Bí ẩn về Noble Rot: Nấm Botrytis và những chi tiết đáng kinh ngạc

Đằng sau câu chuyện về Noble Rot là một loại nấm gọi là Botrytis, một “sinh vật xấu xí” nhưng có khả năng tạo ra những điều kỳ diệu. Nấm Botrytis đã tạo ra một loại nước mắt của rượu vang, tạo nên những loại rượu hảo hạng và độc đáo.

Bài viết này sẽ khám phá chi tiết về Noble Rot và nấm Botrytis, từ cách nấm này tác động đến quá trình chín của trái nho đến cách nó tạo nên những hương vị phức tạp và đặc trưng cho những chai rượu đặc biệt như Sauternes và Tokaji. Bạn sẽ hiểu được quá trình tạo ra “Noble Rot” và tại sao nó có thể làm thay đổi hoàn toàn vị ngon của trái nho và rượu vang.

Với bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những bí mật hấp dẫn và thú vị về Noble Rot và nấm Botrytis, và sẽ hiểu rõ hơn về cách chúng tạo nên những thay đổi kỳ diệu trong ngành sản xuất rượu vang.

1. Noble rot là gì?

Bí ẩn về Noble Rot: Nấm Botrytis và những chi tiết đáng kinh ngạc

Noble rot, hay còn được gọi là ‘Botrytis Cinerea’, là một loại nấm tấn công những quả nho chín khỏe mạnh. Nấm này làm yếu vỏ nho, gây tăng tốc độ bay hơi của nước, khiến quả teo lại và trông giống như quả nho khô hơn.

2. Đặc điểm và quá trình lên men của nho bị ảnh hưởng

Bí ẩn về Noble Rot: Nấm Botrytis và những chi tiết đáng kinh ngạc

 

Khi nước nhanh chóng biến mất khỏi trái nho, đường và axit trở nên cô đặc, làm cho nhà sản xuất rượu chỉ còn lại những trái nho có lượng đường cao hơn so với bình thường. Trong quá trình lên men, đường trong nước ép được chuyển hóa thành carbon dioxide và rượu. Với nho thông thường, quá trình lên men hoàn tất khi tất cả đường trong nước ép đã được chuyển đổi, tạo ra rượu vang khô. Tuy nhiên, trong trường hợp những loại nho như nho khô bị ảnh hưởng bởi nấm quý phái này, vẫn còn một lượng đường tự nhiên trong trái cây nên rượu vang sau khi quá trình lên men hoàn tất vẫn chứa đường. Điều này tạo ra một loại rượu vang ngọt tự nhiên độc đáo với hương vị riêng từ nấm botrytis.

3. Mô tả quy trình sản xuất rượu Sauternes

Quy trình sản xuất rượu vang Sauternes, một loại rượu quý bị ảnh hưởng bởi nấm quý phái, không khác biệt quá nhiều so với sản xuất rượu vang đỏ hoặc trắng khô tiêu chuẩn. Điểm khác biệt chính là tình trạng teo của nho được thu hoạch ngay từ khi bắt đầu hành trình rượu vang từ trái nho cho đến khi rót ra ly.

4. Điều kiện cần thiết cho phát triển của noble rot

Để nấm quý phái này phát triển, có một số điều kiện cần thiết, bao gồm mùa chín thuận lợi để sản xuất nho, buổi sáng có sương mù ẩm ướt để khuyến khích nấm mốc và buổi chiều khô ráo để làm khô trái cây. Tuy nhiên, điều kiện đặc biệt này không phải lúc nào cũng có và không thể đảm bảo xảy ra hàng năm. Điều này làm cho việc sản xuất rượu theo phương pháp này trở nên vô cùng độc đáo, và cũng giải thích tại sao rượu vang ngọt bị ảnh hưởng bởi noble rot thường có giá cao hơn so với các loại rượu vang ngọt khác.

5. Lựa chọn và thu hoạch nho nhiễm nấm Botrytis

Nấm Botrytis không lây lan đều đặn đến từng quả nho trong chùm, vì vậy để tạo ra rượu vang ngọt chất lượng cao, nhà sản xuất chỉ thu hoạch bằng tay những quả nho bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi nấm. Việc này đòi hỏi sự lựa chọn cẩn thận và có thể đòi hỏi đi qua nhiều vườn nho để thu hoạch những quả nho đột nhiên bắt đầu teo lại. Tất cả sự chú ý và lao động này cũng được phản ánh trong giá của chai rượu.

6. Hương vị của rượu bị ảnh hưởng bởi noble rot

Bí ẩn về Noble Rot: Nấm Botrytis và những chi tiết đáng kinh ngạc

Mô tả hương vị chính xác của rượu cuối cùng có chất thối quý phái là điều không dễ dàng. Có nhiều câu trả lời khác nhau về hương vị này. Một số người sẽ nhắc đến hương vị mứt cam, mơ và dứa, trong khi một số khác sẽ nhắc đến hương vị bánh mì lúa mạch đen, bắp cải và nấm. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đồng ý rằng rượu bị ảnh hưởng bởi noble rot có cảm giác trong miệng phong phú và có ga.

Các yếu tố khác như khí hậu của vùng rượu vang, điều kiện trong vườn nho và quá trình thu hoạch cũng đóng vai trò quan trọng trong hương vị và phong cách của rượu. Do đó, nếu bạn muốn khám phá phong cách rượu này, hãy thử một vài loại từ các vùng khác nhau và tìm hiểu loại rượu nào khiến bạn thích thú!

Vì vậy, lần sau khi bạn thưởng thức một ly Tokaji hay Sauternes ngon, bạn sẽ hiểu tại sao nó lại ngon như vậy.

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về “Noble Rot” và những chi tiết thú vị mà nấm Botrytis gây ra trong ngành sản xuất rượu vang. Chúng ta đã khám phá quá trình hình thành và tác động của nấm Botrytis đến trái nho, tạo nên những hương vị phức tạp và đặc trưng cho những chai rượu độc đáo.

Noble Rot không chỉ là một hiện tượng sinh học độc đáo mà còn là một tác nhân sáng tạo, biến những trái nho bình thường trở thành những nguồn nguyên liệu quý giá. Sự kết hợp giữa ẩm ướt và khô hanh trong quá trình phát triển của nấm Botrytis tạo ra điều kiện lý tưởng cho sự tăng cường đường và các chất tạo màu tự nhiên, làm nổi bật hương vị ngọt đặc trưng.

Sự kỳ diệu của Noble Rot và nấm Botrytis đã tạo nên những chai rượu vang đặc biệt như Sauternes và Tokaji, được yêu thích và đánh giá cao trên toàn thế giới. Với sự hòa quyện của hương thơm ngọt, độ acid cân đối và độ phức tạp vị, những chai rượu này trở thành một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời cho các tín đồ rượu vang.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn rõ ràng về Noble Rot và những đóng góp đặc biệt của nấm Botrytis trong việc tạo nên những hương vị độc đáo và phong phú cho ngành sản xuất rượu vang.

Thanh Mai
Theo dõi
Bình luận (0 bình luận)

Bình luận đã bị đóng.







    0
      0
      Đơn hàng
      Đơn hàng trốngQuay lại Shop
      028.7303.6878