm thấy một món bánh độc đáo, thơm ngon và dễ làm? Bánh pía khoai môn chính là lựa chọn hoàn hảo cho bạn. Với hương vị đặc trưng của khoai môn, bánh pía là món tráng miệng tuyệt vời cho cả gia đình.
Hãy bắt tay vào việc làm bánh pía khoai môn ngay bây giờ! Chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản như khoai môn, bột mỳ, đường và một chút nước mắm, bạn sẽ có được một chiếc bánh thơm ngon và mềm mịn.
Với công thức chi tiết và hướng dẫn cụ thể từng bước, bạn sẽ tự tin làm bánh pía khoai môn ngon tuyệt tại nhà. Đừng chần chừ nữa, hãy khám phá cách làm bánh pía khoai môn để tạo nên một trải nghiệm bánh ngọt độc đáo và thú vị cho mọi người.
Giới thiệu bánh pía khoai môn
Bánh pía là một món bánh có nguồn gốc từ vùng Triều Châu của Trung Quốc và sau đó lan tỏa vào nhiều quốc gia trong khu vực Đông Nam Á. Nguyên gốc của món bánh pía là nhân đậu xanh trộn mỡ heo được bọc trong nhiều lớp bột mỏng.
Tại Việt Nam, bánh pía đã trở thành một đặc sản của vùng Sóc Trăng. Với tên gọi truyền thống bánh pía, nó đã được phát triển và cải tiến theo sự thay đổi trong ẩm thực. Bên cạnh nhân đậu xanh, người ta đã tạo ra những phiên bản mới như bánh pía sầu riêng, bánh pía khoai môn và bánh pía lạp xưởng. Đặc biệt, ở Đài Loan, có loại bánh pía nhân kem chảy độc đáo và hấp dẫn.
Bánh pía khoai môn là một trong những biến thể phổ biến của bánh pía. Với hương vị thơm ngon và ngọt ngào của khoai môn, nó đã trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều người. Bạn có thể tận hưởng vị ngon đặc trưng này và khám phá thêm những hương vị mới lạ của bánh pía trong hành trình thưởng thức ẩm thực.
2. Cách làm bánh pía khoai môn
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nhân khoai môn
Trong công thức này, chúng ta sẽ sử dụng cả khoai môn và khoai lang tím để tạo màu sắc đẹp cho nhân bánh pía. Tuy nhiên, nếu bạn không thích màu tím, có thể sử dụng chỉ khoai môn.
Nguyên liệu (cho 8 chiếc bánh pía, tổng trọng lượng nhân khoảng 850 gram):
- 500 gram khoai môn
- 100 gram khoai lang tím
- 250ml nước lọc
- 180 gram đường
- ½ muỗng cà phê muối
- 25 gram bột nếp (bột bánh dẻo)
- 15 gram bột bắp
- 50 gram dầu ăn (hoặc dầu dừa)
- 20 gram đường Glucose (đường siro ngô Hàn Quốc) – có thể thay thế bằng mạch nha hoặc đường kính
Phần vỏ bánh
- Bột nước:
- 200 gram bột mì số 8
- 40 gram dầu ăn
- 85ml nước lọc
- ¼ muỗng cà phê muối
- 30 gram đường
- 40 gram mỡ heo (được tạo từ việc xào mỡ lợn với một ít dầu ăn cho đến khi mỡ khô lại và tiết ra phần mỡ nước) – có thể thay thế bằng dầu ăn
- Bột dầu:
- 120 gram bột mì đa dụng (bột mì số 11)
- 50 gram dầu ăn
Cách làm bánh pía khoai môn
1.Phần nhân bánh pía khoai môn
Sơ chế khoai môn
- Gọt vỏ khoai, cắt thành miếng nhỏ để dễ hấp chín. Rửa sạch khoai và hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai mềm (kiểm tra bằng đũa hoặc nĩa).
- Khi khoai đã nguội hơi, đổ vào máy xay (đừng để khoai nguội hoàn toàn để tránh lợn cợn). Thêm nước lọc, đường và muối vào máy xay, xay nhuyễn.
- Sau khi hỗn hợp khoai môn mịn, đổ vào chảo chống dính.
Lưu ý: Tỉ lệ đường trong công thức này đã được điều chỉnh để bánh có vị ngọt vừa phải và đủ bảo quản. Không cần giảm lượng đường, vì đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn đóng vai trò bảo quản bánh.
Chuẩn bị phần bột
- Trong một bát, trộn đều 25 gram bột nếp, 15 gram bột bắp và 50 gram dầu ăn (hoặc dầu dừa).
Sên nhân
- Đặt chảo nhân khoai môn lên bếp, đun ở lửa trung bình lớn và khuấy liên tục. Khi nhân bánh nóng, thêm đường Glucose (hoặc đường trắng đã hòa tan trước) vào nhân để tạo độ dẻo và bóng.
- Hạ lửa xuống mức trung bình và sên nhân từ từ. Không nên để lửa quá lớn, để nhân bánh không bị khô.
- Sau khoảng 15-20 phút sên nhân, đổ hỗn hợp bột đã chuẩn bị từ trên vào nhân. Đổ từ từ và khuấy đều.
- Tiếp tục hạ lửa nhỏ và khuấy liên tục. Nhân khoai sẽ dần không dính chảo và hòa quyện thành một khối. Tiếp tục sên nhân đến khi hỗn hợp dẻo mịn mà không còn dính nhân.
- Đặt chảo ra khỏi bếp và tiếp tục đảo nhân cho đến khi nguội dần.
Mẹo: Bột bánh dẻo giúp nhân khoai cứng hơn và không chảy khi nướng. Để đảm bảo chất lượng nhân, nên sử dụng cây khuấy silicon chịu nhiệt.
2. Sơ chế trứng muối
- Đập trứng muối vào bát và chỉ lấy phần lòng đỏ. Rửa sơ lòng đỏ với nước sạch, sau đó rửa bằng rượu trắng để khử mùi tanh.
- Đặt trứng muối vào khay đã lót giấy bạc và phết lớp dầu mè lên trên. Bạn có thể hấp hoặc nướng trứng muối trong lò nướng ở 150 độ C trong 10 phút.
3. Tạo hình nhân
- Chia nhân thành 8 phần, mỗi phần nặng khoảng 50 gram. Nặn nhân thành hình dẹt, sau đó cho trứng muối và chà bông (tuỳ chọn) vào nhân. Sau đó, vê tròn nhân.
4. Làm vỏ bánh pía
- Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột nước vào và khuấy nhẹ nhàng để đều. Không cần nhồi bột quá nhiều, chỉ nhồi sơ để dầu và bột hòa quyện.
- Đậy kín và để bột nghỉ khoảng 15 phút.
- Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột dầu vào âu, trộn đều và nhồi sơ. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm.
- Sau thời gian ủ bột nước, bột sẽ dẻo hơn. Nhồi khoảng 10-15 cái và lại đậy kín để bột nghỉ thêm 15 phút. Khi đủ thời gian, nhồi tiếp 10 lần nữa cho khối bột trở nên dẻo.
- Chia khối bột nước thành 8 phần bằng nhau, vê từng viên bột cho tròn và để nghỉ khoảng 15 phút. Đậy màng bọc thực phẩm lên các viên bột để tránh khô.
- Chia phần bột dầu thành 8 phần và vê tròn.
- Lấy 1 phần bột dầu và 1 phần bột nước. Cán dẹt phần bột nước và cho viên bột dầu vào giữa, sau đó túm kín lại. Tiếp tục làm lần lượt với các phần bột còn lại.
5. Tạo hình bánh
- Lấy phần bột đã vê đầu tiên, cán thành dải dài khoảng 13-14 cm (nhẹ nhàng để bột không bị rách). Gập lại theo chiều dọc 3-4 lần. Tránh cán bột quá dài và cuộn quá nhiều lần để tránh bánh dính vào nhau.
- Tiếp tục làm cho đến khi hoàn thành. Sau khi cán và gập lần 1, lấy viên bột đã gập lần đầu tiên, cán và gập lần thứ hai (khoảng 13-14 cm) và tiếp tục gập 3-4 lần nữa.
- Sau khi cán và gập lần 2, vê tròn viên bột và cán thành dải mỏng có đường kính 13-14 cm. Đặt nhân vào giữa, túm phần đế lại. Lưu ý rằng bánh pía sẽ có xu hướng bè ra khi nướng, vì vậy bạn nên vê cục bột hơi cao lên.
6. Trang trí bánh
- Nếu bạn có dấu đóng mộc, có thể sử dụng nó. Pha bột màu điều với nước. Ấn dấu mộc lên bánh nhẹ nhàng, xoay tròn khoảng 2 vòng. Tránh ấn nhiều lần liên tiếp để tránh lem.
7. Nướng bánh pía khoai môn
- Làm nóng lò ở 200 độ C trong 10 phút, sau đó đặt bánh vào khay nướng (đặt phần đế lên trên). Mục đích là để bánh không phồng lên hình tròn, giữ được hình dáng bằng phẳng đặc trưng của bánh pía.
- Nướng ở 180 độ C trong 20 phút (mở quạt đối lưu nếu có). Nếu không có quạt đối lưu, lật bánh nằm ngửa (mặt in hình lên trên) và nướng thêm 5-7 phút.
- Nếu muốn bánh có màu đẹp mắt, phết thêm lòng đỏ trứng gà (đã hòa tan với muối) lên mặt bánh.
- Bánh pía khoai môn sẽ rất cứng sau khi nướng. Để bánh ngon hơn, bạn nên để nó nguội trong ít nhất 1 ngày trước khi thưởng thức.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh pía khoai môn đơn giản mà ngon miệng. Bạn đã tạo ra những chiếc bánh pía thơm ngon, mềm mịn và đặc trưng với lớp nhân khoai môn đậm đà. Món bánh này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức trong các dịp đặc biệt hoặc làm quà biếu cho người thân yêu.
Bạn có thể thay đổi nhân bánh bằng cách sử dụng các loại nhân khác như đậu xanh, mứt trái cây, hoặc hạt dẻ. Điều đặc biệt là bạn đã tự tay làm một món bánh ngọt độc đáo, mang đến niềm vui và sự thích thú cho bản thân và những người xung quanh. Hãy thử làm bánh pía khoai môn và tận hưởng những khoảnh khắc ngọt ngào cùng món tráng miệng đặc biệt này!
- Tường tận công việc kiểm tra phòng khách sạn của Housekeeping - 26/09/2023
- Biểu Mẫu Hữu Ích dành cho Bộ Phận Buồng - 26/09/2023
- Cẩm nang giặt là trang phục cho khách lưu trú Housekeeping - 26/09/2023
